Sicīlijas pica

Balsis: 4

Laiks: 2 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Sicīlijas pica atšķiras no klasiskās versijas ar biezo pamatni, taisnstūra formu un virskārtas uzklāšanas secību. Parasti pirmais slānis ir siers un citas virskārtas, ja tādas ir, kam seko tomātu mērce. Tas neļauj biezajai pamatnei kļūt slapjai no mērces, kā rezultātā ārpuse ir zeltaina, kraukšķīga un iekšpuse pūkaina, mīksta. Šīs picas receptes pagatavošanai ieplānojiet iepriekš, lai rauga mīkla varētu uzrūgt ledusskapī visu nakti. Rauga palēnināšana rada satriecošu garšu un tekstūru. Tomēr vienkāršai virskārtai nepieciešams tikai mocarellas siers un sasmalcināti konservēti tomāti.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

4 glāzes miltu + papildus darbam
2 tējkarotes cukura
2 tējkarotes rupjās sāls
1 tējkarote tūlītēja rauga
1 un 3/4 tases silta ūdens (38°C - 43°C)
6 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas, plus papildus bļodas ieziešanai

Piedevas

1 bundža (800 g) konservētu veselu nomizotu tomātu (vēlams San Marzano)
1,5 tējkarotes rupjās sāls + papildus apkaisīšanai
340 g pilnpiena mocarellas, plāni sagrieztas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, cukurs, raugs, tomātu mīkstums, San Marzano tomāti, mocarellas siers

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīciet mīklu:

Vidēja lieluma bļodā sakuļ kopā miltus, cukuru, sāli un raugu. Lielākā bļodā ielej siltu ūdeni, tad pievieno miltu maisījumu un samaisa. Pievieno 2 ēdamkarotes olīveļļas un mīca ļoti lipīgā mīklā. Izklāj mīklu uz viegli apkaisītas virsmas un mīca, pēc vajadzības apkaisot ar miltiem, līdz mīkla vairs nelīp pie pirkstiem, apmēram 2 minūtes. Pārliec mīklu viegli ieeļļotā lielā bļodā un apgriez, lai pārklātos ar eļļu. Cieši pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē ledusskapī uz nakti.
Ietaukojiet 27 x 42 cm cepšanas pannu ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas. Novietojiet mīklu uz cepšanas pannas un izstiepiet to, lai tā atbilstu pannai. Apsmērējiet ar atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas. Viegli pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai uzrūgt istabas temperatūrā apmēram 2 stundas.

Tikmēr novietojiet restes cepeškrāsns augšējā trešdaļā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230 °C.
Pagatavojiet mērci:

Vidēja lieluma bļodā sajauciet tomātus, to sulu un sāli un labi sasmalciniet ar rokām vai kartupeļu stampu. Noņemiet mīklas vāku un pārkaisiet ar sāli. Uzmanīgi ievietojiet cepšanas paplāti cepeškrāsnī (mīkla var nokrist, kad panna tai pieskaras). Cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 20 minūtes. Izņemiet mīklas pamatni no cepeškrāsns, pārkaisiet ar sagrieztu mocarellu un pārkaisiet ar 2 tasēm saspaidītu tomātu. Cepiet, līdz siers sāk burbuļot caur mērci un brūnēt, vēl 15–20 minūtes.
Ļaujiet picai 10 minūtes atpūsties, pēc tam ar lāpstiņu noņemiet to no cepšanas paplātes un pārvietojiet uz griešanas dēļa. Pirms griešanas ļaujiet tai atdzist 1–2 minūtes.