50 saldējuma virskārtas receptes

1. Karsta sāļās šokolādes karameļu mērce. Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns sajauciet 3/4 tases saldā krējuma un cukuru ar 4 ēdamkarotēm sviesta; putojiet, līdz cukurs izšķīst. Pievienojiet 3/4 tases tumšās šokolādes skaidiņu un iemaisiet, līdz masa ir gluda. Noņemiet no uguns un iemaisiet 1 1/2 tējkarotes pārslu sāls un 1 tējkaroti vaniļas ekstrakta. Ja vēlaties, pārkaisiet ar sāli.

2. Šokolādes mērce ar avenēm. Pagatavojiet šokolādes karameļu mērci (Nr. 1) bez sāls; iemaisiet 2 ēdamkarotes aveņu ievārījuma un 1 tējkaroti aveņu ekstrakta.

3. Klasiskā karstās šokolādes karameļu mērce. Katliņā uz vidējas uguns sajauciet 1 glāzi saldā krējuma un cukura ar 4 ēdamkarotēm sviesta; putojiet, līdz cukurs izšķīst. Pievienojiet 1/2 glāzes kakao pulvera un 1/4 glāzes tumšās šokolādes skaidiņu, līdz masa ir gluda. Pievienojiet 2 tējkarotes vaniļas un šķipsniņu sāls.

4. Šokolādes mērce ar apelsīnu. Pagatavojiet klasisko šokolādes karameļu mērci (Nr. 3); iemaisiet pa 1 tējkarotei apelsīna ekstrakta un pa 1 tējkarotei sarīvētas apelsīna miziņas kopā ar vaniļu.

5. Šokolādes-karameļu mērce ar olīveļļu. Karstumizturīgā bļodā virs katliņa ar vārošu ūdeni sajauciet 110 g sasmalcinātas tumšās šokolādes, 1/4 glāzes olīveļļas un 1/4 glāzes saldā krējuma, 2 ēdamkarotes vieglā kukurūzas sīrupa un šķipsniņu sāls. Vāriet, maisot, 2 minūtes, līdz masa ir gluda.

6. Šokolādes glazūra. Karstumizturīgā bļodā virs katliņa ar vārošu ūdeni sajauciet 2 1/2 tases šokolādes skaidiņu un 1/4 tases kokosriekstu eļļas. Vāriet, maisot, līdz šokolāde ir izkususi, 4 līdz 5 minūtes; nedaudz atdzesējiet, lai sabiezētu.

7. Baltās šokolādes glazūra. Pagatavojiet glazūru (Nr. 6), granulu vietā izmantojot 230 g sasmalcinātas baltās šokolādes; izmantojiet tikai 3 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas. Kad šokolāde ir izkususi, iemaisiet ½ tējkarotes vaniļas un ¼ tējkarotes sviesta ekstrakta, pēc tam 1 ēdamkaroti sasmalcinātu varavīksnes krāsu skaidiņu.


8. Zemesriekstu sviesta glazūra. Pagatavojiet glazūru (Nr. 6), izmantojot 1 glāzi zemesriekstu sviesta un zemesriekstu sviesta skaidiņu un 1 ēdamkaroti cukura šokolādes skaidiņu vietā.


9. Zemesriekstu sviesta kliņģera kraukšķis. Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns sajauciet 1 1/2 glāzes cukura, 1/3 glāzes ūdens, 1/4 glāzes vieglā kukurūzas sīrupa un 6 ēdamkarotes sviesta; vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz konfekšu termometrs rāda 150°C. Pievienojiet 3/4 glāzes mini kliņģeru un 1/3 glāzes sālītu zemesriekstu. Izklājiet uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar nepiedegošu foliju; atdzesējiet un sagrieziet gabaliņos.

10. Cepta cepete ar sezama sēklām. Nelielā katliņā uz vidējas uguns sajauciet 1/2 glāzes cukura un 1 ēdamkaroti ūdens; vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz dzintara krāsa kļūst dzintara krāsā, 6–8 minūtes. Noņemiet no uguns, iemaisiet 1/4 glāzes grauzdētu sezama sēklu un šķipsniņu sāls, pēc tam 1/4 tējkarotes cepamās sodas. Izklājiet plānā kārtiņā uz ar cepampapīru izklātas cepšanas pannas; atdzesējiet un salauziet gabaliņos.

