Franču virtuves vēsture
Franču virtuve no viduslaikiem līdz mūsdienām. Šajā rakstā tiks iepazīstināts arī ar cilvēkiem, kuriem ir bijusi vislielākā ietekme uz to.
Franču virtuve Tas attīstījās gadsimtu gaitā, ietekmējoties no karaļu un karalieņu dzīves, kā arī kultūrām gan Francijas kaimiņos, gan tālu no tās.
Sākt
Viduslaikos franču virtuve jau bija nozīmīga daudzu cilvēku dzīves sastāvdaļa, taču tā izskatījās pavisam citādi nekā mūsdienās.
Agrāk vakariņām gatavoja daudz ēdienu un pasniedza vienlaicīgi. Viesmīļi lielāko daļu ēdiena ēda ar rokām, nevis ar piederumiem. Tikai gadsimtiem vēlāk parādījās prakse pasniegt ēdienus vienu pēc otra, nevis vienlaicīgi. Viesmīļi iemācījās apkalpot katru viesi individuāli, kas viduslaikos bija nedzirdēts. Toreiz ēdiens tika vienkārši atnests, un viesi ēda. Viesmīļiem vairs nebija nekādas lomas.
Tomēr, neskatoties uz atšķirībām pasniegšanas veidā un patēriņā, viduslaiku franču virtuvei bija daudz kopīgu iezīmju, ko atrodam 21. gadsimtā. Piemēram, dažādiem ēdieniem tika pasniegtas biezas, pikantas mērces, tāpat kā mūsdienās, un sinepes tika pasniegtas ar gaļu. Pastāvēja arī līdzīgas konditorejas izstrādājumi kā mūsdienās. Bija populāri arī alkoholiskie dzērieni. Tomēr alu parasti lietoja vairāk nekā vīnu.
Vēl viens aspekts, kas saistīja pagātni un tagadni, bija tas, ka ēdieniem pirms pasniegšanas tika piešķirta vizuāla pievilcība.
Itāļu ietekme
Kad Katrīna Mediči 1540. gados ieradās Francijā, viņai bija milzīga ietekme uz franču virtuvi. Ēdiens vairs netika vienkārši dekorēts pirms pasniegšanas. Pašu ēdienu pasniegšana kļuva par teātra izrādi.
Bagātīgas vakariņas, kas Katrīna Mediči Ceremonijas, ko viņa rīkoja savas valdīšanas laikā, vispirms kā karaliene un pēc tam kā karaliene māte (visi trīs viņas dēli dažādos laikos kļuva par Francijas karaļiem), deva nozīmīgu ieguldījumu franču virtuves attīstībā. Tieši šajā laikmetā ēdienus sāka pasniegt uz skaistiem šķīvjiem un paplātēm, bet dzērienus lēja glāzēs, kas izgatavotas no skaista un reta stikla.
Parādījās jauni ēdieni, kas galvenokārt tika ņemti no Vidusjūras virtuves, kā arī no citu valstu virtuves.
Trauku secīga pasniegšana
Viena no mūsdienu franču virtuves raksturīgajām iezīmēm ir lēna, viena pēc otra ēdienu pasniegšana ēdienreižu laikā. Šo jauninājumu franču virtuvē Versaļā ieviesa karalis Luijs XIVTā vietā, lai steigšus apstrādātu visus ēdienus pēc kārtas, kā iepriekš, karalis nesteidzīgi nodarbojās tikai ar vienu, tad vēl vienu un tad trešo. Vienlaikus tika izmantoti arī sudraba trauki.
Franču pavāri, kas ietekmēja franču virtuves attīstību
Karems
Karēms ir viens no visu laiku slavenākajiem franču pavāriem. Viņš daudz ceļoja, ieviešot franču virtuvē dažādus jauninājumus, ko bija redzējis visā pasaulē. Piemēram, Krievijā viņš ievēroja, ka katrs viesis pie galda tiek apkalpots atsevišķi no pārējiem. Viņš ieviesa šo pašu praksi Francijā. Viņš arī kaut kur novēroja, ka no konditorejas izstrādājumiem un maizes var celt pilis un tiltus. Pēc tam tos sāka būvēt franču maiznīcu logos, lai piesaistītu klientus.
