50 pavasara piedevu receptes

1. Zirņu biezenis ar piparmētru. Vāriet 4 tases sadalītu zaļo zirnīšu verdošā sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti, apmēram 10 minūtes; nokāsiet caurdurī, saglabājot 3/4 tases vārīšanas ūdens. Sasmalciniet zirnīšus virtuves kombainā ar 1/2 tasi svaigas piparmētras un 4 ēdamkarotēm sviesta līdz gludai masai, pievienojot vārīšanas ūdeni pēc nepieciešamības. Garšojiet ar sāli un pipariem.

2. Zirņi ar pancetu un piparmētru. Lielā katliņā olīveļļā uz vidējas uguns 12 minūtes apcep 85 g sagrieztas pancetas un 1/2 sagriezta sarkanā sīpola, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Pievieno 2 tases (200 ml) atkausētu zirnīšu un 1/2 tējkarotes (1/2 tējkarotes) sāls. Vāri 2–3 minūtes vai līdz tie ir pilnībā uzsiluši. Pievieno 2 ēdamkarotes (1/2 tējkarotes) sasmalcinātas piparmētras un 1/2 citrona miziņu. Pievieno piparus.

3. Pikantie karija zirņi. Lielā katliņā kokosriekstu eļļā uz lielas uguns 5 minūtes apbrūniniet 1 nelielu sagrieztu sīpolu. Pievienojiet pa 2 tējkarotēm karija pulvera, rīvētu ingveru un rīvētu ķiploku; vāriet 1 minūti. Pievienojiet 2 tases atkausētu zirnīšu, 1 tasi konservēta kokosriekstu piena un 1/2 tējkarotes sāls. Vāriet, līdz sāk burbuļot, 2 minūtes. Apkaisiet ar sasmalcinātu koriandru un sarkanajiem halapenjo pipariem.

4. Ceptas zaļās pupiņas. Lielā pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievieno 570 g plānu zaļo pupiņu un ¼ tējkaroti sāls. Vāri 8–11 minūtes, līdz pupiņas ir mīkstas un apbrūnējušas, pa vidu apmaisot. Pēdējā brīdī pievieno ¼ glāzes sasmalcinātu mandeļu, 1 saspiestu ķiploka daiviņu un ½ tējkaroti paprikas. Apkaisa ar sasmalcinātām pētersīļiem, citrona miziņu un pārslu sāli.

5. Cepti cukurzirņi. Lielā pannā uz lielas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievieno 570 g cukurzirņu un ¼ tējkaroti sāls. Cep, pa vidu apmaisot, 5–7 minūtes, līdz tie ir mīksti un apbrūnējuši. Apkaisa ar sasmalcinātu piparmētru, citrona miziņu un pārslu sāli.


6. Medū glazēti cukurzirņi. Vāriet 1,5 mārciņas cukurzirņu verdošā sālītā ūdenī, līdz tie kļūst spilgti zaļi, 2–3 minūtes; nolejiet lieko šķidrumu. Apcepiet 1 sagrieztu šalotes sīpolu sviestā uz vidējas uguns, līdz tas ir mīksts, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet zirņus, 1 tējkaroti medus un šķipsniņu sarkano piparu pārslu. Vāriet 2 minūtes, maisot, līdz zirņi ir glazēti.

7. Salāti ar cukurzirnīšiem. Samaisiet 340 g cukurzirņu (plāni sagrieztu slīpi), 1 buntīte plāni sagrieztu redīsu, 1 sasmalcinātu zaļo sīpolu, 2 ēdamkarotes olīveļļas un baltvīna etiķa un 1 ēdamkaroti sasmalcināta estragona. Sagrieziet 1 apelsīnu šķēlītēs un izspiediet sulu no membrānām; pievienojiet salātiem. Pievienojiet sāli un piparus. Marinējiet vismaz 30 minūtes, bet ne vairāk kā 1 stundu.

