Pīle ar apelsīnu mērci (ar apelsīnu mērci)

Balsis: 1

Kā pagatavot - Duck l'Orange (ar apelsīnu mērci)

Laiks: 2 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Pārsteidziet savus viesus ar unikālu franču pīles ēdienu, kas skaisti apvieno ogu, augļu, gaļas un garšvielu kontrastējošās garšas. Soli pa solim ievērojot šo recepti, jūs varat mājās pagatavot restorāna līmeņa ēdienu – canard l'Orange. Kraukšķīgas ceptas pīles šķēles ar ādu tiek pasniegtas apelsīnu gastriskā mērcē ar kumkvatiem, kas glazēti garšvielu sīrupā un dzērveņu mērcē. Katrā šķīvī būs divu veidu pīle: cepta pīles krūtiņa un konfitēta pīles kāja, apcepta garšvielās un apbērta ar bekona taukiem. Rūpīgi pasniedzot ēdienu, tas uz šķīvja izskatās tikpat izsmalcināti kā tā garšas.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pīles konfitēšana

4 pīļu kājas konfitēšanai ar kauliem
3 ēdamkarotes malta kanēļa
3 ēdamkarotes ančo čili pulvera
3 ēdamkarotes pasillo čili pulvera
3 ēd.k. malta kumina
3 ēdamkarotes malta koriandra
3 ēdamkarotes malta ingvera
3 ēdamkarotes l brūnā cukura
2 ēdamkarotes ķiploku pulvera
2 ēdamkarotes sīpolu pulvera
2 ēdamkarotes rupjās sāls
1 ēdamkarote smaržīgo piparu
1 ēd.k. l maltas krustnagliņas
1 ēdamkarote maltu fenheļa sēklu
1 tējkarote kajēnas piparu
1 tējkarote žāvētu čili de árbol piparu
2 ēdamkarotes rupji maltu melno piparu + vairāk pēc vajadzības
2 ēdamkarotes rapšu eļļas
110 g bekona, sagriezta trīs vienādās strēmelītēs

Gastrik mērce

3 tases svaigi spiestas apelsīnu sulas
2 ēdamkarotes cukura
1 ķiploka galviņa, pārgriezta uz pusēm šķērsām
2 ēdamkarotes apelsīnu liķiera, piemēram, Grand Marnier
10 cm ingvera saknes, rupji sagrieztas
2 ēd.k. + 2 ēd.k. Šardonē vīna etiķa
1 habanero vai ass čili pipars
3 ēdamkarotes auksta ūdens
2 ēd.k. sasmalcinātu pētersīļu
1 ēdamkarote smalki sagrieztu maurloku
2 tējkarotes rupji maltu rozā piparu graudiņu
1 tējkarote smalki sagriezta timiāna

Pīles krūtiņas

4 pīļu krūtiņas, āda iegriezta vairākās vietās

Cukurots kumkvats

8 kumkvati, plāni sagriezti

Dzērveņu mērce

1 glāze svaigi spiestas apelsīnu sulas
2 ēdamkarotes medus
1,5 glāzes svaigu dzērveņu
Svaigi timiāna zariņi pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pīles krūtiņa, pīles konfitēšana, dzērveņu mērce, čili garšviela, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris, malti kajēnas pipari, arbola pipari, fenheļa sēklas, neļķes, smaržīgie pipari, malta ingvera, ķimenes, kanēlis, Apelsīni, medus, bekons

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Gastrik mērceVidēja izmēra katliņā sajauciet apelsīnu sulu, cukuru, ķiploku, apelsīnu liķieri, ingveru un 2 tases etiķa un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Vāriet, līdz maisījums ir samazinājies uz pusi, apmēram 20 minūtes. Atlieciet 1 glāzi mērces sukādes kumkvatiem.
Nokāš atlikušo mērci un pārliek lielā katliņā ar augstām malām. Vāri uz lielas uguns, līdz maisījums atkal ir samazinājies uz pusi, apmēram 15 minūtes. Ar nazi iegriez piparā mazus iegriezumus, pievieno to mērcei un vāri vēl 5 minūtes. Pievieno atlikušās 2 ēdamkarotes etiķa un vāri 1 minūti. Iemaisa sviestu un vāri, līdz tas izkūst. Pievieno pētersīļus, maurlokus, piparu graudus un timiānu un pēc garšas pievieno sāli un piparus.

Pīles konfitēšana

Mazā bļodā sajauciet kanēli, čili pulverus, ķimenes, koriandru, ingveru, cukuru, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, sāli, smaržīgos piparus, krustnagliņas, fenheļa sēklas, kajēnas piparus, čili de arbolu un 2 ēdamkarotes melno piparu.
Uzkarsē augu eļļu lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu uz vidējas uguns. Pievieno bekonu un cep, līdz tas ir zeltaini brūns no abām pusēm un tauki ir izšķīduši, apmēram 10 minūtes. Novieto bekonu uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C un novieto režģi uz cepamās plāts ar malām.
Apkaisiet pīles kājiņas ar sāli, melnajiem pipariem un daļu no garšvielām. Atlikušās garšvielas uzglabājiet hermētiskā traukā vēlākai lietošanai. Ievietojiet kājiņas ar taukiem uz leju kausētajos taukos nepiedegošā pannā. Lēnām cepiet uz vidējas uguns, līdz ādiņa ir ļoti kraukšķīga, apmēram 10 minūtes. Apgrieziet tās un cepiet, līdz otra puse ir kraukšķīga, vēl 10 minūtes. Pārlieciet uz sagatavotās cepšanas paplātes un turiet siltas līdz pasniegšanai.
Pīles krūtiņas

Pīles krūtiņas no abām pusēm apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem un ievieto ar ādu uz leju čuguna pannā. Lēnām cep uz vidējas uguns, vairākas reizes nolejot izkausētos taukus, līdz āda ir ļoti kraukšķīga, apmēram 25 minūtes. Apgriez krūtiņas un turpini cept, līdz tās ir vidēji izceptas vai līdz termometrs, ievietots centrā, rāda 60 °C. Pārliec uz griešanas dēļa un ļauj atpūsties 10 minūtes, pēc tam sagriez šķērsām šķiedrai 1/4 collas biezās šķēlēs.
Sukādes kumkvatiMazā katliņā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai atlikušo 1 glāzi gastrik mērces. Samazina siltumu līdz minimumam, pievieno kumkvatus un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, līdz tie ir mīksti un kristalizējušies.

Dzērveņu mērceNelielā katliņā sajauciet apelsīnu sulu un medu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns, līdz maisījums ir samazinājies par ceturtdaļu, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet dzērvenes un vāriet uz lēnas uguns, līdz ogas pārsprāgst un maisījums ir nedaudz sabiezējis, apmēram vēl apmēram 10 minūtes.

PasniegšanaiAr karoti lejiet gastrik mērci uz 4 lieliem vakariņu šķīvjiem. Pārkaisiet ar pīles šķēlītēm un pīles konfitu, dekorējiet ar kumkvatiem un dzērveņu mērci. Ja vēlaties, dekorējiet ar timiāna zariņiem.