Kasulets ar jēra gaļu un desiņām

Balsis: 5

Laiks: 5 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: lielam uzņēmumam

Ziemas svētdienas vakariņas ir ideāls laiks, lai palutinātu savus mīļos ar kasulē — sildošu un aromātisku franču sautējumu, kura pagatavošanai nepieciešama ievērojama laika pavadīšana divu dienu laikā. Kasulē tiek gatavots no baltajām pupiņām, jēra gaļas, cūkgaļas desas, pancetas, tomātiem, vīna un daudz garšvielām. Pupiņas un gaļa tiek sautētas atsevišķi, marinētas un nākamajā dienā apvienotas lielā katlā un ceptas cepeškrāsnī, lai garšas sajauktos. Lai ceptajam sautējumam piešķirtu gardu kraukšķīgu garoziņu, pārkaisiet to ar rīvmaizi, kas iemērkta olīveļļā.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pupas

450 g sausu balto pupiņu, sašķirotu un mazgātu
4 krustnagliņu pumpuri
1 liels sīpols, pārgriezts uz pusēm
4 burkāni, pārgriezti uz pusēm šķērsām
2 selerijas kāti, pārgriezti uz pusēm šķērsām
110 g pancetas, sagrieztas kubiņos
3 timiāna zariņi
3 pētersīļu zariņi
3 lauru lapas
0,7 kg saldas itāļu desas, caurdurtas ar dakšiņu
2 ķiploku galviņas (nenomizotas), nogrieztas 1 cm garumā.

Gaļa

1,1 kg jēra kājas bez kauliem vai cūkgaļas pleca bez kauliem, attīrītas no taukiem un sagrieztas 4 cm kubiņos.
1,5 tējkarotes cukura
1 tējkarote kaltēta oregano
0,5 tējkarotes malta kanēļa
0,5 tējkarotes svaigi rīvēta muskatrieksta
1/4 tējkarotes maltu krustnagliņu
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
3 ēdamkarotes olīveļļas
350 g pancetas, sagrieztas kubiņos
1 sīpols, sasmalcināts
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 bundža (400 g) konservētu veselu San Marzano tomātu, saspaidītu
1,5 glāzes sausa baltvīna
1 ēdamkarote tomātu pastas
15 g (apmēram 0,5 glāzes) kaltētu baraviku, noskalotu
1 plata apelsīna miziņas strēmele
3 tases atlikušo skābmaizes kubiņu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: aitas gaļa, kupaty (ceptas desiņas), pancetta, baltās pupiņas, San Marzano tomāti, Apelsīna miziņa, ierauga maize, neļķes, timiāns, muskatrieksts, oregano, kanēlis, malti kajēnas pipari, baltvīns, baravikas, pušķis garni

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet pupiņasIevietojiet pupiņas lielā katlā un pārlejiet ar aukstu ūdeni līdz 5 cm augstumam. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Noņemiet no uguns, pārklājiet ar vāku un ļaujiet nostāvēties 1 stundu, pēc tam nokāsiet. Iespiediet daiviņas sīpolu pusītēs un pievienojiet katliņam kopā ar burkāniem, selerijām un pancetu. Aptiniet timiānu, pētersīļus un lauru lapu marles gabalā, sasieniet ar virtuves auklu un ievietojiet maisiņu katliņā; pārlejiet ar ūdeni līdz 2,5 cm dziļumam. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu līdz vidējam, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu. Pievienojiet 1 tējkaroti sāls.
Ievietojiet desiņas pupiņās, ja nepieciešams, pievienojot pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu. Pievienojiet ķiploka daiviņas ar griezuma pusi uz leju. Pārklājiet un vāriet, līdz pupiņas ir mīkstas, bet joprojām saglabā savu formu, apgriežot tās pusceļā, 20–30 minūtes. Noņemiet vāku un ļaujiet pupiņām atdzist līdz istabas temperatūrai; pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti.

Sagatavojiet gaļuTikmēr bļodā sajauciet jēra gaļu ar cukuru, oregano, kanēli, muskatriekstu, maltām krustnagliņām, kajēnas pipariem, pa 1 ēdamkarotei olīveļļas un sāls, kā arī 1 tējkaroti melno piparu. Uzkarsējiet 1 ēdamkaroti olīveļļas lielā čuguna katlā uz vidēji lielas uguns. Apcepiet jēra gaļu partijās, līdz tā ir zeltaini brūna, apmēram 3 minūtes no katras puses; izņemiet uz šķīvja. Ievietojiet pancetu čuguna katlā un cepiet, maisot, līdz tauki ir izkūstējuši, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet sīpolu un ķiploku un cepiet, maisot, līdz tie ir viegli zeltaini brūni, apmēram 4 minūtes.
Pievienojiet tomātus, vīnu, tomātu pastu, cūkgaļu un apelsīna miziņu, pēc tam lieciet jēra gaļu atpakaļ katlā. Izgrieziet cepampapīra apli un novietojiet to tieši uz jēra gaļas virsmas. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz jēra gaļa ir mīksta, apmēram 2 stundas. Pielāgojiet siltumu pēc nepieciešamības, lai uzturētu lēnu vārīšanos. Pārlejiet maisījumu lielā bļodā un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai; pārklājiet ar vāku un atdzesējiet ledusskapī uz nakti.
No pupiņām un jēra gaļas nosmeļ cietos taukus. No pupiņām izņem desiņas un ķiploku galviņas. Desu sagriež gabaliņos un no mizas izspiež ķiploka daiviņas; noliek malā. No pupiņām izņem garšaugu maisiņu, burkānus, selerijas un sīpolu pusītes. No katliņa kopā ar gaļu izņem apelsīna miziņu.
Izmantojot putu karoti, pārlieciet apmēram pusi pupiņu lielā sautējamā traukā un virsū uzlieciet jēra gaļu (tikai pupiņas un gaļu, nevis šķidrumu). Pievienojiet sasmalcināto desu un ķiploka daiviņas, pēc tam atlikušās pupiņas. Ielejiet visu šķidrumu no gaļas maisījuma. Ja nepieciešams, pievienojiet pietiekami daudz pupiņu šķidruma, lai pārklātu kassuleti.
Novietojiet sautējamo trauku uz vidēji mazas uguns un, neatsegtu, vāriet uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 °C. Apstrādājiet maizi virtuves kombainā, līdz veidojas rupjas drupačas. Sajauciet ar atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas. Apkaisiet kassuleti ar drupačām, ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 1,5 stundas. Ļaujiet atpūsties 15 minūtes un pēc tam pasniedziet.