8. Pavasara panzanella. Vāriet 2 tases cukurzirņu verdošā sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti, 2 minūtes; nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. Atkārtojiet ar 2 tasēm pārgrieztu pupiņu un 1 tasi saldētu zirņu. Nomizojiet pupiņas. Pievienojiet dārzeņiem 6 tases kubiņos sagrieztas vienas dienas vecas lauku maizes, sasmalcinātu eskimoļu un 1/2 tases plāni sagrieztu sarkano sīpolu. Apkaisiet ar 1/2 tasi olīveļļas un 1/4 tases sarkanvīna etiķa; pievienojiet sāli un piparus un samaisiet. Apkaisiet ar rīvētu rikotas sieru.

9. Salāti ar rukolu un zirņu dzinumiem. Sakuļ kopā 2 ēdamkarotes olīveļļas un 2 ēdamkarotes Meijera citrona sulas, 1 tējkaroti cukura un 1/2 tējkarotes sāls. Sajauc 1/4 glāzes rukolas, 2 glāzes sasmalcinātu zirņu dīgstu un 2 plāni sagrieztas redīsu šķēles ar mērci; pievieno piparus. Apkaisa ar sadrupinātu kazas sieru.

10. Sparģeļu salāti. Saputojiet 1/4 tases rīvēta Parmezāna siera ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas, 2 tējkarotēm citrona miziņas, 1 ēdamkaroti citrona sulas un 1/2 tējkaroti sāls. Izmantojot dārzeņu mizotāju, nomizojiet 2 lielus sparģeļu ķekarus strēmelītēs un samaisiet ar mērci. Pievienojiet sāli un piparus; pārkaisiet ar Parmezāna sieru.

11. Pikanti grilēti sparģeļi. Apmaisiet 2 sparģeļu buntītes ar augu eļļu; pievienojiet sāli un piparus. Grilējiet uz vidēji lielas uguns 3 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz sparģeļi ir spilgti zaļi un kraukšķīgi. Kamēr sparģeļi ir silti, samaisiet tos ar sarīvētu ķiploka daiviņu, ½ sasmalcināta Fresno čili pipara un ½ laima sulu. Pievienojiet sāli.

12. Sparģeļi balzamiko glazūrā. Uz cepamās plāts ar malām apkaisiet 2 sparģeļu buntes ar olīveļļu; pārkaisiet ar sāli un pipariem. Cepiet uz lielas uguns 3–4 minūtes, līdz sparģeļi ir mīksti un kraukšķīgi, viegli apbrūnējuši. Apkaisiet ar balzamiko etiķi. Cepiet vēl 1–2 minūtes. Apkaisiet ar pārslu sāli.

13. Sparģeļi sojas-ingvera mērcē. Izmantojot dārzeņu mizotāju, nomizojiet 1 lielu sparģeļu ķekaru un sagrieziet to strēmelītēs. Saputojiet kopā 3 ēdamkarotes viegli sālītas sojas mērces, 2 tējkarotes kukurūzas cietes, cukuru un sezama eļļu. Lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu augu eļļā uz lielas uguns, bieži maisot, 30 sekundes apcepiet pa 1 ēdamkarotei smalki sagriezta ķiploka un 1 ēdamkaroti ingvera. Pievienojiet sparģeļus; vāriet 3 minūtes, bieži maisot, līdz tie apvīst. Pievienojiet mērci un vāriet, maisot, 1 līdz 2 minūtes, līdz tā sabiezē. Apkaisiet ar grauzdētām sezama sēklām.

14. Ceptas sēnes ar sparģeļiem. Apmaisiet 340 g (12 unces) sagrieztu krēmiņu sēņu ar olīveļļu, pēc tam samaisiet ar 2 ēdamkarotēm rīvēta parmezāna siera; pievienojiet sāli un piparus. Cepiet 230 °C temperatūrā uz iepriekš uzkarsētas cepšanas paplātes, līdz sēnes ir mīkstas un zeltaini brūnas, 20–25 minūtes. Apmaisiet 1 saišķi sparģeļu (sagrieztus 5 cm gabaliņos) ar olīveļļu; pievienojiet sēnēm. Cepiet, līdz sēnes ir mīkstas, 5–7 minūtes.

