Jūras veltes un kūdra vīna-garšaugu mērcē ar ceptām sēnēm un krēmīgiem puraviem

Balsis: 1

Kā pagatavot - sērfošanu un kūdras fileju vīna garšaugu mērcē ar sautētām sēnēm un krēmīgiem puraviem

Laiks: 1 stunda 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 2

Pagatavojiet izsmalcinātu restorāna stila ēdienu jūras veltēm un gaļai veltītā stilā. Pannā cepts steiks un maiga, kartupeļu garozā panēta baltā zivs tiek pasniegta uz šampinjonu un kukurūzas gultas, bagātīgā vīna mērcē ar aromātiskiem garšaugiem. Dekorēta ar krēmīgiem puraviem. Neskatoties uz daudzajām sastāvdaļām, visas garšas lieliski sader kopā. Šī recepte ir paredzēta divām porcijām – ideāli piemērota romantiskām vakariņām.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mērce

1 ēdamkarote olīveļļas
2 sasmalcinātas šalotes
4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
6 svaiga timiāna zariņi
2 svaiga majorāna zariņi
1 lauru lapa
2 krustnagliņas
1 kadiķoga
1 pudele sausa sarkanvīna
1 glāze demi-glace (koncentrēta buljona), sadalīta
60 g sviesta

Sērfošana un kūdra

1 Ņujorkas steiks (450 g), pārgriezts uz pusēm, bez taukiem
3 ēdamkarotes olīveļļas, sadalītas
2 Čīles jūras asara filejas gabaliņi (katrs 150 grami)
1 Aidaho kartupelis, nomizots, veidots taisnstūrī un plāni sagriezts gareniski uz mandolīnas, ievietots bļodā ar istabas temperatūras ūdeni

Sēnes

4 ēdamkarotes sviesta, sadalītas
1 baltas kukurūzas vālīte, bez graudiem
3 šalotes sīpoli, plāni sagriezti
2 tases sēņu (kremini), nomazgātas un pārgrieztas uz pusēm
4 ēdamkarotes šerija etiķa

Puravi

4 ēdamkarotes sviesta
3 puravi, pārgriezti uz pusēm, nomazgāti un sagriezti 1 cm biezos gabaliņos.
1 šalotes sīpols, plāni sagriezts
1/4 glāzes baltvīna
1/4 glāzes vistas buljona
1/4 glāzes bieza krējuma

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, jūras asaris, kartupelis, puravi, kukurūza, timiāns, majorāns, sarkanvīns, kadiķogas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mērce:

Uzkarsē olīveļļu lielā pannā uz vidēji mazas uguns. Pievieno šalotes sīpolu un ķiploku un apcep 1 minūti. Pievieno timiānu, majorānu, lauru lapu, krustnagliņas un kadiķogas un apcep 1 minūti.
Pievienojiet sarkanvīnu un vāriet uz lēnas uguns, līdz vīns ir gandrīz pilnībā iztvaikojis un mērce sāk nedaudz sabiezēt, apmēram 20–25 minūtes. Pievienojiet 1/2 tases demi-glace, vāriet 1 minūti un pēc tam nogaršojiet. Ja tas nav pietiekami bagātīgs, pievienojiet vēl demi-glace. Iemaisiet sviestu, līdz tas izkūst. Vēlreiz nogaršojiet mērci un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Uzkarsē grilu vai čuguna pannu uz lielas uguns.
Sērfošana un kūdra:

Izņemiet steiku no ledusskapja 30 minūtes pirms gatavošanas, lai tas sasiltu līdz istabas temperatūrai. Tas nodrošinās vienmērīgu cepšanu. Apsmērējiet steiku ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas. Pievienojiet sāli un piparus. Apcepiet steiku apmēram 2 minūtes no katras puses, līdz tas ir zeltaini brūns.
Ievietojiet steiku cepeškrāsnī uz 10–12 minūtēm. Izņemiet no cepeškrāsns un pirms griešanas ļaujiet tam īsi atpūsties. Kamēr steiks ir cepeškrāsnī, bagātīgi apkaisiet zivi ar sāli un pipariem. Katru zivs gabalu ietiniet plānās kartupeļu šķēlītēs, nedaudz pārklājot tās tā, lai katra šķēle par 0,5 cm pārklātos ar pēdējo, līdz zivs ir pilnībā ietīta.
Uzkarsē nepiedegošu pannu uz vidējas uguns un pievieno 1 ēdamkaroti olīveļļas. Apkaisa kartupeļos ietīto zivi ar sāli un pipariem un ievieto pannā ar kartupeļa pusi uz leju. Tas palīdzēs kartupelim pielipt pie zivs. Cep no katras puses, līdz kartupelis ir kraukšķīgs un zivs ir pilnībā gatava. Pārliek zivi uz papīra dvieļa un turi siltumā.
Sēnes:

Lielā pannā uz vidējas uguns izkausē 1 ēdamkaroti sviesta. Pievieno kukurūzu pannai un apcep līdz zeltaini brūnai. Pārliec kukurūzu bļodā. Pievieno vēl 1 ēdamkaroti sviesta pannai un pēc tam pievieno šalotes sīpolus. Cep šalotes sīpolus, līdz tie ir mīksti, apmēram 5 minūtes. Pārliec bļodā kopā ar kukurūzu. Pievieno atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta un palielini uguni līdz vidēji spēcīgai.
Pievienojiet sēnes un vāriet, līdz tās sāk brūnēt, bet paliek stingras. Pievienojiet heresa etiķi un samaisiet. Vāriet uz lēnas uguns, līdz tās ir gandrīz gatavas. Atgrieziet kukurūzu un šalotes sīpolus pannā. Samaisiet. Pievienojiet sāli un piparus. Turiet sēnes siltas.
Puravi:

Lielā, dziļā pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno puravus un šalotes sīpolus un apcep 3 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pievieno sāli un piparus. Pievieno vīnu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj tam gandrīz pilnībā iztvaikot. Pievieno buljonu un tādā pašā veidā samazina tā liesmu. Pievieno krējumu, samazina liesmu un vāri, līdz puravi un šalotes sīpoli ir mīksti un mērce sāk sabiezēt. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.
Innings:

Sagrieziet steiku plānās šķēlēs. Uz katra šķīvja novietojiet dažas sēnes. Virsū uzlieciet steika šķēles un zivs gabaliņu. Pievienojiet karoti puravu. Pārlejiet steiku un zivi ar vīna mērci.