Montagne
Prospērs Montanje ir vēl viens lielisks franču šefpavārs. Viņš sarakstīja "Gastronomikas vārdnīcu" ("Dictionnaire Gastronomique"), kas joprojām ir franču virtuves Bībele. Tajā aprakstītas visas nepieciešamās detaļas un atribūti ēdienu pagatavošanai un pasniegšanai. Šī grāmata palīdzēja noteikt standartus, kas bija jāievēro visos Francijas restorānos un kafejnīcās. Tas palīdzēja apspiest reģionālo virtuvju ietekmi dažādās valsts daļās un pacelt tradicionālo franču virtuvi augstās mākslas līmenī.
Eskofjē
Ogists Eskofjē uzskatīja, ka katru atsevišķu ēdiena gatavošanas soli jāveic dažādiem cilvēkiem. Piemēram, viens pavārs cep gaļu, kamēr cits gatavoja mērci, nevis lika vienam un tam pašam cilvēkam pagatavot abus. Šī gatavošanas metode ļāva visu ēdienu pasniegt karstu, nevis vispirms pagatavot vienu ēdienu, tad otru un pēc tam pirmo uzsildīt atkārtoti.
Daudzi Eskofjē uzskata par nozīmīgāko figūru elites franču virtuves radīšanā.
Mūsdienās
Sākot ar 20. gs. piecdesmitajiem gadiem, franču virtuve tika uzskatīta par izsmalcinātu un modernu. Šajā periodā porciju lielums tika samazināts, bet šķīvju lielums palielinājās. Liela nozīme tika piešķirta ēdienu dekorēšanai uz šķīvja. Ēdienreižu skaits samazinājās un mainījās atkarībā no diennakts laika un īpašiem gadījumiem. Piemēram, tipiskas pusdienas sastāvēja no trim ēdieniem, bet svētdienas vakariņas — no septiņiem.
Kulinārijas inovācijas
Lai gan Francija ir slavena ar savu tradicionālo virtuvi, pavāri Viņi pastāvīgi demonstrē jaunus jauninājumus. Franču virtuve ir ne tikai garšīga un skaista. Pieturoties pie tās, jūs varat apmierināt visas savas maņas.
Franču virtuves apgūšana var ilgt gadu desmitiem. Ja jums patīk gatavot un esat absolvējis atbilstošu skolu, Jūs varat doties praksē uz Franciju. Jebkura franču restorāna šefpavāri labprāt dalīsies ar jums savu preču zīmju noslēpumos.
Sākt
Viduslaikos franču virtuve jau bija nozīmīga daudzu cilvēku dzīves sastāvdaļa, taču tā izskatījās pavisam citādi nekā mūsdienās.
Agrāk vakariņām gatavoja daudz ēdienu un pasniedza vienlaicīgi. Viesmīļi lielāko daļu ēdiena ēda ar rokām, nevis ar piederumiem. Tikai gadsimtiem vēlāk parādījās prakse pasniegt ēdienus vienu pēc otra, nevis vienlaicīgi. Viesmīļi iemācījās apkalpot katru viesi individuāli, kas viduslaikos bija nedzirdēts. Toreiz ēdiens tika vienkārši atnests, un viesi ēda. Viesmīļiem vairs nebija nekādas lomas.
Tomēr, neskatoties uz atšķirībām pasniegšanas veidā un patēriņā, viduslaiku franču virtuvei bija daudz kopīgu iezīmju, ko atrodam 21. gadsimtā. Piemēram, dažādiem ēdieniem tika pasniegtas biezas, pikantas mērces, tāpat kā mūsdienās, un sinepes tika pasniegtas ar gaļu. Pastāvēja arī līdzīgas konditorejas izstrādājumi kā mūsdienās. Bija populāri arī alkoholiskie dzērieni. Tomēr alu parasti lietoja vairāk nekā vīnu.
Vēl viens aspekts, kas saistīja pagātni un tagadni, bija tas, ka ēdieniem pirms pasniegšanas tika piešķirta vizuāla pievilcība.
Itāļu ietekme
Kad Katrīna Mediči 1540. gados ieradās Francijā, viņai bija milzīga ietekme uz franču virtuvi. Ēdiens vairs netika vienkārši dekorēts pirms pasniegšanas. Pašu ēdienu pasniegšana kļuva par teātra izrādi.
