Cepumi ar pistācijām, kardamonu un safrānu
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 16
Kalorijas 203, kopējais tauku daudzums 10 G., piesātinātie tauki 5 G., olbaltumvielas 3 G., ogļhidrāti 27 G., šķiedra 1 G., holesterīns 9 mg nātrijs 68 mg cukurs 16 G.
“Smilšu cepumu vienkāršībā ir kaut kas izsmalcināts. Šie vieglie, bagātīgās garšas cepumi izskatās garšīgi, un safrāna, pandāna un kardamona reibinošais aromāts rada atkarību jau no pirmā kumosa,” saka Nandita Godbole. “Šie svētku cepumi noteikti pārbaudīs jūsu gribasspēku un vēlmi dalīties. Manam tēva vectēvam piederēja maiznīca ar nosaukumu Nanditas 20. gs. septiņdesmito gadu vidū Tānā, manas dzimtās Mumbajas priekšpilsētā. Jaunībā viņš bija šefpavārs un restorāna īpašnieks, un viņam patika gatavot ēst, īpaši desertus. Mēs viņu saucām par Džadija Dadadži", jeb apaļīgo vectētiņu, jo viņa mīlestība pret labu ēdienu bija redzama uz viņa vaigiem un vēdera. Katru Divali viņš mājās cepa kaut ko īpašu. Un, lai iepriecinātu mūs, mazbērnus, viņš atnesa vienu vai vairākas lielas burkas, kas bija līdz malām piepildītas ar cepumiem. Dažreiz mēs ar brāli katrs dabūjām pa burkai, bet dažreiz pa vienai lielai, ko dalīt. Es cepu šos cepumus, pieminot savu vectēvu un mīlestību pret izsmalcinātām garšām un ēdienu gatavošanu, ko viņš ieaudzināja mūsu ģimenē, īpaši manā mātei un manī."
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Sīkfails
- 0,5 tases nesālīta sviesta istabas temperatūrā + 1 ēdamkarote cepumu formiņu ieziešanai
- 1 ēdamkarote silta piena
- 2 šķipsniņas safrāna diegu
- 4 ēdamkarotes smalka granulēta cukura
- 3 kardamona pākstis, nomizotas un sēklas sasmalcinātas
- 3 ēdamkarotes smalki sagrieztu pistāciju
- Šķipsniņa rīvēta muskatrieksta, pēc izvēles
- 1 ēdamkarote pandāna ūdens (kewra)*
- 1 un 1/4 glāzes nebalinātas augstākās kvalitātes miltu, izsijātas
- 1/4 tējkarotes rupjās sāls
Dekorācija
- 2 tases kūstošu baltās šokolādes skaidiņu vai pietiekami, lai pagatavotu 0,5 tases izkausētas baltās šokolādes
- 2 šķipsniņas safrāna diegu
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pistāciju
- Ēdami zelta putekļi/smidzinājumi, pēc izvēles
- Īpašs aprīkojumscepampapīrs ar iedobumiem (piemēram, mini kēksiņu vai puslodes formas forma), dzesēšanas režģis, jūsu izvēlēti dekorēšanas rīki, konditorejas otiņa
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C. Viegli ieziež cepamo pannu ar 1 ēdamkaroti sviesta un noliek malā atdzist.
- Pārlejiet safrāna diegus ar siltu pienu, samaisiet un atstājiet uz 5 minūtēm, līdz diegi sāk atraisīties un piens kļūst zeltains.
- Lielā bļodā 2–3 minūtes sakuļ atlikušo 1/2 tases sviesta ar granulēto cukuru, līdz tas kļūst mīksts un cukurs ir izšķīdis. Pievieno sasmalcinātu kardamonu, sasmalcinātus pistācijas, safrāna pienu ar safrāna pavedieniem, šķipsniņu rīvēta muskatrieksta, ja izmanto, un pandāna ūdeni. Maisa līdz gludai masai. Pakāpeniski pievieno miltus un sāli un vēlreiz labi samaisa. Mīkla būs drupana. Izmantojiet lāpstiņu, lai sadalītu visus kunkuļus, un samaisa, līdz masa ir gluda un bez sausiem plankumiem.
Piezīme
Visiem piederumiem jābūt aukstiem līdz lietošanas brīdim. - Izmantojot saldējuma kausiņu, izklāj mīklu formas iedobumos. Viegli piespied mīklu ar kausiņa aizmuguri. Pilnībā piepildi katru iedobumu, jo šie cepumi neuzrūgs. Atlikušo mīklu ievieto ledusskapī, kamēr cepas pirmā porcija.
- Cep 12–14 minūtes vai līdz maliņas sāk nedaudz brūnēt. Cepšanas laikā cepumi nemainīs krāsu un nepacelsies. Uzmanīgi izņemiet no formas. Novietojiet tos uz restēm un ļaujiet pilnībā atdzist. Pēc tam pārvietojiet tos traukā, cieši aizveriet un uzglabājiet vēsā vietā līdz dekorēšanai. Pirms dekorēšanas ar balto šokolādi pilnībā atdzesējiet.
- Dekorācija:
Novietojiet cepumus uz cepampapīra uz restēm. Vidēja izmēra katliņā uzkarsējiet dažus centimetrus ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Ievietojiet balto šokolādi karstumizturīgā bļodā un novietojiet to virs vāroša ūdens. Pārliecinieties, ka bļodas apakša nepieskaras ūdenim. Karsējiet uz lēnas uguns un neļaujiet ūdenim vārīties. Maisiet šokolādi ar silikona lāpstiņu, līdz tā izkūst. Kamēr šokolāde vēl ir silta, ātri iemaisiet šķipsniņu safrāna diegu. - Uzmanīgi pārlejiet cepumiem balto šokolādi vai iemērciet tos šokolādē. Varat arī uz cepumiem uzlikt šokolādi ar karoti. Apkaisiet cepumus ar pistācijām, zelta pulveri vai pūderi un pievienojiet vēl safrāna pavedienus, pirms šokolāde sacietē. Ļaujiet pilnībā atdzist.
- Pasniedziet, kad šokolāde ir sacietējusi. Uzglabājiet vēsā vietā cieši noslēgtā traukā līdz pat nedēļai.
Piezīme *
Pandāna ūdens jeb kewra ir aromatizētājs/esence, kas iegūta no pandāna zieda. Tas ir smaržīgs, dzidrs šķidrums caurspīdīgā stikla pudelē. To var atrast lielākajā daļā veikalu, kas pārdod Indijas un Tuvo Austrumu produktus, tostarp tādu zīmolu kā Ahmed, Dabur un Laxmi produktus.
Zelta pulveris ir ļoti smalks un viegli drūp. Strādājiet ātri un uzmanīgi vietā, kur nav caurvēja. To var aizstāt ar zelta zvaigznēm, pērlēm vai zelta cukuru.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