11. Rieksti kļavu sīrupā. Vidēja lieluma katliņā uz vidēji lielas uguns sajauciet 1/2 glāzes vieglā kukurūzas sīrupa, 1/2 glāzes kļavu sīrupa un 2 ēdamkarotes sviesta. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, tad noņemiet no uguns un iemaisiet 1 glāzi sasmalcinātu pekanriekstu, 1 glāzi sasmalcinātu valriekstu un 1 tējkaroti vaniļas.

12. Kafijas un kokosriekstu asorti. Sajauc 1/4 glāzes sasmalcinātu kokosriekstu skaidiņu, baltās šokolādes skaidiņas, šokolādē pārklātas kafijas pupiņas un grauzdētus lazdu riekstus.

13. Tropu sortiments. Apvienojiet 1/4 glāzes sasmalcinātu Indijas riekstu, makadāmijas riekstu, žāvētu ananāsu un kokosriekstu skaidiņu.

14. Žāvēti banāni ar zemesriekstiem. Samaisiet kopā 1/3 glāzes rozīņu, sagrieztus žāvētus banānus un medū grauzdētus zemesriekstus ar 1/4 tējkarotes pārslainā sāls.

15. Sukādes pistācijas ar rozi. Saputojiet 1 olas baltumu ar 2 tējkarotēm rožūdens un 1/4 tējkarotes sāls, līdz veidojas putas. Pievienojiet 1 1/2 glāzes grauzdētu pistāciju, 1/2 glāzes cukura un 1/3 glāzes sasmalcinātu kaltētu rožu ziedlapiņu. Izklājiet uz cepšanas paplātes. Cepiet 45 minūtes 120°C (250°F) temperatūrā, ik pēc 15 minūtēm maisot, līdz masa ir sausa.

16. Pīrāga mīklas čipsi. Apsmērējiet vienu sagatavotās pīrāga mīklas apli ar sakultu olu; pārkaisiet ar turbinado cukuru un 1 tējkaroti kanēļa. Sagrieziet 2,5 x 1,3 cm strēmelēs, izmantojot cepumu griezēju ar rievotu formu. Cepiet uz cepampapīra izklātas cepšanas pannas 220 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 10–12 minūtes.

17. "Ābolu pīrāgs". Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns sajauciet 3 Golden Delicious ābolus (nomizotus un sagrieztus 2,5 cm lielos kubiņos), 1/2 glāzes ābolu sulas, 1/3 glāzes cukura, 3 ēdamkarotes sviesta, 1 tējkaroti citrona sulas, 1/2 tējkarotes kanēļa un 2 šķipsniņas sāls; vāriet uz lēnas uguns 8 līdz 10 minūtes, līdz āboli kļūst mīksti un sīrupaini.

18. "Melleņu pīrāgs" Katliņā uz vidējas uguns sajauciet 2 tases melleņu, 1/3 tases cukura un 1 ēdamkaroti citrona sulas; vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē, 12 līdz 15 minūtes.

19. Kazenes mērce ar ančo čili. Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns sajauciet 2 tases kazenes, 1/4 tases cukura, 1 ēdamkaroti laima sulas un 1 1/2 tējkarotes ančo čili pulvera; vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam maisot, līdz sabiezē, 12 līdz 15 minūtes.

20. Pasifloru augļu mērce. Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns uz lēnas uguns uzvāriet atkausētu pasifloras augļu mīkstumu no 450 g iepakojuma, divu svaigu pasifloras augļu mīkstumu un sēklas, kā arī 1,25 glāzes cukura. Saputojiet kopā 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes un ūdens, tad iemaisiet augļu maisījumā un vāriet, līdz sabiezē, 2 minūtes. Noņemiet no uguns; iemaisiet 1 ēdamkaroti sviesta.

21. Persiku kompots ar baziliku. Katliņā uz vidējas uguns sajauciet 1/2 glāzes cukura, 1/4 glāzes ūdens un svaigu baziliku; vāriet uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst. Ļaujiet atdzist; nokāsiet. Atgrieziet sīrupu katliņā un pievienojiet 5 persikus (nomizotus un sagrieztus 1/2 collas biezās šķēlēs); vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz persiki viegli atdalās.


