Pica ar pildītu garozu pannā

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1351, kopējais tauku daudzums 95 G., piesātinātie tauki 14 G., olbaltumvielas 25 G., ogļhidrāti 99 G., šķiedra 6 G., holesterīns 45 mg nātrijs 1006 mg cukurs 7 G.

Visgardākā šīs picas daļa ir mala, kas pildīta ar lipīgu kūpinātu mocarellu. Lai gan daudzi cilvēki parasti atstāj malas neapēstas, šī pica tiks apēsta līdz pēdējai šķēlei! Turklāt pica tiek cepta čuguna pannā, nodrošinot vienmērīgi kraukšķīgu garozu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

2 tases maizes miltu + vairāk pēc nepieciešamības
2 tases miltu 00
1 ēdamkarote rupjā sāls
2 tējkarotes aktīvā sausā rauga
1 un 2/3 tases silta ūdens (apmēram 40°C)
2 tējkarotes medus
2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
Gatavošanas aerosols bļodas izsmidzināšanai

Mērce

2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
0,5 tējkarotes čili piparu pārslu
2 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
2 ēdamkarotes San Marzano tomātu biezeņa
3 svaiga bazilika zariņi

Kūka

3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
Augstākās kvalitātes milti mīklas apstrādei
220 g kūpinātas mocarellas (nomizota), sagriezta 5 x 1 cm strēmelītēs.

Piedevas

1 glāze saplēstas kūpinātas mocarellas (noņemt ādu)
1 glāze Kalamata olīvas, pārgrieztas uz pusēm
12 svaigas bazilika lapas, saplēstas
0,5 tases ļoti plānu sarkano sīpolu gredzenu
Īpašs aprīkojums: čuguna cepšanas panna ar diametru 30 cm.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: maizes milti, kūpināts mocarellas siers, Kalamatas olīvas, baziliks, picas mērce

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi sajauciet maizes miltus, kviešu miltus, sāli un raugu. Sajauciet ūdeni un medu. Ieslēdziet kombainu vidējā ātrumā un lēnām ielejiet ūdeni un olīveļļu. Mīciet mīklu, līdz tā sāk atlipt no malām un veido bumbu. Ja mīkla ir pārāk mitra, pievienojiet vēl nedaudz miltu.
Apsmidziniet lielas bļodas vai dziļas tvertnes iekšpusi ar cepamo aerosolu. Ievietojiet mīklu bļodā un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 60–90 minūtes. Ievietojiet mīklu ledusskapī, pārklātu ar mitru drānu, līdz tā ir gatava lietošanai.

Mērce:

Vidēja izmēra katliņā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu. Pievieno čili pārslas un ķiploku un vāri, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 1 minūti. Pievieno tomātu pastu un bazilika zariņus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pilnībā atdzesē ledusskapī. Izņem baziliku no mērces.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260°C. Sagatavo 12 collu čuguna pannu un ieziež tās iekšpusi ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas.
Kūka:

Sadaliet mīklu divās daļās un vienu pusi izrullējiet uz miltiem apkaisītas darba virsmas aptuveni 35 cm diametra aplī. Otru pusi ietiniet pārtikas plēvē un sasaldējiet. Ievietojiet mīklu ieziestā pannā, viegli piespiežot iekšējos stūros, lai neveidotos kabatas.
Gar pannas malām novietojiet kūpināta mocarellas strēmelītes, lai izveidotu apli. Nogrieziet mīklu apmēram 2,5 cm attālumā no siera. Pārlokiet mīklas malas pāri sieram, nedaudz ielokot malas uz leju, lai izveidotu malu ar sieru iekšpusē. Apsmērējiet mīklu ar atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas.
Pildījums:

Ielejiet mērci picas centrā un izklājiet to plānā kārtā. Pārkaisiet ar saplēstu mocarellu, olīvām un sīpoliem. Novietojiet picas pannu uz vidējas uguns un cepiet, līdz garoza sāk viegli brūnēt, 2-3 minūtes. Pārvietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet, līdz garoza ir dziļi zeltaini brūna un centrs ir burbuļojošs, apmēram 20 minūtes.
Izņemiet picu no pannas ar lielu metāla lāpstiņu, pārkaisiet ar saplēstu baziliku un apslakiet ar olīveļļu. Ļaujiet picai atdzist 10 minūtes, pēc tam sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.