Liellopa krūtiņa mārrutku garozā ar burkāniem
Balsis: 1
Laiks: 5 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6–8
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6–8
Krūtiņa, biezi pārklāta ar ķiplokiem, garšaugiem un mārrutkiem, tiek cepta līdz mīkstai, līdzīgi kā cepetis, tomātu mērcē ar pievienotu sarkanvīnu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Krūšu gaļai:
- 2,3–2,7 kg liellopa krūtiņa (mala)
- 3 ēdamkarotes (1 pudele) stipra sarkanvīna
- Rupja sāls un svaigi malti pipari
- 3-4 ēdamkarotes kviešu miltu
- 2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
- 3/4 glāzes tomātu pastas
- 1 tējkarote cukura
- 4 selerijas iekšējie kāti ar lapām
- 2 svaiga rozmarīna zariņi (15–20 cm)
- 2 lauru lapas
- 450 g burkānu, sagrieztu šķērsām (lielā mērā sasmalcinātu)
- 5 lieli sīpoli, sagriezti daiviņās (rupji sakapāti)
- 8 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
Garozai:
- 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa
- Rupja sāls
- 1 gabaliņš (170 g) svaigi nomizotu mārrutku
- 1/2 tase rupji sagrieztu svaigu pētersīļu
- 2-3 ēdamkarotes Dižonas sinepju vai jebkuru sinepju bez etiķa
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, sarkanvīns, Dižonas sinepes, mārrutki, burkāns, sīpoli, ķiploks, selerijas, rozmarīns, lauru lapa, pētersīļi, tomātu pasta, milti
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sagatavojiet krūtiņu: Labi apkaisiet ar sāli un pipariem, pēc tam lielā bļodā apviļājiet miltos. Lielā čuguna katlā vai karstumizturīgā katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsējiet olīveļļu. Apbrūniniet krūtiņu no visām pusēm apmēram 10 minūtes. Pārlieciet gaļu uz šķīvja.
- Pagatavojiet tomātu mērci: Ievietojiet sīpolu un 2 tējkarotes sāls karstumizturīgā katliņā un vāriet, maisot, līdz tas kļūst mīksts, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet ķiploku un vāriet, maisot, līdz sīpols ir karamelizējies, apmēram vēl 10 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un vāriet vēl apmēram 5 minūtes. Pievienojiet sarkanvīnu un 1 glāzi ūdens, nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no katliņa apakšas. Pievienojiet cukuru. Samaziniet liesmu un turpiniet vārīt uz lēnas uguns.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C (350 °F). Sasien seleriju, rozmarīnu un lauru lapu ar virtuves diegu un pievieno tos pannai, kur cepās sīpoli, kopā ar apbrūnināto bekonu un burkāniem. Izgriez cepampapīra apli, kas ietilptu pannas iekšpusē, novieto to tieši uz šķidruma un pārklāj ar vāku. Ievieto cepeškrāsnī un cep 3 stundas un 30 minūtes.
- Sagatavojiet garozas maisījumu: Sasmalciniet un saspaidiet ķiploku ar tējkaroti sāls. Rupji sarīvējiet mārrutkus. Saspaidiet pētersīļus ar mārrutku un ķiploku pastu, līdz maisījums ir mitrs.
Izņemiet pannu no cepeškrāsns, noņemiet cepamo papīru un pārvietojiet krūtiņu cepamtraukā ar restēm. Apsmērējiet krūtiņa virsmu ar sinepēm, pēc tam apsmērējiet ar mārrutku maisījumu, lai izveidotu garoziņu. Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 190 °C (375 °F). Ievietojiet krūtiņu atpakaļ pannā un cepiet bez vāka, līdz zeltaini brūnai, 30–35 minūtes.
Pārlieciet krūtiņas fileju uz griešanas dēļa. Izņemiet saišķi ar garšaugiem un seleriju, noslaukiet taukus no gaļas sulas virsmas un, ja vēlaties, atšķaidiet sulu ar ūdeni. Sagrieziet gaļu šķērsām šķiedrai. Pasniedziet ar burkāniem, sīpoliem un no sulas pagatavoto mērci.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
