Tetrazzini ar vistu un ziedkāpostiem

Balsis: 4

Kā pagatavot vistas un ziedkāpostu tetrazzini

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Tetrazzini ir amerikāņu sautējums, kas gatavots no mājputnu gabaliņiem, dārzeņiem, sēnēm un nūdelēm zīdainā siera mērcē. Vistas gaļa, ziedkāposti un olu nūdeles tiek vārītas atsevišķi, un tiek pagatavota mērce uz sēņu bāzes. Pēc tam visas sastāvdaļas tiek apvienotas sautējumā, pārkaisītas ar kraukšķīgām rīvmaizēm un ceptas, līdz garšas labi saplūst un tetrazzini sautējumam izveidojas garda zeltaina garoziņa. Lai iegūtu intensīvāku un sarežģītāku garšu, izmantojiet dažādas sēnes. Gatavo sautējumu pārkaisiet ar svaigām pētersīļiem un pasniedziet. Tas ir ļoti sulīgs un sātīgs ēdiens.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Tetrazzini kastrolis

1 maza ziedkāposta galviņa
220 g platu olu nūdeļu
110 g sviesta
220 g dažādu svaigu sēņu vai šampinjonu, sagrieztu šķēlītēs
4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
1 liela vai 2 vidēja lieluma šalotes sīpoli, smalki sagriezti
3 ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu
0,5 ēdamkarotes sausā šerija
2 tases vistas buljona
1 glāze bieza krējuma
Svaigi rīvēts muskatrieksts
3–4 tases sasmalcinātas vārītas vistas filejas, skatiet recepti zemāk
1 glāze panko rīvmaizes
1 ēdamkarote rīvēta parmezāna
1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu

Vārītas vistas krūtiņas

4 veselas vistas filejas ar kaulu un ādu (ja vēlaties tikai balto gaļu) vai 3 veselas vistas, kuru svars ir 2 kg (4,5 mārciņas) (ja vēlaties baltās un tumšās gaļas maisījumu)
1 ēdamkarote melno piparu graudu
8 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
4 lielas lauru lapas
4 burkāni, rupji sagriezti
4 selerijas kāti, rupji sasmalcināti
2 citroni, sagriezti šķēlītēs
2 sīpoli, sagriezti 4 gabalos
Svaigu pētersīļu, rozmarīna un timiāna ķekars, sasiets ar virtuves aukliņu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: ziedkāposti, olu nūdeles, sviests, sēnes, šampinjonu sēnes, ķiploks, šalotes sīpoli, augstākās kvalitātes milti, šerijs, buljons, krējums, muskatrieksts, vistas krūtiņas, panko rīvmaize, Parmezāna siers, pētersīļi, melnie pipari, lauru lapa

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Katliņā ielej 1,5 tases ūdens, pievieno sāli un uzvāra. Pievieno ziedkāpostu, pārklāj ar vāku un vāri, līdz tas ir mīksts, 7–8 minūtes. Nokāš un sagriež ziedkāpostus.

Tikmēr katliņā atkal ielej ūdeni, uzvāra un vāra nūdeles, līdz tās ir "al dente", apmēram 5 minūtes. Nokāš.
Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 4 ēdamkarotes sviesta. Pievieno sēnes un apcep, līdz tās kļūst mīkstas. Pievieno ķiploku un šalotes sīpolus un, maisot, apcep 2–3 minūtes. Pievieno miltus un, maisot, apcep 1 minūti. Atkausē pannu ar heresu, maisot un ar koka karoti nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no apakšas. Pievieno vistas buljonu un uzvāra. Samazina liesmu un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, tad pievieno saldo krējumu. Pievieno sāli un piparus, un pēc garšas pārkaisa ar muskatriekstu. Sajauc ziedkāpostu, nūdeles, vistu un mērci. Pārlej katliņā.
Izkausējiet atlikušās 4 ēdamkarotes sviesta nelielā pannā un ielejiet to. panko rīvmaize bļodā un samaisiet. Pievienojiet parmezānu un samaisiet. Apkaisiet sacepumu ar rīvmaizi un sieru. Cepiet, līdz tas ir uzkarsis un zeltaini brūns, 40–45 minūtes. Apkaisiet ar pētersīļiem. Sadaliet sacepumu pa servēšanas šķīvjiem.

Piezīme:

Visas sastāvdaļas var sagatavot iepriekš, salikt katliņu (izņemot rīvmaizi), pārklāt un ievietot ledusskapī.
Vārītas vistas krūtiņas:

Ievietojiet vistu ļoti lielā katlā vai, ja nepieciešams, divos katlos. Pievienojiet piparu graudus, ķiplokus, lauru lapu, burkānus, selerijas, citronus, sīpolus un dažādus garšaugus un pievienojiet sāli. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai nosegtu vistu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 1,5 stundas. Izņemiet vistu no buljona un ļaujiet tai atdzist. Nokāsiet buljonu. Jums vajadzētu iegūt 5-6 litrus buljona. Noņemiet vistas ādu un kaulus un sasmalciniet gaļu ar divām dakšām.