Burkānu halva (Gajar ka halva)

Balsis: 1

Kā pagatavot Gajar ka halva (burkānu halva)

Laiks: 1 stunda 55 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Indijā šo desertu bieži gatavo īpašos gadījumos, piemēram, Divali, kad laiks kļūst vēsāks un tirgos parādās lal gajar (oranži burkāni). Gajar ka halwa ir maiga, dievišķa garša, tomēr tā nav pārāk salda kā daudzi citi ziemeļindiešu deserti, un tā ir veselīgāka. Burkānu halwa tiek gatavota lēni un ar mīlestību. Izbaudiet procesu! Gajar ka halwa tiek pasniegta silta ar riekstu virskārtu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

3 tases pilnpiena*
4–6 ēdamkarotes gī (dzidrināta sviesta)
1/3 glāzes rupji sasmalcinātu riekstu, piemēram, pistāciju, mandeļu vai Indijas riekstu
700 g burkānu (apmēram 8 gab.), nomizotu un sarīvētu uz rupjās rīves (apmēram 5 tases; skatīt piezīmi)
0,5 tējkarotes sasmalcinātu kardamona sēklu (pēc izvēles)
3/4 glāzes gaiši brūnā cukura + vairāk pēc vajadzības

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: burkāns, koncentrēts piens, gī, kardamons, pistācijas, mandeļu

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā katliņā ar biezu dibenu uz vidējas uguns uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, bieži maisot, lai tas nepiedegtu. Samazina siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, bieži maisot, līdz apjoms samazinās līdz aptuveni 1 1/2 līdz 2 tasēm, apmēram 20 minūtes.
Lielā pannā ar biezu dibenu uz vidējas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti. gīPievienojiet riekstus un, maisot, vāriet, līdz tie kļūst zeltaini brūni, apmēram 2 minūtes; noteciniet uz papīra dvieļa un nolieciet malā.

Pievienojiet burkānus tai pašai pannai un vāriet uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz tie ir mīksti un nedaudz apvītuši, apmēram 15 minūtes. Ja burkāni sāk pielipt, pievienojiet 1 ēdamkaroti izkausēta sviesta.

Piezīme

Ir svarīgi, lai burkāni būtu rupji sarīvēti, halvai jābūt ar kādu tekstūru.
Pievienojiet iebiezināto pienu un kardamonu, ja izmantojat, un palieliniet siltumu līdz vidēji spēcīgam. Kārtīgi samaisiet un uzvāriet. Nedaudz samaziniet siltumu, lai uzturētu vārīšanos uz lēnas uguns, regulāri maisot, līdz burkāni ir pilnībā uzsūkuši pienu, apmēram 30 minūtes.

Piezīme*
Ja jums nav laika iztvaicēt pienu, varat izmantot 1,5 tases konservēta nesaldināta iebiezinātā piena. Tas ietaupīs jūsu laiku sagatavošanai un pannas tīrīšanai, taču garša nebūs tik brīnišķīga kā izmantojot svaigu pilnpienu, un jūs neiegūsiet tādu pašu patīkamu karamelizāciju.
Pievienojiet cukuru un vāriet, regulāri maisot, līdz sabiezē, 10–12 minūtes. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk cukura. Ja vēlaties, izņemiet kardamona sēklas.
Ja pasniedz nekavējoties, pievieno 3 ēdamkarotes izkausēta sviesta un, maisot, vāri, līdz halva sāk atlipt no pannas malām un ir nedaudz karamelizējusies, apmēram 10 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisi ar grauzdētiem riekstiem.
Iesniegšanas vadlīnijas

Halvu vislabāk pagatavot nedaudz agrāk dienā vai dienu iepriekš. Tieši pirms pasniegšanas vokpannā vai lielā pannā (Indijā to dara kadhai pannā) uzkarsē nedaudz gī sviesta, pievieno nedaudz halvas (tieši tik daudz, cik vēlies apēst) un apcep, līdz tā ir viegli kraukšķīga. Apkaisa ar riekstiem un pasniedz.