Kasulets

Balsis: 1

Laiks: 4 stundas.
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 6-8

Tāds ēdiens kā franču kasulē ir lieliski piemērots vēsam laikam un kārei pēc kaut kā sātīga, sildoša un bagātīgas garšas. Tas ir bagātīgs balto pupiņu, ceptas vistas, desas, dārzeņu un kraukšķīgas bekona maisījums, kas viss pārklāts ar bagātīgu mērci. Katra kasulē sastāvdaļa tiek cepta atsevišķi, pēc tam apvienota ar vārītām pupiņām, un sautējums tiek cepts cepeškrāsnī, līdz vista un pupiņas ir mīkstas. Kad sautējums ir gatavs, pārkaisiet to ar rīvmaizi ar garšaugiem un citrona miziņu — tas ir pēdējais pieskāriens šim brīnišķīgajam sautējumam.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kasulets

450 g sausu balto pupiņu
Extra virgin olīveļļa
340 g bekona (gabals), sagriezta 1 cm strēmelītēs.
450 g bratvurstu desiņas vai jēlas poļu desiņas (4–5 gab.)
0,7 kg vistas stilbiņu ar ādu un kauliem
450 g vistas stilbiņu
1 glāze sasmalcinātu dzelteno sīpolu
1 glāze plāni sagrieztu burkānu
0,5 glāzes smalki sagrieztas fenheļa saknes, zariņus nolieciet malā līdz pasniegšanai
0,5 glāzes smalki sagrieztas selerijas
2 ēdamkarotes plāni sagrieztu ķiploku
2 ēdamkarotes tomātu pastas
1 bundža (400 g) konservētu sasmalcinātu tomātu savā sulā
1,5 tases nesālīta vistas buljona
2 ēdamkarotes rupji sagrieztu svaigu pētersīļu
1 ēdamkarote rupji sagriezta svaiga rozmarīna
1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu

Kraukšķīga rīvmaizes virskārta

1 ēdamkarote nesālīta sviesta
2 tases svaigas rīvmaizes
1 citrona miziņa
1 ēdamkarote rupji sasmalcinātu svaigu pētersīļu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: baltās pupiņas, bekons, kupaty (ceptas desiņas), vistas stilbi, vistas stilbiņi, sīpoli, burkāns, fenheļa sīpols, selerijas, ķiploks, tomātu pasta, tomātu mīkstums, buljons, pētersīļi, rozmarīns, timiāns, sviests, rīvmaize, citrons

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Kasulets:

Vidēja izmēra katliņā sajauciet pupiņas, 1 ēdamkaroti sāls un 8 tases karsta ūdens uz lielas uguns. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 2 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un pārklājiet. Ļaujiet nostāvēties 1 stundu, līdz pupiņas ir al dente (mīkstas, bet joprojām stingras). Nokāsiet un noskalojiet zem auksta ūdens.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.

Lielā čuguna katlā uz vidējas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti augstākā labuma olīveļļas. Kad karsts, pievieno bekonu. Lēnām nolej taukus no bekona un cep, ik pa laikam apmaisot, līdz tas kļūst kraukšķīgs, apmēram 15 minūtes. Pārliek bekonu uz ar papīra dvieli izklātas cepšanas pannas, lai notecinātu lieko tauku.
Palieliniet uguni līdz vidējai un pievienojiet desu izkausētajiem bekona taukiem. Apbrūniniet no abām pusēm, 4–5 minūtes no katras puses. Pārlieciet uz tās pašas ar papīra dvieli izklātas cepšanas pannas.
Vistas stilbiņus un apakšstilbus no abām pusēm apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Pievienojiet vistu pannā divās porcijās un cepiet, līdz tā ir dziļi brūna, apmēram 5 minūtes no katras puses. Pārvietojiet uz tās pašas ar papīra dvieli izklātas cepšanas pannas.
Sautējamā traukā izkausētajā taukvielā iemaisiet sīpolu, burkānu, fenheli un seleriju, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Cepiet, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 8 minūtes. Pievienojiet ķiploku un vāriet, līdz tas kļūst mīksts, 2 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu; vāriet vēl 2 minūtes, lai tā sajauktos ar dārzeņiem, un līdz tā sāk brūnēt. Pievienojiet sagrieztus tomātus, vistas buljonu, baltās pupiņas, pētersīļus, rozmarīnu un timiānu. Uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu.
Sagrieziet desiņas pa diagonāli plānos apļos un pievienojiet tās pannai kopā ar bekonu, vienmērīgi maisot. Pārvietojiet kasulē 22x32 cm cepamtraukā. Virsū izlieciet vistas stilbiņus un stilbiņus; apslakiet vistu ar 1 ēdamkaroti olīveļļas.
Novietojiet cepamo trauku uz cepšanas paplātes un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet, līdz kasules virsma ir skaisti apbrūnējusi, šķidrums ir iztvaikojis un pupiņas ir pacēlušās virspusē, apmēram 1 stundu un 30 minūtes.
Izņemiet kasulet no cepeškrāsns un ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes.
Pildījums:

Tikmēr lielā pannā uz vidēji lielas uguns izkausē sviestu. Kad tas ir pilnībā izkusis, pievieno rīvmaizi un 1/2 tējkarotes sāls. Cep rīvmaizi, bieži maisot, līdz zeltaini brūnai, 3-4 minūtes. Noņem no uguns un iemaisa citrona miziņu un pētersīļus.
Pasniegšanai:

Apkaisiet kasulē ar rīvmaizi un fenheļa lapām. Pasniedziet nekavējoties!