Katla pīrāgs ar pīles pildījumu

Balsis: 1

Kā pagatavot katla pīrāgu ar pīles pildījumu

Laiks: pulksten 6
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 2 litri

Katliņa pīrāgs jeb katliņa pīrāgs ir sātīgs mājās gatavots ēdiens slēgta pīrāga formā ar bagātīgu gaļas un dārzeņu pildījumu, ko pasniedz kā pamatēdienu. Katliņa pīrāga pagatavošanai var izmantot veikalā nopērkamu pīrāga mīklu, sadalot to divās kārtās – augšējai un apakšējai. Pirms cepšanas mīklu liek pīrāga pannā un piepilda ar gardu un aromātisku pīles mērces pildījumu ar šitaki sēnēm, kartupeļiem, sīpoliem, selerijām, burkāniem, zaļajiem zirnīšiem un garšvielām, tostarp ķīniešu piecu garšvielu pulveri, kas ir lielisks papildinājums pīles ēdieniem. Pildījuma pagatavošanai būs nepieciešams arī pikants pīles kaulu buljons, ko var pagatavot iepriekš.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pīles buljons

1 kg neapstrādātu pīles kaulu (no apmēram 2 pīlēm)
1 sīpols, nomizots un sasmalcināts
1 burkāns, nomizots un sasmalcināts
4 sasmalcināti selerijas kāti
5 svaigi pētersīļu kāti
5 svaiga timiāna zariņi
0,5 ēdamkarotes melno piparu graudu
2 zvaigžņu anīss (zvaigžņu anīss)
Puse kanēļa standziņas
0,5 ēdamkarotes smaržīgo zirņu
4 litri ūdens

Pīles mērces pildījums

55 g sviesta
70 g miltu
2 kājas pīles konfitēšana, noņemiet ādu, sasmalciniet gaļu
2/3 glāzes nomizotu burkānu, sagrieztu kubiņos
2/3 glāzes sagrieztu sīpolu
2/3 glāzes sasmalcinātas selerijas
2/3 tases sagrieztu kartupeļu
2/3 glāzes svaigu vai saldētu zirņu
150 g šitake sēņu, bez kātiņiem, cepurītes sagrieztas 4 gabalos
1 ēdamkarote sasmalcinātu timiāna lapu
1/4 tējkarotes ķīniešu 5 garšvielu (kanēlis, ingvers, krustnagliņas, koriandrs, muskatrieksts)

Pīrāgs

1 iepakojums atdzesētas pīrāga mīklas (2 loksnes)
1 olas baltums, saputots ar 1 tējkaroti ūdens

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pīles konfitēšana, sīpoli, burkāns, selerijas, pētersīļi, timiāns, melnie pipari, zvaigžņu anīss, kanēlis, smaržīgie pipari, sviests, augstākās kvalitātes milti, kartupelis, zirņi, šitake sēnes, piecu garšvielu garšviela, sasmalcināta mīkla, olas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pīles buljons:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C (430°F). Novieto pīles kaulus uz cepamās plāts. Novieto cepamās plāti cepeškrāsns vidējā restē. Cep apmēram 1 stundu, līdz tie ir zeltaini brūni.
Nolejiet visus taukus no pannas un ievietojiet kaulus katliņā. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un uzvāriet uz lielas uguns. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns apmēram 3 stundas. Nosmeliet visus taukus, kas uzpeld buljona virspusē, kamēr tas vārās.

Pēc 3 stundām nokāš buljonu. Jums vajadzētu iegūt apmēram 2 litrus buljona. Ja buljona ir par daudz, turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz iegūstat 2 litrus.
Pīles mērces pildījums:
Izkausējiet sviestu lielā katliņā uz vidējas uguns. Uzmanieties, lai tas neapbrūnētu. Iemaisiet miltus un vāriet uz vidējas uguns, bieži maisot, līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 5 minūtes. Lēnām, maisot, pievienojiet 6 tases karsta pīles buljona. Ļoti lēni ielejiet to, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi. Kad maisījums uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, izņemot piecu garšvielu pulveri. Vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce ir sabiezējusi un pārklāj karotes aizmuguri, un dārzeņi ir mīksti, apmēram 30 minūtes. Pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un garšvielas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
Salieciet pīrāgu.
Izrullējiet 2 atdzesētas mīklas loksnes aptuveni 32 cm diametra apļos. Ievietojiet apli 22 cm diametra pīrāga formā, ļaujot vismaz 1 cm mīklas karāties pāri formas malām visapkārt. Izklājiet apmēram pusi pildījuma vai līdz pildījums ir tieši zem formas malām. Uzmanīgi uzlieciet otru mīklas apli virsū. Nogrieziet lieko mīklu ar šķērēm tā, lai pāri karātos tikai 1 cm mīklas. Pabāziet mīklu zem pīrāga un saspiediet ar dakšiņu. Apsmērējiet pīrāga virspusi ar olu baltumu. Pīrāga centrā izgrieziet 3 mazus iegriezumus. Novietojiet to uz cepšanas paplātes un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz zeltaini brūnas un pildījums ir uzsilis, apmēram 1 stundu.