Bagātīgas vakariņas, kas Katrīna Mediči Ceremonijas, ko viņa rīkoja savas valdīšanas laikā, vispirms kā karaliene un pēc tam kā karaliene māte (visi trīs viņas dēli dažādos laikos kļuva par Francijas karaļiem), deva nozīmīgu ieguldījumu franču virtuves attīstībā. Tieši šajā laikmetā ēdienus sāka pasniegt uz skaistiem šķīvjiem un paplātēm, bet dzērienus lēja glāzēs, kas izgatavotas no skaista un reta stikla.
Parādījās jauni ēdieni, kas galvenokārt tika ņemti no Vidusjūras virtuves, kā arī no citu valstu virtuves.
Trauku secīga pasniegšana
Viena no mūsdienu franču virtuves raksturīgajām iezīmēm ir lēna, viena pēc otra ēdienu pasniegšana ēdienreižu laikā. Šo jauninājumu franču virtuvē Versaļā ieviesa karalis Luijs XIVTā vietā, lai steigšus apstrādātu visus ēdienus pēc kārtas, kā iepriekš, karalis nesteidzīgi nodarbojās tikai ar vienu, tad vēl vienu un tad trešo. Vienlaikus tika izmantoti arī sudraba trauki.
Franču pavāri, kas ietekmēja franču virtuves attīstību
Karems
Karēms ir viens no visu laiku slavenākajiem franču pavāriem. Viņš daudz ceļoja, ieviešot franču virtuvē dažādus jauninājumus, ko bija redzējis visā pasaulē. Piemēram, Krievijā viņš ievēroja, ka katrs viesis pie galda tiek apkalpots atsevišķi no pārējiem. Viņš ieviesa šo pašu praksi Francijā. Viņš arī kaut kur novēroja, ka no konditorejas izstrādājumiem un maizes var celt pilis un tiltus. Pēc tam tos sāka būvēt franču maiznīcu logos, lai piesaistītu klientus.
Montagne
Prospērs Montanje ir vēl viens lielisks franču šefpavārs. Viņš sarakstīja "Gastronomikas vārdnīcu" ("Dictionnaire Gastronomique"), kas joprojām ir franču virtuves Bībele. Tajā aprakstītas visas nepieciešamās detaļas un atribūti ēdienu pagatavošanai un pasniegšanai. Šī grāmata palīdzēja noteikt standartus, kas bija jāievēro visos Francijas restorānos un kafejnīcās. Tas palīdzēja apspiest reģionālo virtuvju ietekmi dažādās valsts daļās un pacelt tradicionālo franču virtuvi augstās mākslas līmenī.
Eskofjē
Ogists Eskofjē uzskatīja, ka katru atsevišķu ēdiena gatavošanas soli jāveic dažādiem cilvēkiem. Piemēram, viens pavārs cep gaļu, kamēr cits gatavoja mērci, nevis lika vienam un tam pašam cilvēkam pagatavot abus. Šī gatavošanas metode ļāva visu ēdienu pasniegt karstu, nevis vispirms pagatavot vienu ēdienu, tad otru un pēc tam pirmo uzsildīt atkārtoti.
Daudzi Eskofjē uzskata par nozīmīgāko figūru elites franču virtuves radīšanā.
Mūsdienās
Sākot ar 20. gs. piecdesmitajiem gadiem, franču virtuve tika uzskatīta par izsmalcinātu un modernu. Šajā periodā porciju lielums tika samazināts, bet šķīvju lielums palielinājās. Liela nozīme tika piešķirta ēdienu dekorēšanai uz šķīvja. Ēdienreižu skaits samazinājās un mainījās atkarībā no diennakts laika un īpašiem gadījumiem. Piemēram, tipiskas pusdienas sastāvēja no trim ēdieniem, bet svētdienas vakariņas — no septiņiem.
Kulinārijas inovācijas
Lai gan Francija ir slavena ar savu tradicionālo virtuvi, pavāri Viņi pastāvīgi demonstrē jaunus jauninājumus. Franču virtuve ir ne tikai garšīga un skaista. Pieturoties pie tās, jūs varat apmierināt visas savas maņas.
Franču virtuves apgūšana var ilgt gadu desmitiem. Ja jums patīk gatavot un esat absolvējis atbilstošu skolu, Jūs varat doties praksē uz Franciju. Jebkura franču restorāna šefpavāri labprāt dalīsies ar jums savu preču zīmju noslēpumos.
Raksta autore: Natālija Semenova "TopCook"
Balsis: 2
Kategorijas:
Saistītie raksti