15. Sparģeļi ar sinepju-etiķa mērci. Vāriet 2 sparģeļu saišķus verdošā sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti un spilgti zaļi, apmēram 3 minūtes. Noskalojiet ar aukstu ūdeni un nosusiniet. Saputojiet 1 ēdamkaroti sarkanvīna etiķa ar 2 tējkarotēm Dižonas sinepju, tad pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas un 1 ēdamkaroti sasmalcinātu maurloku; pievienojiet sāli un piparus. Aplejiet sparģeļus ar mērci.

16. Kartupeļu salāti ar sparģeļiem. Vāriet 340 g mazus sarkanus kartupeļus (sagrieztus ceturtdaļās) verdošā sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti, 10 minūtes; nolejiet lieko šķidrumu. Izpildiet 15. recepti; nogrieziet vārītos sparģeļus un divkāršojiet mērci. Samaisiet ar kartupeļiem un 2 sasmalcinātām cieti vārītām olām.

17. Kartupeļi ar citronu un dillēm. Vāriet 900 g (2 mārciņas) mazu jauno kartupeļu verdošā sālsūdenī, līdz tie ir mīksti, 15–20 minūtes; nokāsiet caurdurī, atstājot 1/4 tases ūdens. Samaisiet ar 4 ēdamkarotēm sviesta, vārīšanās ūdeni, 1/4 tases sasmalcinātu dillēm un 1 citrona miziņu; pievienojiet sāli un piparus.

18. Plakanmaize ar kartupeļiem un citronu. Uz ietaukotas cepšanas paplātes izstiepiet 450 g istabas temperatūras picas mīklas 20 x 25 cm taisnstūrī. Samaisiet 230 g plāni sagrieztu jauno kartupeļu ar ½ citrona (sagrieztu četrās daļās un pēc tam plāni sagrieztu), 2 ēdamkarotēm olīveļļas un 2 tējkarotēm sasmalcināta rozmarīna; pievienojiet sāli un piparus. Izkārtojiet uz mīklas un pārkaisiet ar ¾ tases sarīvēta Pecorino Romano siera. Cepiet 200 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 20–25 minūtes.

19. Kartupeļu salāti ar olīvām. Vāriet 900 g mazus sarkanos kartupeļus (sagrieztus ceturtdaļās) verdošā sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti, 15 līdz 20 minūtes; nokāsiet. Pievienojiet 3 sasmalcinātus selerijas kātus, 1/3 glāzes sasmalcinātu melno olīvu, 1/2 smalki sagriezta sarkanā sīpola, 1/4 glāzes sasmalcinātu pētersīļu un olīveļļas, kā arī 2 ēdamkarotes graudaino sinepju un sarkanvīna etiķa; samaisiet un pievienojiet sāli un piparus.

20. Kartupeļu biezenis ar zaļajiem sīpoliem. 110 g sviesta apcep 1 saišķi sasmalcinātu lociņu ar 3 sasmalcinātām ķiploka daiviņām un šķipsniņu sāls, līdz tie kļūst mīksti (3 minūtes). 900 g sagrieztu, nomizotu Jukonas zelta kartupeļu vāra verdošā sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti (15–20 minūtes); nokāš un saspaida ar sīpolu maisījumu un 1 glāzi piena. Pievieno sāli un piparus.

21. Cepti vārīti kartupeļi. Vāriet 790 gramus mazu sarkano kartupeļu lēni vārošā sālsūdenī, līdz tie ir mīksti (25 minūtes); nolejiet lauru lapas un izmetiet tās. Pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pārlieciet uz cepšanas paplātes un saplaciniet ar lāpstiņu. Apkaisiet ar olīveļļu un pievienojiet sāli un piparus. Cepiet uz lielas uguns, ik pa laikam apgriežot, 15 līdz 20 minūtes, līdz kartupeļi ir zeltaini brūni un kraukšķīgi.

22. Puravi eļļā. Pannā sajauciet 4 sagrieztus puravus (balto un gaiši zaļo daļu), 1/2 tases ūdens, 3 ēdamkarotes olīveļļas un 3 ēdamkarotes sviesta, kā arī 1/2 tējkarotes sasmalcināta timiāna un sāls. Uzlieciet vāku un vāriet uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, 20 minūtes, līdz tie ir mīksti. Noņemiet vāku un vāriet, līdz ūdens ir iztvaikojis. Pievienojiet sāli un piparus.

