Čikāgas dziļās picas
Balsis: 10
Laiks: 7 stundas 25 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Čikāgas stila picai ir biezs pildījums pūkainā, ar malām veidotā garozā. Tā ir ļoti sātīga un garda. Lai to ceptu, būs nepieciešama dziļa panna ar augstām malām. Vispirms jāsajauc rauga mīkla, kas rūgs nedaudz vairāk kā 6 stundas, tāpēc plānojiet iepriekš. Pildījums sastāv no gardas, lipīgas mocarellas kārtas, pusei pārklātas ar maltu itāļu desu un pusei ar plāni sagrieztu pepperoni. Visu pārkaisa ar saspaidītiem tomātiem, pēc garšas pārkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru un cep līdz zeltaini brūnai krāsai.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 tējkarote granulētā cukura
- 1 paciņa (2 un 1/4 tējkarotes) aktīvā sausā rauga
- 500 g augstākās kvalitātes miltu (apmēram 3,5 glāzes)
- 2 tējkarotes smalkas jūras sāls
- 1/8 tējkarotes vīnskābes
- 0,5 glāzes + 3 ēdamkarotes kukurūzas eļļas + papildus pannas ieziešanai
- 1 ēdamkarote izkausēta nesālīta sviesta
- 340 g plānas daļēji attaukotas mocarellas šķēles
- 450 g neapstrādātu itāļu desu bez apvalkiem
- 220 g plānas pepperoni šķēles
- 1 bundža (800 g) konservētu veselu San Marzano tomātu, saspiestu ar rokām
- Rīvēts parmezāns pārkaisīšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, rauga mīkla, kupaty (ceptas desiņas), pepperoni desa, San Marzano tomāti, mocarellas siers, vīnskābes krējums
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Bļodā sajauciet cukuru un raugu 330 ml istabas temperatūras ūdens (apmēram 25°C) un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes. Virtuves kombaina bļodā sajauciet miltus, sāli un vīnskābo krējumu. Kad raugs ir izšķīdis, pievienojiet to sausajām sastāvdaļām kopā ar kukurūzas eļļu. Viegli samaisiet ar silikona lāpstiņu un mīciet irdenā mīklā.
- Mīciet mīklu ar mīklas āķa uzgali zemā ātrumā 90 sekundes. Pārvietojiet mīklu viegli ieeļļotā bļodā un ļaujiet tai atpūsties apmēram 6 stundas, līdz tā dubultojas apjomā. Saspiediet mīklu un ļaujiet tai atpūsties vēl 15 minūtes.
- Novietojiet cepeškrāsns režģi uz vidējā plaukta un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 °C.
- Ietaukojiet 12 collu apaļas cepšanas formas vai tradicionālās Čikāgas stila picas formas apakšu un malas ar izkausētu sviestu. Ar rokām izklājiet apmēram trīs ceturtdaļas mīklas pa formas apakšu un malām (atlikušo mīklu atvēliet citai receptei).
- Picas apakšu izklāj ar mocarellu līdz pat malai. Pēc tam pusi picas pārklāj ar plānu, vienmērīgu jēlas desas gaļas kārtu. Pārkaisa ar pepperoni. Pārkaisa ar pāris saujām saspaidītu tomātu. Ar rokām izklāj tos līdz pat malai. Virsējo vienmērīgi pārkaisa ar sarīvētu Parmezāna sieru.
- Cepiet, cepšanas pannu pagriežot pusceļā, līdz tā visapkārt ir zeltaini brūna, apmēram 25 minūtes. Ļaujiet atpūsties apmēram 5 minūtes, pēc tam vai nu uzmanīgi izņemiet picu no pannas, vai vienkārši sagrieziet to tieši pannā, kā pīrāgu!
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
