Pica "Neapolitano"

Balsis: 96

Laiks: 2 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Tradicionālā neapoliešu pica sastāv tikai no piecām vienkāršām, bet augstas kvalitātes sastāvdaļām, kas nosaka tās visu garšu. Starp tām ir rauga mīklas pamatne, mērce, kas gatavota no gataviem San Marzano tomātiem, svaiga mocarella, svaigs aromātisks baziliks un extra virgin olīveļļa — itāļu virtuves pamatsastāvdaļas. Pica būs vēl gardāka, ja rauga mīklu uz nakti ievietosiet ledusskapī, lai tā lēnām uzrūgtu. Lai iegūtu īpaši kraukšķīgu garozu, izstiepiet mīklu uz virsmas, kas pārkaisīta ar kukurūzas miltiem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

1,5 tases + 2 ēdamkarotes silta ūdens (38°C–43°C)
3/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga
4 tases miltu + papildus apkaisīšanai
2,5 tējkarotes rupjās sāls
Olīveļļa eļļošanai
Kukurūzas milti, apkaisīšanai

Piedevas

1 bundža (800 g) konservētu veselu nomizotu tomātu (vēlams San Marzano)
220 g svaigas mocarellas, plāni sagrieztas
Olīveļļa apšļakstīšanai
Saplēsts baziliks, pārkaisīšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: raugs, augstākās kvalitātes milti, kukurūzas milti, San Marzano tomāti, tomātu mīkstums, mocarellas siers, baziliks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīciet mīklu:

Mazā bļodā sajauciet siltu ūdeni un raugu, maisot, lai izšķīdinātu. Vidēja lieluma bļodā sajauciet miltus un sāli. Pievienojiet rauga maisījumu miltu maisījumam un samaisiet, lai izveidotu irdenu mīklu. Mīklai jābūt lipīgai. Ja tā šķiet pārāk mitra un lipīga, pievienojiet 1 ēdamkaroti miltu. Ja tā ir pārāk stingra, pievienojiet nedaudz ūdens. Pārvietojiet mīklu uz viegli ieeļļotas darba virsmas un mīciet, līdz mīkla ir gluda un elastīga, apmēram 3 minūtes. Pārklājiet mīklu ar apgrieztu bļodu un ļaujiet nedaudz uzrūgt, apmēram 30 minūtes. Sadaliet mīklu 4 gabalos un no katras izveidojiet bumbu; novietojiet tās 3 collu attālumā vienu no otras uz viegli ieeļļotas cepšanas paplātes. Viegli apsmērējiet mīklas virspusi ar olīveļļu un pārklājiet cepšanas paplāti ar pārtikas plēvi. Ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Izņemiet mīklu no ledusskapja apmēram 2 stundas pirms cepšanas; ļaujiet tai nostāvēties, pārklātai, istabas temperatūrā. Stundu pirms cepšanas novietojiet picas akmeni vai apgrieztu cepšanas paplāti cepeškrāsns vidējā restē un uzkarsējiet līdz 260 °C (vai 287 °C, ja jūsu cepeškrāsns modelis to atļauj).

Pagatavojiet mērci:

Blenderī sajauciet tomātus un to sulu ar 1 tējkaroti sāls un sablendējiet līdz gludai masai.
Bagātīgi apkaisiet picas lāpstiņu vai apgrieztu cepšanas pannu ar kukurūzas miltiem. Apkaisiet rokas ar kukurūzas miltiem un uzlieciet 1 mīklas bumbiņu uz ar kukurūzas miltiem pārklātās lāpstiņas. Viegli izstiepiet mīklu 20–25 cm diametra aplī, pēc vajadzības apkaisot rokas ar miltiem un uzmanīgi, lai mīkla nesaspiestu. Uz picas pamatnes uzsmērējiet apmēram 1/4 glāzes tomātu mērces; pārkaisiet ar ceturtdaļu mocarellas. Apslakiet ar 1–2 tējkarotēm olīveļļas un pievienojiet sāli.
Noņemiet picu no mizas un novietojiet to uz karstā akmens un cepiet, līdz garoza ir zeltaini brūna un siers burbuļo, 7–9 minūtes. Pārlieciet uz griešanas dēļa un apkaisiet ar baziliku. Ļaujiet atdzist 2 minūtes, pēc tam sagrieziet šķēlēs. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu, lai pagatavotu vēl 3 picas.

Piezīme

Mīklas atstāšana ledusskapī uz nakti uzlabos garozas tekstūru.