23. Puravu sacepums. Sagatavojiet puravus saskaņā ar 22. recepti. Pārlieciet tos 950 ml cepamtraukā un iemaisiet 1/2 tases saldā krējuma. Pārkaisiet ar rīvmaizi, sarīvētu Parmezāna sieru un sarīvētu Gruyère sieru (2 ēdamkarotes katra). Cepiet 220 °C temperatūrā, līdz sāk burbuļot, 20 minūtes.

24. Brūnie rīsi ar sēnēm un puraviem. Izpildiet 22. recepti. Pannā olīveļļā uz lielas uguns 6 minūtes apbrūniniet 230 g gaileņu (sagrieztu četrās daļās); pievienojiet sāli. Noņemiet no uguns un iemaisiet 2 ēdamkarotes sausa vermuta; vāriet, līdz tas ir sauss. Pievienojiet puravus, 3 tases vārītu brūno rīsu un 1/2 tases vistas buljona; uzsildiet. Pievienojiet sāli un piparus.

25. Redīsi ar miso pastu. Lielā pannā apcep 2 buntītes uz pusēm pārgrieztu redīsu ar 3/4 tējkarotes cukura sviestā uz vidējas uguns 3 minūtes. Pievieno 1/4 glāzes ūdens un pievieno sāli un piparus. Pārklāj un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, līdz redīsi ir mīksti. Noņem no uguns; iemaisa 1 ēdamkaroti miso pastas un 2 tējkarotes citrona sulas, līdz redīsi ir glazēti, ja nepieciešams, atšķaidot ar ūdeni.

26. Grilēti redīsi. Sajauc 2 buntītes pārgrieztu redīsu ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas, 1 ēdamkaroti baltvīna un 2 saspiestām ķiploka daiviņām; pārkaisa ar sāli un pipariem. Pārliek uz biezas folijas un saloca plakaniski. Grilē uz vidēji lielas uguns, vienu reizi apgriežot, līdz redīsi ir viegli apbrūnējuši, 12 līdz 15 minūtes.

27. Pavasara dārzeņi ar anšoviem. Lielā pannā sajauciet pa ķekaram redīsu un mazu rāceņu (sagrieztus 2,5 cm lielos daiviņās), 2 ķekarus pārgrieztu mazu burkānu, pa 2 ēdamkarotēm ūdens un sviesta, 1 ēdamkaroti majorāna lapu un 2 anšovus. Pārklājiet un vāriet uz vidējas uguns, līdz tie kļūst mīksti, 10–12 minūtes. Pievienojiet 1 glāzi cukurzirņu un vāriet, pārklātu ar vāku, līdz tie kļūst mīksti, 2–3 minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem.

28. Sautētas rāceņi. Saglabājiet 680 g jaunu rāceņu zaļumus; nomizojiet un sadaliet saknes četrās daļās. Lielā pannā uz vidējas uguns izkausējiet 3 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet rāceņus un 2 tējkarotes sasmalcināta timiāna; pievienojiet sāli un piparus. Pievienojiet 3/4 tases vistas buljona, pārklājiet ar vāku un vāriet, līdz tas mīksts, 4 minūtes. Noņemiet vāku, samaziniet uguni līdz lielai un vāriet uz lēnas uguns 1 līdz 2 minūtes vai līdz šķidruma daudzums ir samazinājies uz pusi. Pievienojiet zaļumus un vāriet 3 minūtes, līdz tie apvīst. Apkaisiet ar sasmalcinātiem maurlokiem.

29. Vīnā sautēti artišoki. Apbrūniniet 1130 g (4 mārciņas) uz pusēm pārgrieztu mazu artišoku un 4 ceturtdaļām sagrieztus šalotes sīpolus olīveļļā uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet 1 glāzi vistas buljona un 1/2 glāzes baltvīna. Uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns 20–25 minūtes, līdz tie ir mīksti. Noņemiet vāku un vāriet 2–3 minūtes vai līdz šķidruma daudzums ir samazinājies uz pusi. Pievienojiet 1 citrona miziņu, 1/4 glāzes sasmalcinātu maurloku un 2 ēdamkarotes sasmalcināta estragona; pievienojiet sāli un piparus.

