Ramen tonkotsu buljonā ar kraukšķīgi ceptu pīli

Balsis: 2

Kā pagatavot - Tonkotsu Ramen ar kraukšķīgu ceptu pīli

Laiks: 9 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 1

Tonkotsu ramen ir tradicionāls japāņu nūdeļu ēdiens, kas tiek pasniegts bagātīgā tonkotsu buljonā, sautējot ar cūkgaļas un vistas kauliem. Buljona gardo garšu un aromātu vēl vairāk uzlabo sēņu kāti, ķiploki, ingvers un sīpoli. Buljonu var pagatavot iepriekš, tāpat kā pīles konfitē, ar kuru tiek pasniegts ramen. Tieši pirms pasniegšanas pabeidziet nūdeļu apliešanu tonkotsu buljonā un pasniedziet ar kraukšķīgi ceptu, sasmalcinātu pīles konfitē, svaigiem garšaugiem un, kā tradicionāli tonkotsu ramen, pusi mīksti vārītas olas. Šķipsniņa sezama sēklu piešķir papildu Āzijas noskaņu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Nūdeles un dārzeņi

100 g svaigu ramen nūdeļu
30 ml jauktas augu eļļas
100 g konfitētas pīles kubiņos, skatiet recepti zemāk
30 ml sezama eļļas
60 g šitake sēņu, sagrieztas šķēlītēs
60 g takana (marinētas sinepju lapas), sasmalcinātas
0,5 l tonkotsu buljona, skatīt recepti zemāk
Puse mīksti vārītas olas
30 g sasmalcinātu bok choy
30 g sasmalcinātu zaļo sīpolu
15 g sezama sēklu

Pīles konfitēšana

2 pīles pakaļkājas
2 tējkarotes rupjās sāls
4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
3 lauru lapas
28 g melno piparu graudiņu
30 g svaigu timiāna zariņu
0,6 l jauktas augu eļļas
300 g kausētu pīles tauku

Tonkotsu buljons

2 cūku nagi
450 g vistas kaulu
8 zaļie sīpoli, tikai baltā daļa
4 ķiploka daiviņas, nomizotas
60 g sēņu kātu
30 g svaigas ingvera saknes, sasmalcinātas
2 tējkarotes sāls
60 g maltas cūkgaļas tauku

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: nūdeles, bok choy kāposti, zaļie sīpoli, šitake sēnes, sinepju lapas, lauru lapa, timiāns, pīles tauki, buljons, pīles kājas, pīles konfitēšana

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē augu eļļu pannā uz lielas uguns un pievieno konfitētu pīli. Cep, nemaisot, līdz viena puse ir kraukšķīga, tad apgriez ar lāpstiņu un cep otru pusi tāpat, apmēram 6 minūtes. Noņem no uguns.
Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē sezama eļļu un pievieno šitake sēnes un takanu. Gatavo, ik pa laikam apmaisot, līdz sēnes mīkstas, 4–5 minūtes. Pievieno tonkotsu buljonu un uzvāra.

Tikmēr uzkarsē katlā ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno ramen nūdeles. Vāri 60 sekundes, tad nokāš un pievieno nūdeles vārošajam buljonam. Vāri buljonu un ramen vēl vienu minūti, maisot. (Man patīk maisīt ar irbulīšiem; tas ir daudz vienkāršāk un autentiskāk.) Pārlej ramen nūdeles un buljonu bļodā un pārkaisa ar kraukšķīgu pīli un mīksti vārītu olu. Dekorē ar bok choy, zaļajiem sīpoliem un sezama sēklām.
Pīles konfitēšana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Apkaisi pīles gabaliņus ar sāli un ievieto tos 10 cm dziļā cepešpannā. Pievieno ķiploku, lauru lapu, piparu graudus un timiānu. Cepešpannā ielej augu eļļu un pīles taukus, pārliecinoties, ka pīles gabaliņi ir iegremdēti eļļā.
Apsedziet un cepiet, līdz gaļa atdalās no kaula, apmēram 3 stundas. Izņemiet pīli no cepeškrāsns; ļaujiet tai atdzist 15 minūtes, pirms notecina taukus. Rūpīgi pāršķirojiet pīli, izmetot ādu, kaulus, ķiplokus, piparu graudus, timiānu un lauru lapu. Nolieciet malā līdz lietošanai vai ievietojiet ledusskapī, ja izmantojat vēlāk.
Tonkotsu buljons

Piepildiet katlu divas trešdaļas ar ūdeni; pievienojiet cūkas nagus un vistas kaulus. Vāriet, līdz vairs neizplūst sarkanās asinis, apmēram 20 minūtes. Nokāsiet un iztīriet katlu. Rūpīgi noskalojiet kaulus, noņemot visas izžuvušās asinis.
Noskalotos kaulus ievietojiet atpakaļ katliņā un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai tie būtu pilnībā pārklāti. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, noslaukot visas putas, kas paceļas virspusē. Pievienojiet sīpolu, ķiploku, sēņu kātus, ingveru un sāli. Uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns 3–4 stundas, līdz buljons ir smaržīgs, periodiski pārbaudot šķidruma līmeni un pievienojot vairāk ūdens, ja nepieciešams, lai kauli būtu iegremdēti.
Apmēram 30 minūtes pirms buljona gatavības pievienojiet malto cūkgaļu un turpiniet vārīt uz lēnas uguns. Nokāsiet buljonu lielā katliņā un nosmeliet liekos taukus.