Ribeye steiks ar kaponātu

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 50 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Mīksts un sulīgs ribiņas steiks tiek grilēts uz āra grila līdz vidēji jēlam stāvoklim un pasniegts ar Sicīlijas kaponatas piedevu. Lai nodrošinātu patiesi gardu rezultātu, gaļu vispirms grilē uz grila vēsākās puses un pēc tam ātri apbrūnina, līdz tā ir kraukšķīga, tieši uz oglēm, atstājot iekšpusi rozā un perfekti sulīgu. Aromātiskā gaļa lieliski sader ar dārzeņu kaponatas ragu. Sāciet to gatavot iepriekšējā vakarā ar baklažāniem, papriku, olīvām, tomātiem un garšaugiem. Dārzeņi tiek grilēti un pēc tam kopā sautēti uz plīts virsmas. Nakts laikā visas garšas un aromāti saplūdīs, un slepenā sastāvdaļa — tumšā šokolāde — tos lieliski papildinās.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Steiks

3 ribeye steiki ar kauliem, katrs sver 0,7 kg (aptuveni 5 cm biezi)
Olīveļļa steika apziešanai

Kaponata

1 liels baklažāns (apmēram 0,5 kg)
1 sarkana paprika
1/4 glāzes olīveļļas
Puse sīpola, sagriezta kubiņos
2 selerijas kāti, sagriezti kubiņos
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 sarkans mantojuma tomāts, nomizots, bez sēklām un sagriezts kubiņos
2 tējkarotes cukura
2/3 tases bez kauliņiem sagrieztas zaļās olīvas
0,5 tases marinētu kaperu bez šķidruma
0,5 glāzes gaišo rozīņu
0,5 glāzes šerija etiķa
30 g tumšās šokolādes (85% kakao), smalki sarīvētas
2 ēd.k. sasmalcinātu pētersīļu
8 svaigas bazilika lapas, sagrieztas plānās strēmelītēs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, baklažāni, saldie pipari, tomāti, selerijas, olīvu, kaperi, baziliks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Kaponātu pagatavojiet dienu pirms pasniegšanas..

Uzkarsē grilu līdz vidēji lielai temperatūrai. Sadursti baklažānus no visām pusēm ar dakšiņu. Grilē, bieži apgriežot, līdz tie ir apbrūnējuši un mīksti, 25–30 minūtes. Tikmēr apslaki papriku ar 1 tējkaroti olīveļļas. Grilē, apgriežot pēc nepieciešamības, līdz tie ir apbrūnējuši, apmēram 15 minūtes. Pārliec dārzeņus atsevišķās bļodās, pārklāj papriku un ļauj atdzist.
Noņemiet paprikas miziņu (nemazgājiet to). Pārgrieziet papriku uz pusēm, izņemiet sēklas un smalki sakapājiet papriku. Nomizojiet baklažānu. Pārgrieziet to gareniski uz pusēm un izkasiet sēklas. Ievietojiet mīkstumu bļodā un nolieciet malā, lai izdalās sula, apmēram 15 minūtes. Pārlieciet baklažānus uz griešanas dēļa un smalki sakapājiet; izlejiet bļodā atlikušo sulu.

Biezā katliņā ar biezu dibenu uz vidējas uguns uzkarsē atlikušās 3 ēdamkarotes + 2 tējkarotes olīveļļas. Pievieno sīpolu un seleriju, pārkaisa ar sāli un pipariem un apcep, līdz sīpols sāk mīkstināties, apmēram 5 minūtes. Pievieno ķiploku un apcep, līdz tas kļūst smaržīgs, apmēram 1 minūti. Pievieno sagrieztu papriku, tomātu un cukuru un apcep, līdz tomāts ir mīksts, apmēram 3 minūtes. Pievieno olīvas, kaperus, rozīnes, baklažānus un baklažānu sulu un apcep vēl 3 minūtes. Iemaisa etiķi un šokolādi.
Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, 15 minūtes, lai garšas sajauktos. Pārlejiet bļodā un ļaujiet atdzist. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Uzkarsē grilu līdz vidēji stiprai temperatūrai un sagatavo netiešās sildīšanas zonu: uz ogļu grila visas ogles nogrābj uz vienu pusi un otru pusi atstāj tukšu. Uz gāzes grila ieslēdz visus degļus, pēc tam izslēdz pusi no tiem un atlikušos degļus ieslēdz uz vidēju karstumu.
Nosusiniet steikus ar papīra dvieļiem. Viegli apsmērējiet ar olīveļļu un pārkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Novietojiet steikus uz netiešas uguns (grila vēsajā pusē); pārklājiet un cepiet, apgriežot pusceļā, līdz gaļas termometrs, kas ievietots steika centrā, uzrāda 43 °C, apmēram 30 minūtes. Pārvietojiet steikus uz grila tiešās uguns zonu un cepiet, apgriežot, līdz tie ir apbrūnējuši un gaļas termometrs uzrāda 51 °C līdz 54 °C vidēji jēlam stāvoklim, vēl 4 līdz 6 minūtes. Pārvietojiet steikus uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties 10 minūtes.
Iemaisīt kaponata Pievienojiet pētersīļus un baziliku, sāli un piparus. Atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet šķērsām šķiedrai. Pasniedziet, apslakot ar no gaļas izdalīto šķidrumu, kā arī kaponātu.

Receptes autors - Kērtiss Stouns ir šefpavārs, ēdienu rakstnieks un televīzijas personība.

Kategorijas:

recepte / Grils, bārbekjū / Grilēti steiki / Grilēta gaļa / Grilēti dārzeņi un augļi / / Itāļu virtuve

Līdzīgas receptes