30. Dziļi cepti artišoki. Sajauc 900 g (2 mārciņas) uz pusēm pārgrieztu jauno artišoku ar 2 tasēm (1/2 tases) paniņu. Sajauc 2 tases (1/2 tases) miltu ar 2 tējkarotēm (1/2 tējkarotes) sāls un pāris šķipsniņām piparu. Apviļā artišokus miltos, pēc tam atver lapas. Dziļi apcep augu eļļā 185°C (350°F) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 3–4 minūtes. Nokāš uz papīra dvieļiem. Pārkaisa ar sāli. Pasniedz ar citrona šķēlītēm.

31. Marinēti rabarberi. Vāriet uz lēnas uguns 1 glāzi ūdens un baltvīna etiķa, 1/2 glāzes cukura, 1 ēdamkaroti koriandra sēklu, fenheļa sēklu un sāls, maisot apmēram 1 minūti, līdz cukurs izšķīst. Pārlejiet burkā 2 sagrieztus rabarberu kātus. Ievietojiet ledusskapī uz nakti.

32. Salāti ar speltas kviešiem un marinētiem rabarberiem. Marinējiet rabarberus (Nr. 31). Nokāsiet, saglabājot 1/4 glāzes šķidruma. Samaisiet rabarberus ar 4 glāzēm vārītu speltas kviešu, pievienojot 1 sasmalcinātu endīviju, 1/2 neliela sasmalcināta sarkanā sīpola, 1/2 glāzes valriekstu un 1/2 glāzes saplēsta bazilika, 1/4 glāzes valriekstu eļļas un atlikto marinādi; pievienojiet sāli un piparus.

33. Salāti ar fenheli un rabarberiem. Marinējiet rabarberus (Nr. 31). Nokāsiet, saglabājot 2 ēdamkarotes šķidruma. Samaisiet rabarberus ar 1 nelielu buntīti sasmalcinātu pienenes lapu, 1 nelielu fenheļa galviņu, plāni sagrieztu, 2 ēdamkarotēm olīveļļas un atlikto marinādi; pievienojiet sāli un piparus.

34. Fenheļa salāti ar ābolu. Pārgrieziet uz pusēm 2 fenheļa galviņas un 2 Gala ābolus, izņemiet serdes un sagrieziet ļoti plānās šķēlītēs. Saputojiet 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa ar 1 tējkaroti Dižonas sinepju, pēc tam iemaisiet 3 ēdamkarotes olīveļļas. Samaisiet fenheli un ābolus ar mērci, pievienojot pa 1 ēdamkarotei sasmalcināta estragona, pētersīļu un maurloku; pagaršojiet ar sāli un pipariem.

35. Dārza pupiņas ar čorizo. Vāriet 2 tases nomizotu pupiņu verdošā ūdenī, līdz tās ir mīkstas, 2 minūtes; nokāsiet lieko šķidrumu un nomizojiet. Nepiedegošā pannā ar pārklājumu olīveļļā uz lielas uguns apbrūniniet 30 g sasmalcinātas, sausās sālīšanas apstrādātas čorizo ​​desas. Pievienojiet pupiņas, 1/2 tases sasmalcinātu grauzdētu papriku, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu un zaļo sīpolu; vāriet, maisot, 1 minūti. Pievienojiet sāli un piparus.

36. Rīsu salāti ar pupiņām. Pagatavojiet 1 glāzi basmati rīsu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma; uzirdiniet ar dakšiņu un nedaudz atdzesējiet. Vāriet 1 glāzi pārgrieztu pupiņu verdošā ūdenī, līdz tās ir mīkstas, 2 minūtes; nokāsiet un nomizojiet. Pievienojiet 3 ēdamkarotes olīveļļas un citronu sulas, 1/2 tējkarotes sāls un piparu. Samaisiet rīsus un pupiņas ar mērci, pievienojot 1/3 glāzes granātābolu sēklu, sasmalcinātas dilles, pētersīļus un pistācijas.

