Svētku jērs

Balsis: 2

Laiks: 1 stunda 43 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 2

Svētku jērs - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Svētku jērs:

4 liellopa muguras filejas gabaliņi (katrs 130 g)
3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas
1/3 glāzes ūdens
110 ml Jamaikas vai Īrijas stiprā alus
1,5 ēd.k. l brūnā cukura
Svaigas piparmētras zariņi dekorēšanai
Rīsi ar pupiņām (skatīt recepti zemāk)

Pikantā pasta:

6 smaržīgo piparu ogas
1/2 asas čili pipara, bez sēklām un smalki sagriezta, vēlams, Jamaikas skotu pipara (Lūdzu, uzvelciet cimdus)
3 ēdamkarotes smalki sagrieztu svaigu piparmētru lapu
2 zaļie sīpoli, sasmalcināti (baltie galiņi noņemti)
3 svaigi timiāna zariņi (lapas noplūktas)
2 laimu sula
1 ēdamkarote olīveļļas
Sāls un malti melnie pipari

Rīsi ar pupiņām:

1 svaigs kokosrieksts
1 bundža (400 g) melnās pupiņas (notecinātas un noskalotas)
450 g basmati rīsu
3 un 1/3 tases silta ūdens, plus vairāk, ja nepieciešams
1/2 liela sīpola, rupji sagriezta
1 vesels ass sarkanais čili pipars (vēlams Scotch Bonnet)
1 zaļš sīpols, saspiests ar mīklas rulli
1 nomizota ķiploka daiviņa
7 smaržīgo piparu zirņi
2 svaigi timiāna zariņi
2 ēdamkarotes (30 g) sviesta
Sāls un malti melnie pipari

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: aitas gaļa, tumšais alus, čili pipari, smaržīgie pipari, timiāns, sīpoli, ķiploks, brūnais cukurs, basmati rīsi, melnās pupiņas, kokosrieksts, piparmētra

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pikantajai pastai: Piestā sasmalciniet zaļos sīpolus, čili piparus, piparmētru lapas, smaržīgos piparus, timiāna lapas, laima sulu, olīveļļu, sāli un piparus. Sasmalciniet pēc iespējas smalkāk.

Jēra gaļai: Nomazgājiet jēra gaļu un nosusiniet to ar papīra dvieļiem. Sagrieziet kubiņos. Ar cimdotām rokām bļodā sajauciet karsto pastu ar jēra gaļu, līdz gaļa ir pilnībā pārklāta. Pārklājiet bļodu un ievietojiet ledusskapī vismaz stundu vai nakti.
Uzkarsē eļļu vidēja lieluma katliņā ar biezu dibenu. Kad tā ir karsta, pievieno gaļu. Nekavējoties pārklāj katliņu ar vāku un samazina siltumu līdz vidējam. Cep 5 minūtes. Noskalo bļodu, kurā jēra gaļa tika marinēta, ar ūdeni un ielej šķidrumu katliņā. Vēlreiz pārklāj un vāri vēl 5 minūtes.

Mazā bļodā sajauciet alu un brūno cukuru. Noņemiet vāku, pievienojiet alus maisījumu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Nekavējoties samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns apmēram 8 minūtes, līdz gaļa ir gatava. Šķidrumam vajadzētu iztvaikot, atstājot tumšu, spīdīgu sautējumu ar pikantu, saldu un rūgtenu garšu.

Dekorē ar svaigām piparmētru zariņiem un pasniedz ar rīsiem un pupiņām.
Rīsu ar pupiņām pagatavošana: Vispirms salauz kokosriekstu. Izvēlies vienu no trim acīm, to, kuru, visticamāk, caurdursi (tās atrodas vienā galā, un tev būs nepieciešama tikai viena).

Pamēģini caurdurt aci ar izturīgu, asu nazi. Ja nevari izveidot caurumu, pamēģini citus. Ielej kokosriekstu pienu caur caurumu nelielā bļodā. Salauz kokosriekstu un ar nelielu, asu nazi atdali mīkstumu no čaumalas. Pagatavošanas padoms: Vislabāk to darīt ārā pie betona virsmas.
Sarīvē kokosriekstu bļodā. Pārlej kokosriekstu ar 2 3/4 tasēm ūdens un samaisa. Izņem no ūdens dažas saujas kokosriekstu un izspied sulu bļodā. Ievieto izspiestos kokosriekstu gabaliņus sietā, pārlej kokosriekstu ūdeni katliņā un liec kokosriekstu atpakaļ bļodā.

Pārlejiet atlikušo tīro ūdeni pāri sarīvētajai kokosriekstu mīkstumam, pēc tam ar sauju to vēlreiz izņemiet, izspiežot visu šķidrumu. Ielejiet sagatavoto kokosriekstu ūdeni katliņā un izmetiet izspiesto mīkstumu.
Ja vēlaties, šajā brīdī iemaisiet svaigu kokosriekstu ūdeni. Pēc tam pievienojiet melnās pupiņas, sīpolu, čili piparu, zaļos sīpolus, ķiploku, smaržīgos piparus, timiānu, sviestu un pievienojiet sāli un melnos piparus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet ar vāku, tad samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
Tikmēr noskalojiet rīsus zem auksta tekoša ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs. Nolejiet visu ūdeni un ielieciet rīsus katliņā kopā ar atlikušo kokosriekstu ūdeni vai pamatni.

Iespējams, būs jāpievieno vairāk ūdens, lai ūdens sniegtos virs rīsiem aptuveni 2,5 cm. Pievienojiet sāli un piparus, uzvāriet un nekavējoties pārklājiet rīsus ar vāku. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 15–20 minūtes.
Kulinārijas padomi: Nemaisiet rīsus un neskatieties zem vāka!

Kad rīsi ir mīksti, izņemiet čili, zaļos sīpolus un timiāna zariņus, uzirdiniet rīsus ar dakšiņu un nekavējoties pasniedziet. Porcijas: 6.