Angel Food cepumi ar citronu konfitāciju

Balsis: 3

Kā pagatavot - eņģeļu cepumus ar citronu konfitāciju

Laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 24 kēksiņi

Gaisīgais un vieglais “Angel Food” biskvīts sastāv no atsevišķām kēksiņiem, kas pārklāti ar gardu glazūru un citronu konfitu. Šis biskvīts ir iecienīts visā pasaulē tās maigā tekstūras dēļ, kas panākta, nepievienojot taukus un bagātīgi izmantojot saputotus olu baltumus. Vīnkoks palīdz novērst baltumu izkrišanu un piešķir kūkai apjomu un gaisīgu tekstūru. Trīskāršā citrona garša piešķir īpašu garšas dziļumu: citrona miziņa mīklā, citronu sulas glazūra un citronu konfita rotājums. Cepiet biskvītu neietaukotās kūku formās un vienkārši nogrieziet lipīgās malas, lai atsegtu sniegbalto “Angel Food”.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kēksiņi

1 un 1/8 tases izsijātas kūku milti
1,5 glāzes granulētā cukura
1,5 tases olu baltumu (no apmēram 12 olām), vēlams istabas temperatūrā
1 un 1/4 tējkarotes vīnskābes
0,5 tējkarotes sāls
Smalki sarīvēta 1 citrona miziņa
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
Īpašs aprīkojumskonditorejas maisiņš ar lielu, vienkāršu uzgali, 1 liela vai 2 mazas kēksiņu formiņas (neietaukojiet)

Konfits

2 lieli citroni
1 glāze granulēta cukura

Glazūra

1/4 glāzes svaigi spiestas citronu sulas
1,5 glāzes pūdercukura

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, citronu sula, pūdercukurs, vīnskābes krējums, olas, sīrups

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet konfituNogrieziet katra citrona augšējo un apakšējo daļu, lai atsegtu citrona mīkstumu. Griežot no augšas uz leju, sekojot citrona kontūrām, sagrieziet mizu un balto mīkstumu 2,5 cm platās sloksnēs. Nokasiet dzelteno serdi, kas pielipusi pie mizas, uzmanīgi, lai nesabojātu balto serdi.
Tagad jums ir vairākas 2,5 cm platas citrona mizas strēmelītes. Sagrieziet katru garās 0,5 x 7 cm strēmelītēs.

Tikmēr uzkarsē tējkannu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielej nelielā katliņā apmēram 2 tases verdoša ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno visas citrona miziņas un vāri uz lēnas uguns 30 sekundes. Pēc tam nokāš caurdurī un noskalo miziņas zem auksta tekoša ūdens. Atkārto šo procesu vēl 2 reizes, katru reizi izmantojot svaigu verdošu ūdeni.
Katliņā sajauciet cukuru un 2 tases auksta ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet blanšētu citrona miziņu un samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet uz lēnas uguns, līdz miziņa ir mīksta, apmēram 1 stundu.
Tad nokāš (saldo citronu sīrupu var saglabāt pievienošanai) dzērieni ar citrona piedevu). Novietojiet mizas strēmelītes uz restēm, ar pirkstiem uzmanīgi izklājot tās, lai tās nesaskartos. Ļaujiet tām atdzist un uzglabājiet hermētiskā traukā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
Cep biskvīta kūku: izsijātos kūkas miltus 3 reizes izsijā ar 0,5 glāzēm cukura (tas padarīs maisījumu gaisīgāku un vieglāku).
Virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu sakuļ olu baltumus līdz veidojas putas. Pievieno krējumu, vīnskābo krējumu un sāli un turpini kult, līdz veidojas mīkstas putas. Mikserim darbojoties, pakāpeniski pievieno atlikušo 1 glāzi cukura un turpini kult, līdz baltumi ir stingri un viss cukurs ir izšķīdis, apmēram vēl 30 sekundes.
Ar lāpstiņu iecilājiet izsijāto miltu maisījumu olu baltumos. Pēc tam iemaisiet citrona miziņu un vaniļas ekstraktu.
Ar karoti vai caurulīti lejiet mīklu neietaukotās kēksiņu formiņās, piepildot tās gandrīz pilnībā (mīkla daudz neuzrūgs). Cepiet, līdz gaiši zeltaini brūnas, 12 līdz 16 minūtes.
Atdzesējiet kūkas pannā, pēc tam ar nazi pārvelciet tās starp tām un pannas malām, lai tās atbrīvotu, atstājot apbrūninātās malas un apakšu pannā. Izņemiet kūkas no pannas un novietojiet tās uz restēm, kas novietotas virs cepamās plāts.
Dekorējiet desertuSajauc glazūras sastāvdaļas, līdz masa ir gluda, un apgriez kēksiņus otrādi tā, lai zeltaini brūnās puses būtu vērstas uz leju. Iemērc kēksiņus glazūrā ar gaišo pusi uz leju, pēc tam uzmanīgi novieto tos ar glazūras pusi uz augšu uz restēm, lai tie sacietē.
Sagrieziet citrona miziņas (iespējams, visas nevajadzēs) un uz katras kūciņas uzberiet nelielu kaudzīti. Ļaujiet glazūrai sacietēt 30 minūtes un pēc tam pasniedziet.