Operas kūka ar kafijas krēmu un šokolādes glazūru
Balsis: 1
Laiks: 4 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 664, kopējais tauku daudzums 43 G., piesātinātie tauki 23 G., olbaltumvielas 9 G., ogļhidrāti 67 G., šķiedra 3 G., holesterīns 195 mg nātrijs 237 mg cukurs 57 G.
Kalorijas 664, kopējais tauku daudzums 43 G., piesātinātie tauki 23 G., olbaltumvielas 9 G., ogļhidrāti 67 G., šķiedra 3 G., holesterīns 195 mg nātrijs 237 mg cukurs 57 G.
Šī izsmalcinātā franču kūka sākotnēji tika pasniegta Parīzes operā 20. gs. piecdesmito gadu sākumā. Biskvītkūku tradicionāli gatavo no maltām mandelēm un saputotiem olu baltumiem. Lai iegūtu visvieglāko un pūkaināko tekstūru, vislabāk ir izmantot veikalā nopērkamus mandeļu miltus. Veidojot kūku, biskvītkūku iemērc nelielā daudzumā kafijas, kas ne tikai mitrina kārtiņas, bet arī uzlabo kūkas kafijas garšu ar mutē kūstošajām šokolādes ganache un franču kafijas krēmfreîche kārtām. Kad būsiet nogaršojuši šo kūku, sapratīsiet, kāpēc daži klasiski deserti nekad neiziet no modes.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Mandeļu biskvītkūka
- 3 lielas veselas olas + 3 lieli olu baltumi istabas temperatūrā
- 1 glāze smalki samaltu mandeļu miltu
- 1 tējkarote vaniļas pastas
- 1/4 tējkarotes rupjās sāls
- 3/4 glāzes cukura
- 0,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, nedaudz izkausēta un atdzesēta
Kafijas impregnēšana
- 3 ēdamkarotes espresso pulvera
- 2 ēdamkarotes cukura
Šokolādes ganache
- 0,5 glāzes bieza krējuma
- 1 glāze (apmēram 170 g) sasmalcinātas tumšās šokolādes ar 75% saturu
Kafijas franču sviesta krēms
- 4 lieli olu dzeltenumi istabas temperatūrā
- 1 glāze cukura
- 190 g nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos, istabas temperatūrā
- 1 tējkarote vaniļas pastas
- 0,5 tējkarotes rupjās sāls
- 1 ēdamkarote espresso pulvera
Šokolādes glazūra
- 1 glāze (apmēram 170 g) sasmalcinātas tumšās šokolādes ar 75% saturu
- 1 ēdamkarote rafinētas kokosriekstu eļļas
- Īpašs aprīkojumsKarameļu vai fritēšanas termometrs, stacionārais mikseris ar putojamo slotiņu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: mandeļu milti, vaniļas pasta, tumšā šokolāde, krējums, kafija, kokosriekstu eļļa, olas
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Mandeļu biskvītkūkaUzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C un izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru.
Lielā bļodā sakuļ kopā 3 veselas olas, mandeļu miltus, vaniļas ekstraktu, sāli un 1/2 glāzes cukura līdz gludai masai; noliek malā. Tikmēr virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu sakuļ 3 olu baltumus ar atlikušo 1/4 glāzes cukura vidēji lielā ātrumā 2 līdz 4 minūtes, līdz veidojas stingras, spīdīgas putas. - Ar tīru lāpstiņu uzmanīgi iecilājiet pusi olu baltumu maisījuma mandeļu miltu mīklā, uzmanīgi, lai olu baltumi neizkristu. Pievienojiet atlikušos saputotos olu baltumus un iecilājiet. Izsijājiet miltus caur smalku sietu pār mīklu un viegli iecilājiet. Visbeidzot pievienojiet izkausēto sviestu, lejot to gar bļodas malām, tad iecilājiet, līdz masa ir gluda.
- Lejiet mīklu uz sagatavotās cepšanas paplātes ar malām un izlīdziniet to ar lāpstiņu. Cepiet, līdz kūka ir uzpūsta, pilnībā izcepusies un, viegli piespiežot, atgriežas atpakaļ, 12–14 minūtes. Ļaujiet tai 5 minūtes atdzist uz cepšanas paplātes, pēc tam ar nazi pārvelciet gar pannas malām, lai atbrīvotu malas. Apgrieziet kūku uz režģa, uzmanīgi noņemiet cepamo papīru un ļaujiet pilnībā atdzist. Kūkai jābūt plānai (apmēram 0,5 cm).
- Kafijas impregnēšanaKamēr kūka atdziest, mērtraukā sajauciet 1/2 tases silta ūdens, espresso pulveri un cukuru, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Nolieciet malā.
Šokolādes ganacheNelielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē krējumu, līdz tas tikko sāk vārīties, apmēram 2 minūtes.
