Šķiņķis, sparģeļi un akordeona kartupeļi uz vienas cepšanas paplātes

Balsis: 5

Kā pagatavot - šķiņķi, sparģeļus un akordeona kartupeļus uz vienas plāts

Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1262, kopējais tauku daudzums 65 G., piesātinātie tauki 28 G., olbaltumvielas 66 G., ogļhidrāti 104 G., šķiedra 7 G., holesterīns 253 mg nātrijs 3547 mg cukurs 37 G.

Neliela šķiņķa gabaliņš bez kauliem ir šo gardo vakariņu centrālais elements četrām personām. Šķiņķis ir cepts spīdīgā vīģu glazūrā, un uz cepamās plāts to papildina satriecoši Hasselback kartupeļi ar ķiploku sviestu un siera garoziņu, kā arī sulīgi sparģeļi. Gan gaļa, gan piedeva ir gatavas vienlaikus. Pasniedziet ar mīkstām vakariņu maizītēm.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

6 ēdamkarotes nesālīta sviesta
4 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
4 timiāna zariņi + 2 tējkarotes svaigu timiāna lapu
0,5 glāzes vīģu ievārījuma
1/4 glāzes stingri iepakota gaiši brūnā cukura
1/4 glāzes lauku Dižonas sinepju
1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa
1 tējkarote Vorčesteršīras mērces
1 mazs vārīts šķiņķis bez kauliem (1,1–1,2 kg)
4 vidēja lieluma Russet Burbank kartupeļi
1 ķekars sparģeļu, nogriezti cietie gali
2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
1 mazs šalotes sīpols, plāni sagriezts un sadalīts gredzenos
1 glāze rīvēta Gruyère siera (apmēram 110 g)
1 ēdamkarote smalki sagrieztu svaigu maurloku
Sviesta vakariņu rullīši pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: šķiņķis, sparģeļi, kartupelis, Gruyère siers, Dižonas sinepes, vīģu ievārījums, timiāns, brūnais cukurs, ābolu sidra etiķis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Mazā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu kopā ar ķiploku, timiāna zariņiem un dāsnu šķipsniņu sāls un melno piparu; noņem no uguns un ļauj nostāvēties 10 minūtes.
Tikmēr pagatavojiet šķiņķi.:

Mazā bļodā sakuļ kopā vīģu ievārījumu, brūno cukuru, sinepes, etiķi un Vorčesteršīras mērci, līdz cukurs izšķīst; noliek malā. Šķiņķa virspusē izveido režģa rakstu; brīvi ietin lielā, biezā folijā, pirms aiztaisīšanas pārlejot gaļu ar 1/4 glāzes ūdens. Pārliek uz cepamās plāts ar malām.

Sagatavojiet kartupeļus:

Nogrieziet plānu strēmelīti no vienas kartupeļa garākās malas tā, lai tas stāvētu vertikāli; novietojiet to ar griezuma pusi uz leju starp divu koka karošu rokturiem. Ar asu nazi iegrieziet kartupeli 0,3 cm attālumā vienu no otra, apstājoties brīdī, kad nazis pieskaras karotēm (negrieziet pilnībā cauri). Atkārtojiet ar atlikušajiem kartupeļiem. Novietojiet uz cepšanas paplātes kopā ar šķiņķi, apslakiet ar pusi ķiploku eļļas un bagātīgi apkaisiet ar sāli un pipariem. Cepiet 40 minūtes.
Noņemiet foliju un apsmērējiet šķiņķi ar divām trešdaļām vīģu glazūras (atstājiet foliju atvērtu). Apkaisiet kartupeļus ar atlikušo ķiploku sviestu. Cepiet, līdz termometrs, kas ievietots šķiņķa centrā, rāda 63 °C, glazūra ir zeltaini brūna un kartupeļi ir ļoti mīksti, kad tos caurdur ar nazi, vēl 30 līdz 40 minūtes.
Sagatavojiet sparģeļus:

Sparģeļus samaisa ar olīveļļu, šalotes sīpoliem, 1/2 tējkarotes sāls un pipariem pēc garšas. Apsmērē šķiņķi ar atlikušo glazūru. Pārvieto kartupeļus uz vienu cepamās plāts malu un apkaisa ar sieru. Izkārto sparģeļus tukšajā vietā. Turpina cept, līdz glazūra uz šķiņķa ir lipīga, siers uz kartupeļiem ir izkusis un sparģeļi ir mīksti, 10–15 minūtes. Ļauj šķiņķim atpūsties 10 minūtes, pēc tam sagriež šķēlēs. Apkaisa kartupeļus ar timiāna lapām un zaļajiem sīpoliem. Pasniedz ar maizītēm.