Grilētas liellopa gaļas Barbacoa tako

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6-8

Barbakoa ir gaļas gatavošanas metode, kurā to ilgstoši sautē košu garšvielu maisījumā, līdz tā sāk sadalīties. Tā cēlusies no Karību jūras reģiona, kur tradicionālā barbakoa tiek gatavota māla krāsnīs, un ir ļoti populāra Meksikā, kur liellopa gaļas barbakoa ir iecienīta tako sastāvdaļa. Lai to pagatavotu modernākā vidē, nav jārok bedre zemē; var izmantot grilu, izveidojot netiešas siltuma zonu, kur gaļa 2–3 stundas vārās pikantā mērcē. Pēc tam saplucināto gaļu liek uz kukurūzas tortiljām, pievieno sīpolus, garšaugus un citus dārzeņus pēc garšas un izbaudi gardu tako.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2 mazi sarkanie sīpoli
1 plūmju tomāts, pārgriezts gareniski uz pusēm
1/4 glāzes augu eļļas + papildus apšļakstīšanai
1/3 glāzes koriandra, rupji sasmalcināta
2 tējkarotes kūpinātas paprikas
2 tējkarotes brūnā cukura
3/4 tējkarotes malta kumina
0,5 tējkarotes kaltēta oregano
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 vidēja lieluma čipotles pipari adobo mērcē
3/4 glāzes + 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa
1,3 kg liellopa pleca, sagriezta 5 cm gabaliņos.
Uz grila uzsildītas kukurūzas tortiljas pasniegšanai
Pasniegšanai: avokado šķēles, koriandra lapas, skābais krējums

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sarkanais sīpols, plūmju tomāti, koriandrs, paprika, brūnais cukurs, ķimenes, oregano, ķiploks, čipotles pipari adobo mērcē, ābolu sidra etiķis, liellopu gaļa, tortilja, Avokado, skābais krējums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsējiet grilu, sagatavojot netiešās un tiešās siltuma zonas.
Gāzes griliem ar 3 vai vairāk degļiem: Uzkarsē visus degļus līdz vidēji lielai ugunij; pēc apmēram 15 minūtēm izslēdz vienu no vidējiem degļiem un samazini pārējo degļu uguni līdz vidējai.

Ogļu griliem: Novietojiet vienu skursteni, kas pilns ar izdegušām oglēm, vienā grila pusē. Otrā pusē novietojiet tauku paplāti, lai novērstu uzliesmojumus.
Pārgrieziet sīpolu uz pusēm un nomizojiet. Vienu pusīti sagrieziet divās daiviņās. Atlikušo sīpola pusīti sagrieziet 0,3 cm biezās pusmēnešu šķēlēs un nolieciet malā marinēšanai. Aplaistiet tomātu pusītes un sīpolu daiviņas ar augu eļļu un pārkaisiet ar sāli un pipariem. Grilējiet tomātus un sīpolu daiviņas uz grila karstās puses, pārklātus, līdz parādās tumšas grila svītras, apmēram 5 minūtes no katras puses.
Ievietojiet ceptos tomātus un sīpolus virtuves kombainā kopā ar 1/4 tases augu eļļas, sasmalcinātu koriandru, kūpinātu papriku, brūno cukuru, ķimenēm, oregano, ķiplokiem, čipotles pipariem, 1 ēdamkaroti etiķa, 2 tējkarotēm sāls un 1/2 tējkarotes melno piparu. Apstrādājiet līdz gludai masai. Pārlejiet lielā bļodā un pievienojiet liellopa gaļas gabaliņus. Garšojiet ar pipariem.
Uz letes novietojiet lielu, divslāņu platas, izturīgas folijas loksni. Novietojiet liellopu gaļu centrā. Ja izmantojat parasto foliju, sadaliet liellopu gaļu 2 folijas saišķos. Savienojiet folijas īsākās malas kopā un divreiz salieciet tās, lai noslēgtu, pēc tam salieciet pārējās malas, lai izveidotu saišķi, atstājot vietu tvaikam. Novietojiet uz netiešas uguns uz grila un pārklājiet. Cepiet, līdz gaļa ir mīksta un viegli sadalās pārslās, 2,5 līdz 3 stundas.
Tikmēr nelielā katliņā sajauciet 3/4 glāzes etiķa, 3/4 glāzes ūdens un 1,5 tējkarotes sāls un karsējiet uz vidēji lielas uguns. Kad maisījums uzvārās, iemaisiet atlikušo sasmalcināto sīpolu un izslēdziet uguni. Pilnībā atdzesējiet maisījumu un ievietojiet ledusskapī līdz pasniegšanai.
Sapluciniet liellopu gaļu ar dakšiņām un lieciet atpakaļ mērcē; labi samaisiet, lai pārklātu. Pasniedziet ar siltām tortiljām, marinētiem sarkanajiem sīpoliem un citām piedevām pēc jūsu izvēles.