37. Kuskus ar skābeņu pesto. Vāriet 2 tases Izraēlas kuskusu verdošā sālītā ūdenī, līdz tas ir mīksts, apmēram 8 minūtes; nokāsiet caurdurī, atstājot 1/2 tases vārīšanas ūdens. Virtuves kombainā sablendējiet 2 tases skābeņu un pētersīļu kopā ar 2 sasmalcinātiem zaļo sīpolu kātiem un 1/3 tases grauzdētu blanšētu mandeļu. Pievienojiet 1/2 tases olīveļļas; pievienojiet sāli un piparus. Iemaisiet mērci kuskusā, atšķaidot to ar vārīšanas ūdeni pēc nepieciešamības.

38. Biešu salāti ar valriekstiem. Apslakiet 8 bietes ar olīveļļu un katru atsevišķi ietiniet folijā. Cepiet 200 °C temperatūrā, līdz tās ir mīkstas, 1 stundu. Atdzesējiet; nomizojiet un sagrieziet 4 gabalos. Virtuves kombainā sablendējiet 1/4 tases grauzdētu valriekstu ar 1 nelielu sasmalcinātu šalotes sīpolu, 6 ēdamkarotēm olīveļļas, 3 ēdamkarotēm sarkanvīna etiķa un 1 ēdamkaroti ūdens; pievienojiet sāli un piparus. Samaisiet ar bietēm. Apkaisiet ar sadrupinātu kazas sieru un 1 tasi sasmalcinātu pētersīļu.

39. Salātu zaļumi ar sīpolu mērci. Sajauc 1 plāni sagrieztu šalotes sīpolu, 2 ēdamkarotes šampanieša etiķa, 1/4 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes piparu; ļauj ievilkties 20 minūtes. Pievieno 2 ēdamkarotes olīveļļas un 1 tējkaroti medus. Mērcei pievieno 1/2 glāzes pavasara zaļumu un 1 glāzi pētersīļu.

40. Grilēts fenhelis un lociņi. Sajauc 2 mazas jauna fenheļa galviņas (pārgrieztas gareniski uz pusēm) un 1 buntīte lociņu ar olīveļļu; pārkaisa ar sāli un pipariem. Grilē uz vidēji lielas uguns, apgriežot, līdz fenheļi ir mīksti un apbrūnējuši, 2 līdz 5 minūtes. Apslaka ar Meijera citrona sulu un olīveļļu; pārkaisa ar sāli.

41. Zirņi ar sīpoliem krēmīgā mērcē. Lielā katliņā apcep 2 sagrieztus sīpolus 4 ēdamkarotēs sviesta uz vidējas uguns, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 20 minūtes. Pievieno 2 ēdamkarotes miltu, pa 1 tējkarotei svaiga timiāna un sāls, kā arī šķipsniņu muskatrieksta, līdz masa ir gluda. Pievieno pa 1 glāzei vistas buljona un pa 1 piena un vāri, maisot, 3 līdz 5 minūtes, līdz masa nedaudz sabiezē. Pievieno 2 glāzes atkausētu zirnīšu un uzsilda; pievieno sāli un piparus.

42. Lēcas ar fetas sieru un garšaugiem. Sajauc 2 x 450 g brūno lēcu bundžas (notecinātas un noskalotas), 1 glāzi sasmalcinātas grauzdētas sarkanās paprikas, sadrupinātu fetas sieru un sasmalcinātus garšaugus (piparmētru, pētersīļus un/vai maurlokus). Apkaisa ar 1/4 tases olīveļļas un 3 ēdamkarotēm sarkanvīna etiķa; pievieno sāli un piparus un samaisa.

43. Kļavu-ingvera glazēti burkāni. Lielā pannā sajauciet 8 sagrieztus burkānus, 1 glāzi ūdens, 2 ēdamkarotes sviesta, 1 ēdamkaroti kļavu sīrupa, 2 tējkarotes rīvēta ingvera un 1/2 tējkarotes sāls. Uzlieciet vāku un vāriet uz vidēji lielas uguns, līdz tie kļūst mīksti, 10 minūtes. Noņemiet vāku un vāriet 3 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz burkāni ir glazēti. Pievienojiet sāli un piparus.