22. Pikants kompots ar ananasiem. Katliņā uz vidējas uguns sajauciet 2 tases sasmalcinātu ananasu, 2 ēdamkarotes granulētā cukura, gaiši brūno cukuru un citronu sulu, 1/4 tējkarotes kanēļa un rīvēta muskatrieksta; vāriet uz lēnas uguns, līdz mīksts un sīrupains, 7–10 minūtes.


23. Aveņu-vaniļas mērce. Katliņā uz vidējas uguns sajauciet 340 g aveņu, 1/2 glāzes cukura, 1 ēdamkaroti ūdens un 1 tējkaroti vaniļas ekstrakta; vāriet uz lēnas uguns 15–20 minūtes, līdz ogas viegli ir atdalāmas un maisījums nedaudz sabiezē. Nokāsiet.

24. Zemenes ar kardamonu. Sajauc 2 tases sagrieztu zemeņu, 2 ēdamkarotes cukura un citrona sulas, kā arī 1/4 tējkarotes malta kardamona. Ļauj nostāvēties, līdz zemenes izdala sulu, apmēram 30 minūtes.

25. Ķiršu-vīna mērce. Katliņā uz vidēji lielas uguns sajauciet ķiršus no 1 litra burkas (ieskaitot šķidrumu), 1/4 glāzes cukura un sausā sarkanvīna, kā arī 2 platas citrona miziņas strēmelītes; vāriet uz lēnas uguns, saspaidot ķiršus, 15 līdz 20 minūtes, līdz šķidrums ir iztvaikojis par 3/4.

26. Ķirši balzamiko etiķī. Sajauc 2 tases uz pusēm pārgrieztu, kauliņotu ķiršu, 2 ēdamkarotes cukura un 2 ēdamkarotes baltā balzamiko etiķa, kā arī šķipsniņu rupji maltu piparu. Ļauj nostāvēties, līdz izdalās sula, apmēram 30 minūtes.

27. Plūme ar ingveru. Sajauc 450 g sasmalcinātu plūmju, pa 1 ēdamkarotei cukura, citrona sulas un medus, kā arī 1 tējkaroti rīvēta ingvera. Ļauj nostāvēties, līdz plūmes izdala sulu, apmēram 30 minūtes.

28. Plūmes konjakā. Katliņā sajauciet 2 tases bez kauliņiem žāvētu plūmju, 2/3 tases konjaka, 1/2 tases cukura un ūdeni; uzkarsējiet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz veidojas sīrups, 5–7 minūtes.

29. Sviesta karameļu mērce. Katliņā uz vidējas uguns izvāriet 110 g sviesta un 1 1/2 glāzes (1/2 glāzes) tumši brūnā cukura, maisot, līdz cukurs izšķīst. Samaziniet uguni līdz vidēji zemai. Pievienojiet 1 glāzi (1/2 glāzes) saldā krējuma un, maisot, vāriet, līdz tas sabiezē un iegūst dzintara krāsu, 8–12 minūtes. Noņemiet no uguns un iemaisiet 1 ēdamkaroti (1/2 glāzes) vaniļas, skotu viskija pākstis (pēc izvēles) un 1/2 tējkarotes (1/2 tējkarotes) sāls.

30. Karsta krēmīga ruma mērce. Katliņā uz vidējas uguns vāriet 1 bundžiņu (400 g) iebiezinātā piena, 1/4 tases trekna krējuma un 1 tasi tumšā brūnā cukura, putojot, līdz cukurs izšķīst, apmēram 8 minūtes. Noņemiet no uguns un iemaisiet 4 ēdamkarotes sviesta un tumšā ruma, 1 tējkaroti vaniļas un šķipsniņu sāls.

31. Sālīta karameļu mērce. Katliņā uz vidējas uguns sajauciet 1 glāzi cukura ar 1/4 glāzes ūdens; vāriet uz lēnas uguns, maisot katliņu, līdz tumši dzintara krāsa kļūst tumša, 10–12 minūtes. Lēnām iemaisiet 3/4 glāzes saldā krējuma, 2 ēdamkarotes sviesta un 1 tējkaroti pārslainā sāls.

