Ideāla cepeškrāsnī cepta tītara gaļa Jaunajam gadam

Balsis: 1

Laiks: 4 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Lai svētku tītars būtu pilnīgi sulīgs, vislabāk ir iegādāties svaigu, nevis saldētu putnu. Piepildiet dobumu ar dārzeņiem, ierīvējiet ādu ar sviestu, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, un cepiet, nepārtraukti laistot ar sulu. Pēc cepšanas sula, tauki un gaļas gabaliņi paliks pannas apakšā. Tas kļūs par pamatu gardai tītara mērcei.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 atdzesēta (5 kg) vesela tītara (skatīt piezīmi)
2 vidēja lieluma sīpoli, sagriezti četrās daļās; 2 tases sagrieztu sīpolu (apmēram 2 sīpoli)
4 sasmalcināti selerijas kāti
4 burkāni, nomizoti un sasmalcināti
1 ķekars svaigas salvijas
1 ķekars svaiga rozmarīna
1 ķekars svaiga timiāna
1 ķekars svaigu sāļo lapu
0,5 glāzes mīkstināta sviesta,
0,5 tases ūdens
1 glāze bieza krējuma
3 ēdamkarotes miltu
Īpašs aprīkojums: cepšanas paplāte ar stiepļu režģi un cieši pieguļošu vāku; virtuves šļirces sūknis sulu izspiešanai; elektronisks gaļas termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, burkāns, selerijas, rozmarīns, salvija, timiāns, sīpoli, krējums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Noņemiet cepeškrāsns vidējo režģi un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 °C.
Cepamtrauka apakšā ielieciet sasmalcinātus sīpolus, selerijas un burkānus. No dažiem garšaugu kātiem noplūciet lapas un pievienojiet tās dārzeņiem. Uzlieciet virsū restīti un nolieciet malā.

Nosusiniet tītaru ar papīra dvieļiem. Apkaisiet dobumu ar rupjo sāli (apmēram 2 ēdamkarotes). Ievietojiet dobumā sīpolu ceturtdaļas un atlikušos garšaugus. Pārklājiet spārnu galus ar foliju un cieši sasieniet tītaru.
Ierīvējiet tītaru ar mīkstinātu sviestu. Novietojiet putnu ar krūtiņu uz augšu cepamtraukā. Pārklājiet un ievietojiet tītaru cepeškrāsnī. Cepiet 1,5 stundas, pēc tam katru stundu sāciet aplaistīt putnu ar cepeškrāsns sulu. Cepiet, līdz termometrs, kas ievietots stilba biezākajā daļā, rāda 71 °C, apmēram 3 stundas. Noņemiet vāku un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 °C. Cepiet 20–25 minūtes, līdz āda ir zeltaina un termometrs, kas ievietots stilbā, rāda 79 °C. Izņemiet tītaru un ļaujiet tam atpūsties siltā vietā 20 minūtes.
Novietojiet cepamtrauku uz vidējas uguns un pievienojiet 0,5 tases ūdens. Ar koka lāpstiņu nokasiet visus gabaliņus, kas pielipuši pannas apakšai. Izmantojot virtuves sulas atdalītāju, nokāsiet šķidrumu vidēja izmēra katliņā. Novietojiet katliņu uz vidējas uguns.
Mazā bļodā sajauciet krējumu un miltus, līdz veidojas gluda pasta. Pievienojiet 0,5 tases karstā šķidruma no katliņa un samaisiet. Ielejiet krējuma maisījumu katliņā un samaisiet. Vāriet apmēram 2-3 minūtes un samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Sagrieziet tītaru un pasniedziet ar mērci.

Piezīme

Vislabāk ir izvēlēties atdzesētu tītara gaļu (nevis saldētu), jo tai ir augstāks uzturvērtības saturs nekā saldētai tītara gaļai, un pēc cepšanas tā būs sulīgāka. Izņemiet no tītara iekšas un kaklu, noskalojiet un nolieciet malā mērcei. Lai sasietu tītaru, cieši sasieniet kājas ar garu virtuves auklu. Izmantojiet atlikušos auklas galus, lai cieši piesietu spārnus pie tītara, pēc tam cieši piesieniet auklu pie kakla, lai tītars saglabātu kompaktu formu. Pēc cepšanas tītaram ir jāļauj atpūsties, lai visas sulas varētu sadalīties, kā rezultātā gaļa būtu sulīgāka.