44. Pikants burkānu biezenis. 900 g (2 mārciņas) sasmalcinātu burkānu vāriet verdošā sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti, 12–15 minūtes; nokāsiet. Apcepiet 1 sasmalcinātu sīpolu 4 ēdamkarotēs sviesta un olīveļļas uz vidējas uguns 5 minūtes. Pievienojiet 1 smalki sagrieztu ķiploka daiviņu un 1/2 tējkarotes malta kumina, sāli un medu; vāriet 1 minūti. Sablendējiet ar burkāniem; pievienojiet sāli un kajēnas piparus.


45. Cepti burkāni ar koriandru. Uz cepamās plāts ar malām samaisiet 900 g burkānu (pārgrieztus gareniski uz pusēm) ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas, 2 tējkarotēm sasmalcinātu koriandra sēklu un 1 tējkaroti sāls. Cepiet 220 °C temperatūrā, līdz tie ir mīksti, apmēram 40 minūtes. Apkaisiet ar koriandru.

46. ​​Salāti ar orzo makaroniem un ceptiem burkāniem. Izpildiet 45. recepti; sagrieziet vārītus burkānus 5 cm gabaliņos. Pagatavojiet 1 glāzi orzo pastas saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma; nokāsiet caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Saputojiet 2 ēdamkarotes tahini, citrona sulas un olīveļļas, kā arī šķipsniņu sāls un piparu; atšķaidiet ar 2 ēdamkarotēm ūdens. Samaisiet burkānus ar orzo, mērci un 1/4 glāzes sasmalcināta koriandra. Apkaisiet ar grauzdētām sezama sēklām un apslakiet ar olīveļļu.

47. Burkānu "nūdeles" ar zirnīšiem. Apcepiet 340 g burkānu (sagrieztus plānās šķēlītēs ar spirālveida griezēju) olīveļļā uz vidējas uguns ar 1 glāzi atkausētu zirnīšu, ½ tējkaroti sāls un šķipsniņu piparu, līdz tie ir mīksti (4–5 minūtes). Pievienojiet ¼ glāzi vistas buljona un 1 ēdamkaroti sviesta un maisiet, līdz dārzeņi ir glazēti. Pievienojiet 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu un šķipsniņu muskatrieksta. Pievienojiet sāli un piparus.

48. Ceptas austeru sēnes. Uz cepamās plāts ar malām sajauciet 680 g lielu austeru sēņu (apgrieztas, bez cepurītēm un lielās pārgrieztas uz pusēm), 2 ēdamkarotes olīveļļas, 1 ēdamkaroti sasmalcināta timiāna un ½ tējkarotes sāls un ½ tējkarotes piparu. Cepiet 220 °C temperatūrā, ik pa laikam apmaisot, 35–40 minūtes, līdz malas kļūst zeltaini brūnas. Pievienojiet 2 tējkarotes Vorčesteršīras mērces. Apkaisiet ar sasmalcinātiem maurlokiem.

49. Sautēta eskariole ar bekonu. Nelielā pannā apgrauzdējiet 1/4 glāzes panko rīvmaizes olīveļļā. Noņemiet no uguns un iemaisiet 2 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera. Lielā katliņā olīveļļā apcepiet 4 biezi sagrieztas bekona šķēles. Pievienojiet 1 lielu eskariola galviņu (saplēstu lapās), 4 sasmalcinātus plūmju tomātus un 1 sagrieztu sarkano sīpolu. Pārklājiet un vāriet, ik pa laikam apmaisot, 10–12 minūtes, līdz mīksts. Garšojiet ar sāli un pipariem. Apkaisiet ar panko rīvmaizi.

50. Mangolda kišs bez garozas. Vāriet 1 saišķi mangolda lapu verdošā sālsūdenī, līdz tās ir mīkstas, 5 minūtes; nokāsiet, tad nosusiniet un sakapājiet. Sakuļiet 2 olas ar 1/2 tases saldā krējuma, tad pievienojiet pa 2 ēdamkarotēm priežu riekstu, rozīņu un rīvēta Parmezāna siera, kā arī 1/2 tējkarotes sāls un piparu. Apsmērējiet 950 ml (32 unces) cepamtrauka apakšu un malas ar sviestu un apviļājiet rīvmaizē; ielejiet olu maisījumu. Cepiet 190 °C temperatūrā, līdz lapas sacietē, 25–30 minūtes.