32. Kafijas-karameļu mērce. Saputojiet 2 ēdamkarotes karsta ūdens ar 2 tējkarotēm šķīstošās kafijas. Pagatavojiet karameļu mērci (Nr. 31), iemaisot kafijas maisījumu kopā ar krējumu; nepievienojiet sāli.

33. Karameļu mērce ar mandelēm un burbonu. Pagatavojiet karameļu mērci (Nr. 31): noņemiet no uguns un iemaisiet 1/4 glāzes burbona viskija; izlaidiet sāli. Vāriet 1 minūti; iemaisiet 3/4 glāzes kūpinātu mandeļu.


34. Karameļu mērce ar kokosriekstu un laimu. Pagatavojiet karameļu mērci (Nr. 31), izmantojot 1/4 glāzes saldā krējuma ar 1/4 glāzes nesaldināta kokosriekstu krējuma (140 g); iemaisiet 1 tējkaroti laima sulas un šķipsniņu sāls.

35. Saputots kokosriekstu krējums. Divas 140 g (5 unces) bundžas nesaldināta kokosriekstu krējuma atdzesējiet ledusskapī uz 2 stundām. Ar karoti izlejiet saldo krējumu, atstājot šķidrumu bundžā; kuliet ar mikseri vidējā ātrumā 1 minūti, līdz veidojas krēmīga masa. Pievienojiet 1/2 glāzes pūdercukura; kuliet vidēji lielā ātrumā, līdz veidojas vidējas putas.

36. Saputots krējums ar laimu. Saputojiet 1 bundžiņu (400 g) iebiezinātā piena ar 3 ēdamkarotēm laima sulas un 2 laimu miziņu. Saputojiet 1 glāzi auksta saldā krējuma ar 1/4 tases pūdercukura, līdz veidojas vidējas putas. Pievienojiet iebiezinātā piena maisījumu un samaisiet. Iemaisiet 3 sasmalcinātus Greiema krekeri.

37. Putukrējums ar kļavu sīrupu. Saputojiet 1 glāzi auksta saldā krējuma, 3 ēdamkarotes pūdercukura un kļavu sīrupa, līdz veidojas vidējas putas. Pievienojiet 1 tējkaroti kļavu un vaniļas ekstraktu un putojiet, līdz viss ir sajaucies. Apkaisiet ar sasmalcinātiem sukādēm valriekstiem.

38. Putukrējums ar melasi. Saputojiet 1 glāzi auksta saldā krējuma ar 1/4 glāzes gaiši brūnā cukura, līdz veidojas mīkstas putas. Pievienojiet 2 ēdamkarotes melases un 1/2 tējkarotes vaniļas un turpiniet putot, līdz veidojas vidējas putas.

39. S'mores putukrējums. Cepiet 2 tases mini zefīru cepeškrāsnī uz ar foliju izklātas cepšanas paplātes lielā karstumā 30–60 sekundes, līdz tie ir zeltaini brūni. Nedaudz atdzesējiet. Saputojiet 1 tasi auksta saldā krējuma ar zefīriem un 2 ēdamkarotēm pūdercukura, līdz veidojas vidējas putas. Apkaisiet ar sasmalcinātu piena šokolādi un sadrupinātiem Greiema krekeriem.

40. Putukrējums ar meksikāņu karsto šokolādi. Saputojiet kopā 2 ēdamkarotes saldināta kakao pulvera un verdoša ūdens, līdz kakao ir izšķīdis; ļaujiet atdzist. Saputojiet 1 glāzi auksta saldā krējuma ar kakao maisījumu, 1/4 tējkarotes kanēļa, šķipsniņu kajēnas piparu un pāris pilieniem mandeļu ekstrakta, līdz veidojas vidējas putas.

41. Putukrējums ar cepumiem. Saputojiet 1 glāzi auksta saldā krējuma ar 5 sadrupinātiem šokolādes cepumiem un 2 ēdamkarotēm pūdercukura, līdz veidojas vidējas putas. Pārkaisiet ar vēl sadrupinātiem cepumiem.

42. Putukrējums "Tiramisu". Saputojiet 1 glāzi auksta saldā krējuma, 1/2 glāzes pūdercukura un maskarpone siera, 1 ēdamkaroti Marsalas vīna, 1 tējkaroti šķīstošās kafijas, vaniļas ekstrakta un kafijas ekstrakta, līdz veidojas vidējas putas. Iemaisiet 1/4 glāzes sasmalcinātu šokolādē pārklātu kafijas pupiņu un pārkaisiet ar kakao pulveri.


