Čikāgas stila dziļās picas

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6-8

Šī amerikāņu pica ir īpaši izstrādāta tiem, kam garšo gards ēdiens pilnībā. Tā tiek cepta dziļā pannā, izmantojot standarta sastāvdaļas — rauga mīklu, tomātu mērci un rīvētu sieru. Ja jums nav dziļas pannas, izmantojiet apaļu pamatnes pannu. Mīklu piespiež pie apakšas un malām, lai izveidotu augstas malas, kuras pēc tam piepilda ar biezu siera kārtu (spilgtākai garšai izmantojiet mocarellas un parmezāna maisījumu) un tomātu mērces kārtu, kas garšota ar ķiplokiem un oregano. Šai biezajai picai nepieciešams ilgāks cepšanas laiks, tāpēc mērci pievieno virsū, lai siers nepiedegtu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

4 tases miltu
3 ēdamkarotes smalki samaltu kukurūzas miltu
2 tējkarotes rupjās sāls
2,5 tējk. ātrās pagatavošanas rauga
2 ēdamkarotes olīveļļas + papildus bļodiņai
4 ēdamkarotes kausēta sviesta
2 ēdamkarotes augu eļļas
1 ēd.k. + 2 ēd.k. silta ūdens (38°C–43°C)

Piedevas

3 ēdamkarotes olīveļļas + papildus pannām
2 ķiploka daiviņas, sarīvētas
0,5 tējkarotes sarkano piparu pārslu
1 bundža (800 g) konservēta tomātu biezeņa (vēlams San Marzano)
1 tējkarote kaltēta oregano
3 x 220 g iepakojumi pilnpiena sausa mocarellas, plāni sagriezti
Smalki sarīvēts Parmezāna siers pārkaisīšanai (pēc izvēles)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, kukurūzas milti, raugs, sviests, ķiploks, sarkano piparu pārslas, San Marzano tomāti, biezenī sarīvēti tomāti, oregano, mocarellas siers, Parmezāna siers

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīciet mīklu:

Virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi sajauciet miltus, kukurūzas miltus, sāli, raugu, olīveļļu, izkausētu sviestu, augu eļļu un siltu ūdeni. Maisiet vidējā ātrumā, līdz mīkla savelkas kopā un atdalās no bļodas malām, bet joprojām pielīp pie apakšas, apmēram 3 minūtes. Samaziniet miksera ātrumu līdz zemam un maisiet vēl 5 minūtes. Pārlieciet mīklu viegli ieeļļotā bļodā un apgrieziet to, lai visa virsma būtu pārklāta ar eļļu. Cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet uzrūgt siltā vietā 1 stundu.
Tikmēr pagatavojiet mērci:

Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu. Pievieno ķiploku un sarkanās paprikas pārslas un, maisot, vāri, līdz ķiploks nedaudz mīkstina, apmēram 1 minūti. Pievieno tomātu pastu un 1 glāzi ūdens. Pievieno oregano un 1 tējkaroti sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu un vāri uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz nedaudz sabiezē, apmēram 8 minūtes.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °C (425 °F). Divas apaļas, dziļas picas formas (vai 22 cm picas pamatnes) bagātīgi ieziež ar apmēram 3 ēdamkarotēm olīveļļas katrā. Sadala mīklu uz pusēm, katru pusi ievieto formas apakšā un piespiež. Ļauj mīklai atpūsties 15 minūtes. Ar pirkstiem piespiež mīklu formas apakšā un gar malām. Katru pamatni pārklāj ar siera kārtu un pārlej 1,5 glāzes mērces.
Cep picu, līdz garoza ir zeltaini brūna un siers burbuļo, 40–45 minūtes (virsma centrā joprojām kustēsies). Apkaisa ar Parmezāna sieru (ja izmanto); ļauj atdzist 15 minūtes. Pārliek uz griešanas dēļa un sagriež gabaliņos.
Ceptu picu var sasaldēt līdz pat mēnesim. Ļaujiet tai atdzist, pēc tam cieši ietiniet to pārtikas plēvē un folijā. Lai atkārtoti uzsildītu, izņemiet picu no iepakojuma un cepiet 160 °C (325 °F) temperatūrā, līdz tā ir pilnībā uzkarsusi un siers burbuļo, 50–60 minūtes.