Zirņu zupa ar šķiņķi
Balsis: 2
Laiks: 1 stunda 40 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Bagātīga, dūmakaina zirņu zupa ar bagātīgu aromātu ir lieliskas pusdienas vēsā laikā — barojoša, aromātiska un sildoša. Tai grūti pretoties. Emerila Lagasa zirņu zupa ir īpaši bagātīgas garšas, jo šķeltie zirņi tiek gatavoti kopā ar kūpinātu cūkgaļas stilbiņu un šķiņķi. Lai izvairītos no pārsālīšanas, cūkgaļas stilbiņš tiek iepriekš vārīts atsevišķā vārīšanas ūdenī, kuru pēc tam nokāš. Pasniedziet zirņu zupu ar mājās gatavotiem kartupeļu čipsiem, kas aromatizēti ar parmezāna sieru un trifeļu eļļu. Izmantojiet tos tradicionālo grauzdiņu vietā, ja rīkojat īpašu pasākumu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Zupa
- 450 g sausu šķelto zirņu
- 1 kūpināts cūkgaļas stilbs
- 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 1 glāze smalki sagriezta sīpola
- 0,5 glāzes smalki sagrieztas selerijas
- 0,5 glāzes smalki sagrieztu burkānu
- 2 tējk. sasmalcināta ķiploka
- 450 g sasmalcināta šķiņķa
- 1 tējkarote sāls
- 3/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
- 1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu
- 8 ēdamkarotes ūdens
- 1 lauru lapa
- 2 tējkarotes svaiga timiāna
Kartupeļu čipsi ar trifelēm un parmezānu
- 1 kg sarkano kartupeļu ar mizu, mazgāti un žāvēti
- 4 ēdamkarotes augu eļļas, cepšanai
- 1/4 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
- 1 ēdamkarote trifeļu eļļas
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: zirņi, cūkgaļa, šķiņķis, sarkano piparu pārslas, lauru lapa, timiāns, Parmezāna siers, trifeļu eļļa, sarkanie kartupeļi, čipsi
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Ievietojiet zirņus lielā katliņā vai bļodā, pārlejiet ar ūdeni līdz 5 cm dziļumam un iemērciet 8 stundas vai nakti. Nokāsiet zirņus un nolieciet malā.
- Kājā izveidojiet iegriezumus. Ievietojiet to citā katliņā, pārlejiet ar ūdeni un uzvāriet. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu. Nokāsiet un nolieciet kāju malā.
- Lielā katliņā uz vidēji lielas uguns izkausē sviestu. Pievieno sīpolu un, maisot, apcep 2 minūtes. Pievieno seleriju un burkānus un, maisot, apcep, līdz tie ir mīksti, apmēram 3 minūtes. Pievieno ķiploku un, maisot, apcep 30 sekundes.
- Pievienojiet šķiņķa stilbu un šķiņķi un, maisot, vāriet, līdz tie ir brūni. Pievienojiet zirņus, sāli, melnos piparus un sarkano piparu pārslas un, maisot, vāriet 2 minūtes. Pievienojiet 8 tases ūdens, lauru lapu un timiānu un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam maisot, līdz zirņi ir mīksti, apmēram 1 stundu. Pievienojiet vēl ūdeni, ja zupa kļūst pārāk bieza.
- Izņemiet lauru lapu un izmetiet. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un nekavējoties pasniedziet ar frī kartupeļiem.
Kartupeļu čipsi ar trifelēm un parmezānu
Izmantojot mandolīnu vai ļoti asu, smagu nazi, sagrieziet kartupeļus pēc iespējas plānākās ripiņās un ievietojiet tos lielā bļodā ar ūdeni.
Lielā katliņā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu līdz 170°C–175°C.
Rūpīgi nosusiniet kartupeļus. Ievietojiet tos partijās karstā eļļā un cepiet, maisot ar garu karoti, līdz zeltaini brūnas, apmēram 2 minūtes. Pārlieciet frī kartupeļus uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko eļļu, un ievietojiet lielā bļodā. Apmaisiet ar sarīvētu Parmezāna sieru, trifeļu eļļu, sāli un melnajiem pipariem. Pasniedziet nekavējoties.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