43. Aveņu putukrējums. Virtuves kombainā rūpīgi sablendējiet 1/2 tases liofilizētu aveņu ar 1/4 tases pūdercukura. Saputojiet 1 glāzi auksta saldā krējuma ar aveņu maisījumu, līdz veidojas vidējas putas.

44. Rīsu grilēšana. Katliņā uzvāriet 3 ēdamkarotes gaišā kukurūzas sīrupa un 1/2 tases gaiši brūnā cukura. Lēnām iemaisiet 4 ēdamkarotes auksta sviesta (sagriezta gabaliņos). Noņemiet no uguns un iemaisiet 1/2 tējkarotes cepamā pulvera un 1/4 tējkarotes kanēļa. Pārlejiet šo maisījumu pār 2 tasēm rīsu pārslu, samaisot, lai pārklātu. Izklājiet uz ar cepampapīru izklātas cepšanas paplātes un cepiet 10–12 minūtes 180 °C temperatūrā, līdz kraukšķīgas. Atdzesējiet. Salauziet gabaliņos.

45. Akmeņainā ceļa grils. Pagatavojiet šokolādes brauniju (Nr. 44), izmantojot šokolādes rīsu pārslas; pirms cepšanas iemaisiet 1/2 glāzes sasmalcinātu grauzdētu mandeļu. Kamēr braunijs vēl silts, virsū uzlieciet 1 1/2 glāzes mini zefīru.

46. ​​Halva ar kakao un sezama sēklām. Sajauc 1 glāzi sadrupinātas halvas, 3 ēdamkarotes kakao pupiņu un pūdercukura skaidiņu un 2 ēdamkarotes grauzdētu sezama sēklu.

47. Kokosriekstu skaidiņas ar zemenēm. Sajauc 1 glāzi nesaldinātu kokosriekstu skaidiņu, 2 ēdamkarotes cukura un augu eļļu. Izklāj uz ar cepampapīru izklātas cepšanas plāts un cep 12–15 minūtes 180 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai. Vēl silto maisījumu samaisa ar 2 ēdamkarotēm sasmalcinātu liofilizētu zemeņu.


48. Vafeļu konusi. Sajauc 8 vafeļu konusus, kas salauzti lielos gabalos, ar 3 ēdamkarotēm izkausēta sviesta un cukura, kā arī 1 ēdamkaroti šokolādes iesala pulvera. Izklāj uz cepšanas paplātes un cep 10–15 minūtes 180 °C temperatūrā, ik pēc 5 minūtēm apmaisot, līdz konusi ir sausi.


49. "Braunijs". Virtuves kombainā sakuļ 1 glāzi mandeļu miltu, 1/2 glāzes gaiši brūnā cukura, 4 ēdamkarotes sviesta, 2 ēdamkarotes sārmainas kakao pulvera un šokolādes sīrupa, kā arī 1 ēdamkaroti piena, līdz masa ir krēmīga un gluda. Izklāj masu 15x23 cm taisnstūrī uz ar foliju izklātas cepšanas paplātes. Apkaisa ar mini šokolādes skaidiņām. Saldē uz 1 stundu, līdz masa ir stingra. Sagriež mazos kvadrātos.

50. Šokolādes cepumi. Ar mikseri vidēji lielā ātrumā sakuļ 4 ēdamkarotes mīkstināta sviesta, 1/2 glāzes smalkā cukura, 2 ēdamkarotes tumšā brūnā cukura un augu eļļas, līdz masa kļūst krēmīga (2–4 minūtes). Pievieno 1/2 tējkarotes ūdens un 1/4 tējkarotes vaniļas un sakuļ līdz gludai masai. Iecilā 1 olu. Pievieno 3/4 glāzes miltu, 1/2 tējkarotes cepamās sodas un 1/4 tējkarotes sāls un sakuļ ar mazu ātrumu. Pievieno 3/4 glāzes šokolādes skaidiņu. Izklāj 1/4 collas biezā kārtā uz ietaukotas cepšanas pannas. Cep 350°F (180°C) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 20–25 minūtes. Atdzesē. Salauž mazos gabaliņos.