Operas kūka

Balsis: 6

Laiks:
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 6

Slavenā franču kūka “Oper”, kas nosaukta Parīzes operas vārdā, ir kļuvusi par franču konditorejas klasiku, lai gan tai ir tikai nedaudz vairāk kā 60 gadu. “Operas” kūka ir harmonisks mandeļu kūkas kārtu, kafijas sviesta krēma un šokolādes ganašas sajaukums, radot unikālu garšas ansambli un sniedzot patiesu baudījumu ar katru kumosu. Kūkas raksturīgā iezīme ir tās taisnstūra forma un vienkāršais dizains. Kūkas augšdaļa ir pārklāta ar šokolādes glazūru, bet malas ir dekorētas, atklājot krāšņu šķērsgriezumu ar plašu krāsu gammu no gaišas piena līdz tumšai šokolādei. Šī kūka ir ikviena gaumes vērta.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vīnes biskvītkūka

2 lielas olas istabas temperatūrā, baltumi atdalīti no dzeltenumiem
1 liela vesela ola, istabas temperatūrā
1/4 glāzes + 2 ēdamkarotes cukura
2/3 glāzes maltas mandeles
6 ēdamkarotes milti cepšanai un kūkām, izsijāts

Ganache pildījumam un glazūrai

1 glāze putukrējuma
240 g tumšās šokolādes, sasmalcinātas
60 g šokolādes glazūras vai šokolādes skaidiņu
2 ēdamkarotes augu eļļas

Kafijas sviesta krēms

2 olu baltumi, istabas temperatūrā
2 ēd.k. + 0,5 ēd.k. cukura
1 glāze (230 g) sviesta, istabas temperatūrā
1 ēdamkarote kafijas ekstrakta (vai 1 ēdamkarote ļoti stipras, atdzesētas espreso)
1 tējkarote vaniļas ekstrakta

Kafijas sīrupa un kūkas montāža

0,5 tases karstas kafijas
3 ēdamkarotes cukura
45 g izkausētas šokolādes glazūras
6 kafijas pupiņas šokolādes glazūrā

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: olas, cukurs, mandeļu, konditorejas milti, krējums, tumšā šokolāde, šokolādes skaidiņas (granulas), sviests, kafija, vaniļas ekstrakts

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C un izklāj 27x42 cm lielu klaipa formu ar cepampapīru.
Saputojiet 2 olu dzeltenumus un veselu olu ar 1/4 glāzes cukura, līdz masa kļūst bieza un gaiša, un tā notek no putojamās putojamās putojamās putas lentītēs. Atsevišķā bļodā sajauciet maltās mandeles un miltus.

Citā bļodā sakuļ 2 olu baltumus līdz putām, tad lēnām pievieno atlikušās 2 ēdamkarotes cukura, putojot, līdz veidojas mīkstas putas. Saputotos baltumus 2 daļās iecilā dzeltenumos, tad iemaisi mandeļu maisījumu. Vienmērīgi ielej mīklu sagatavotajā pannā, pārliecinoties, ka tā ir plakana (mīkla veidos ļoti plānu kārtu). Cep apmēram 8 minūtes, līdz zeltaini brūna, tad atdzesē. Kūka atdziestot var kļūt nedaudz sausa — tas ir normāli.
Ganache: Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej to 240 g sasmalcinātas šokolādes. Ļauj nostāvēties minūti, pēc tam viegli samaisa ar lāpstiņu, apļveida kustībās sākot no centra uz āru, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi un ganache ir gluda. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Sviesta krēms: Ievietojiet olu baltumus bļodā un sakuļiet ar 2 ēdamkarotēm cukura, līdz veidojas putas. Atlikušo 1/2 tases cukura ieberiet nelielā katliņā, pievienojiet 2 ēdamkarotes ūdens un uz lielas uguns uzvāriet. Vāriet, līdz cukurs sasniedz 115 °C (225 °F) uz sīrupa termometra. Ar mikseri vidējā ātrumā uzmanīgi iecilājiet karsto sīrupu saputotajos baltumos, lejot to gar bļodas malām (lai novērstu šļakstīšanos). Pēc tam palieliniet miksera ātrumu un kuļiet, līdz baltumi atdziest līdz istabas temperatūrai, apmēram 4 minūtes. Iecilājiet sviestu, pa dažām daļiņām vienlaikus. Pievienojot sviestu, krēms var šķist sarecējošs. Neuztraucieties, vienkārši turpiniet pievienot sviestu un kuļiet, līdz masa ir gluda. Nevajag krēmu pārputot. Pievienojiet kafijas ekstraktu (vai espreso) un vaniļu. Izmantojiet krēmu istabas temperatūrā.
Kafijas sīrups: Iemaisiet cukuru kafijā, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Montāža: Noņem kūkas kārtu un sagriež to trīs taisnstūros (aptuveni 15 x 27 cm). Vienu kūkas kārtas pusi apsmērē ar izkausētu šokolādi un ļauj tai sacietēt (var uzglabāt ledusskapī 3 minūtes). Pēc tam novieto kūkas kārtu ar šokolādes pusi uz leju uz kūkas statīva vai šķīvja. Kūkas kārtas virspusi apsmērē ar kafijas sīrupu un pārklāj ar pusi sviesta krēma. Uzliek otro kūkas kārtu virsū, apsmērē to ar sīrupu un uzsmērē 2/3 ganache (atdzesētas, bet smērējamas). Uz ganache uzliek pēdējo kūkas kārtu, apsmērē to ar sīrupu un atlikušo sviesta krēmu (vai arī var atlicināt apmēram 1/4 tases glazūras dekorēšanai).
Ganache glazūra: Uzsildiet atlikušo trešdaļu ganache, pievienojot šokolādes glazūru un augu eļļu. Maisiet līdz gludai masai. Uzklājiet glazūru uz kūkas un vienmērīgi izklājiet to pa visu virsmu (izņemot malas). Ievietojiet kūku ledusskapī apmēram 2 stundas.
Pirms pasniegšanas apgrieziet kūkas malas, lai atsegtu glītos slāņus, un sagrieziet to 6 taisnstūros (vieglāk griezt ar karstu, sausu nazi). Ja vēlaties, izrotājiet kūku, no konditorejas maisiņa uzspiežot nelielu daudzumu glazūras un virsū uzliekot glazētu kafijas pupiņu.