Ievietojiet šokolādi vidēja lieluma bļodā un pārlejiet tai karsto krējumu. Ļaujiet tai nostāvēties, līdz šokolāde mīkstina, apmēram 2 minūtes, pēc tam samaisiet ar lāpstiņu, līdz masa ir pilnīgi gluda. Ļaujiet ganache atdzist, līdz tā sabiezē, bet joprojām ir viegli uzklājama. - Kafijas franču sviesta krēmsSakuļ olu dzeltenumus vidēji lielā ātrumā, līdz masa kļūst gaiši dzeltena un bieza, apmēram 5 minūtes.
Tikmēr vidēja izmēra katliņā sajauciet cukuru un 1/4 glāzes ūdens. Piestipriniet termometru katliņa malā un vāriet uz vidējas uguns 4–5 minūtes, līdz sīrups sasniedz mīkstas bumbiņas stāvokli (115 °C), ik pa laikam apmaisot katliņu. - Samaziniet miksera ātrumu līdz vidējam un lēnām ielejiet karsto sīrupu, visu saputojot starp bļodas malām un putojamo slotiņu. Kad viss sīrups ir pievienots, palieliniet miksera ātrumu līdz vidēji lielam un turpiniet kult, līdz bļodas apakša un maisījums ir atdzisis, apmēram 10 minūtes. Maisījumam jābūt biezam, bet ne kā virsotnēm.
- Turpinot kult vidēji lielā ātrumā, pievienojiet sagrieztu sviestu, pa dažiem gabaliņiem vienlaikus, un kuliet, līdz veidojas stingras putas, 1–2 minūtes. Pievienojot sviestu, krējums var šķist nedaudz šķidrs, bet, turpinot kult, tas sabiezēs. Pievienojiet vaniļas ekstraktu un sāli. Izšķīdiniet espreso pulveri 1 ēdamkarotē ūdens un pēc tam iecilājiet to sviesta krēmā. Kuļiet līdz gludai masai, apmēram 1 minūti. Atstājiet istabas temperatūrā līdz salikšanai.
- Montāža: Mandeļu biskvītu sagriež šķērsām trīs vienādās daļās (katra aptuveni 15x32 cm).
Novietojiet vienu kūkas kārtu uz gara servēšanas šķīvja. Virsū uzklājiet trešdaļu kafijas glazūras. Vienmērīgā kārtā uzklājiet pusi ganache, pārliecinoties, ka tā sniedzas līdz malām. Pār ganache uzklājiet apmēram 3/4 tases sviesta krēma, arī vienmērīgā kārtā. Uzlieciet nākamo kūkas kārtu un uzlejiet pusi no atlikušās glazūras. Apsmērējiet kūku ar atlikušo ganache un 3/4 tases sviesta krēma. Uzlieciet trešo un pēdējo kūkas kārtu un pārklājiet ar atlikušo glazūru. Apsmērējiet kūkas augšpusi un malas ar atlikušo sviesta krēmu, pārliecinoties, ka kārta ir pēc iespējas vienmērīgāka (tas nodrošinās, ka glazūra atrodas līdzeni). Ievietojiet ledusskapī, līdz kūka ir pilnībā sacietējusi, vismaz 1 stundu un līdz pat naktij. - Šokolādes glazūraNelielā katliņā ielej 0,5 tases ūdens un uz vidējas uguns uzvāra.
Ievietojiet sasmalcināto šokolādi un kokosriekstu eļļu vidēja izmēra karstumizturīgā bļodā, pēc tam novietojiet bļodu virs vāroša ūdens (bļodas apakšai nevajadzētu pieskarties ūdenim). Maisiet šokolādi ar silikona lāpstiņu, līdz masa ir gluda, 2–3 minūtes. Noņemiet no uguns un ielejiet lielā šķidruma mērtraukā. Ļaujiet glazūrai atdzist apmēram 5 minūtes. - Izņemiet kūku no ledusskapja. Ātri pārklājiet kūku ar vienmērīgu, plānu glazūras kārtu; tā ātri sacietēs, kūkai atdziestot. Ja nepieciešams, ātri izlīdziniet glazūru ar lāpstiņu. Ievietojiet ledusskapī, līdz tā sacietē, apmēram 10 minūtes.
- Pirms pasniegšanas 30 sekundes iemērciet robotu nazi zem karsta ūdens un pēc tam nosusiniet ar tīru virtuves dvieli (tas nodrošinās glītu griezumu). Sagrieziet kūku šķērsām 2 cm biezās šķēlēs, lēnām virzot, lai šokolādes glazūra nesaplaisātu. Pasniedziet nekavējoties vai atdzesējiet šķēles cieši noslēgtā traukā līdz 3 dienām.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
