Dan-dan nūdeles
Balsis: 6
Laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Ķīniešu ēdiens dan dan radās Sičuaņas provincē un sākotnēji tika uzskatīts par ielu ēdienu. Pārdevēji staigāja pa ielām, nesot pār pleciem garu nūju, kuras vienā galā bija karstu nūdeļu grozs, bet otrā galā – mērces trauciņš. Šo nūju sauca par dan dan, un tā vēlāk deva nosaukumu ārkārtīgi populārajam ēdienam. Laika gaitā ēdienā papildus nūdelēm un mērcei sāka iekļaut daudzas citas gardas sastāvdaļas, piemēram, gaļu un dārzeņus. Pagatavojiet dan dan nūdeles ar mēreni asu gaļas mērci. To sarežģīto un interesanto garšu rada dažādas sastāvdaļas, tostarp marinēti gurķi, ingvers, tahini, sojas mērce, vīns, sezama eļļa un, protams, Sičuaņas pipari, kas ir tradicionāli šim ēdienam.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Nūdeles
- 450 g plakano Āzijas kviešu nūdeļu (piemēram, udon)
- 2 tējkarotes tumšās sezama eļļas
- 2 ēdamkarotes zemesriekstu sviesta
- 1 ēdamkarote smalki sarīvētas nomizotas ingvera saknes
- 3 sarkani Fresno pipari, bez sēklām un smalki sagriezti
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 220 g maltas liellopa gaļas
- 1 ēdamkarote sezama tahini pastas
- 0,5 glāzes marinētu gurķīšu, smalki sagrieztu
- 1 ēdamkarote vieglas sojas mērces
- 1 ēdamkarote l. Šaosingas rīsu vīna vai sausā šerija
- 1 ēdamkarote melnā rīsu etiķa vai balzamiko etiķa
- 1 tējkarote maltu Sičuaņas piparu
- Malti baltie pipari
- Jūras sāls
Piedevas
- 2 tases viegli sālīta vistas buljona
- 1/4 glāzes čili eļļas
- 1/4 glāzes tumšās sezama eļļas
- 1/4 glāzes viegli sālītas sojas mērces
- 1 ēdamkarote maltu Sičuaņas piparu
- 3 sarkani Fresno pipari, bez sēklām un smalki sagriezti
- 2 lieli zaļie sīpoli, plāni sagriezti
- 1 maza sauja koriandra lapu, smalki sagrieztas
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: nūdeles, Sičuaņas pipari, rīsu vīns, malta liellopa gaļa, sojas mērce, ingvera sakne, čili eļļa, Zemesriekstu sviests, zaļie sīpoli, sezama, marinēti gurķi
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sagatavojiet nūdelesUzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno nūdeles, samaisa un vāra, līdz tās ir "al dente", 2–4 minūtes. Nokāš, tad noskalo nūdeles zem auksta ūdens un pārliek bļodā. Apslaka ar 1 tējkaroti sezama eļļas un samaisa.
- Uzkarsē vokpannu vai lielu pannu uz lielas uguns, līdz tā sāk dūmot, un ielej zemesriekstu eļļu. Pievieno ingveru, čili un ķiploku un apcep 30 sekundes, pēc tam pievieno malto liellopu gaļu un cep, sadalot to ar lāpstiņu, līdz tā ir brūna, 2–3 minūtes.
- Mazā bļodā sajauciet kopā tahini un atlikušo 1 tējkaroti sezama eļļas. Pievienojiet marinētus gurķīšus vokpannā. Pievienojiet tahini maisījumu, sojas mērci, rīsu vīnu, etiķi un maltos piparus; vāriet, līdz liellopu gaļa sāk kraukšķēties, vēl 2–3 minūtes. Pievienojiet baltos piparus un noņemiet no uguns.
- Sagatavojiet piedevasVidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns uzvāriet vistas buljonu. Mazā bļodā sajauciet čili eļļu, sezama eļļu, sojas mērci, maltos piparus un čili piparus.
- Sadaliet nūdeles bļodiņās un vienmērīgi uz katras porcijas uzlieciet gaļas maisījumu. Pārlejiet nūdeles ar karstu buljonu; apslakiet ar čili eļļas maisījumu un apkaisiet ar zaļajiem sīpoliem un koriandru.
Receptes autors - Čings-He Huangs ir britu ēdienu rakstnieks.
Kategorijas:
recepte / Voks / Galvenie ēdieni / Makaroni / / Āzijas virtuve / Ķīniešu virtuve
Līdzīgas receptes
