Piedzēries vista

Balsis: 1

Laiks: 8 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 720, kopējais tauku daudzums 44 G., piesātinātie tauki 12 G., olbaltumvielas 55 G., ogļhidrāti 8 G., šķiedra 0 G., holesterīns 217 mg nātrijs 1151 mg cukurs 3 G.

Šis klasiskais šanhajiešu ēdiens tiek gatavots, mērcējot vārītu (sautētu) vistu rīsu vīnā. Viena no galvenajām sastāvdaļām ir Šaosjinas vīns (Hua Diao) — ķīniešu kulinārijas vīns, kas pazīstams ar savu dzintara krāsu un ziedu aromātu. Šajā "piedzērušās vistas" versijā vīnam pievieno nedaudz vistas buljona, lai maiginātu Šaosjinas vīna spēcīgo garšu. Vīna daudzumu var pielāgot savai gaumei. Pēc vēlēšanās var pievienot godži ogas.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 vesela vista, kas sver 1,5–1,8 kg, nogriezta no liekā tauku daudzuma
2,5 cm ingvera sakne, nomizota un sagriezta 5 gabalos
1 zaļš sīpols, pārgriezts uz pusēm
1 ēdamkarote Šaosingas rīsu vīna
2 tējkarotes granulētā cukura
1 ēdamkarote godži ogu
Plāni sagriezti zaļie sīpoli, iemērcēti ledus ūdenī, pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vista, ingvera sakne, zaļie sīpoli, rīsu vīns, godži ogas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Apkaisiet vistu ar 2 ēdamkarotēm sāls, ieskaitot dobumus. Ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 1 stundu.
Tikmēr 7 litru čuguna katlā uz vidēji lielas uguns uzvāriet 4 litrus auksta ūdens. Pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls, ingveru un zaļos sīpolus. Lēnām ievietojiet vistas fileju verdošajā ūdenī ar pusi uz augšu. Vāriet uz lēnas uguns vēlreiz.

Uzmanīgi izceliet vistu, izmantojot divu koka karošu vai irbulīšu rokturus, novietojot tos zem spārniem. Esiet uzmanīgi, lai nesaplēstu ādu (izvairieties no knaibļu lietošanas, jo tās var viegli saplēst ādu). Paceliet vistu pietiekami augstu un nolieciet to noliekt, lai viss ūdens no dobuma iztecētu pannā; tas ļaus vēsajam ūdenim iztecēt no dobuma un nodrošinās vienmērīgu gatavošanu.
Atgrieziet vistu ūdenī. Uzkarsējiet ūdeni līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāriet uz lēnas uguns, zem vāka, līdz sula kļūst dzidra, iedurot starp kāju un stilbu, 33–35 minūtes. Kad vista ir gandrīz gatava, sagatavojiet lielu bļodu ar ledusaukstu ūdeni.
Ievietojiet vistu ar krūtiņu uz leju ledusaukstā ūdenī; saglabājiet buljonu. Ļaujiet vistai atdzist apmēram 10 minūtes, apgriežot to vienu reizi pēc apmēram 5 minūtēm. Ledus vanna neļauj vistai gatavoties un arī palīdz stingrāk pievilkt gaļu un ādu. Izņemiet vistu un nolejiet lieko ūdeni.
Vidēja lieluma bļodā sakuļ kopā 2 tases buljona no katliņa, vīnu, cukuru un 1 tējkaroti sāls, līdz cukurs izšķīst. Noliek malā, lai atdziest līdz istabas temperatūrai.
Sagrieziet vistu.

Vispirms atdaliet vistas kājas. Sagrieziet kājas caur kaulu apmēram 2 cm biezos gabalos. Noņemiet spārnus. Pārgrieziet spārnus gareniski, lai atsegtu gaļu. Pārgrieziet krūtiņu pa vidu, lai atdalītu pusītes. Katru pusīti sagrieziet caur kaulu 2 cm biezos gabalos. Izkārtojiet vistas gabaliņus vienā kārtā 2 litru cepamtraukā.
Ja izmantojat, pārkaisiet vistu ar godži ogām. Pārlejiet vistu ar vīna maisījumu, pārliecinoties, ka tā ir pilnībā iegremdēta. Ja šķidruma nepietiek, pievienojiet nedaudz buljona no katliņa. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti vai līdz 2 dienām.
Pasniedziet vistu aukstu, izņemot gabaliņus no marinādes un dekorējot tos ar godži ogām un plāni sagrieztiem lociņiem. Marinādi nepasniedz kopā ar vistu.

Piezīme

Ja vēlaties, marinādi var izkāst un izmantot atkārtoti. Ledusskapī to var uzglabāt līdz nedēļai vai saldētavā līdz 2 mēnešiem. Kad esat gatavs atkal gatavot apceptu vistu, atkausējiet marinādi un pārlejiet to pāri sagrieztajai vārītajai vistai. Pēc otrās lietošanas reizes marinādi vislabāk ir izmest.