Sausā nogatavināta liellopa cepeša mērce ar salviju
Balsis: 1
Laiks: 4 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 786, kopējais tauku daudzums 67 G., piesātinātie tauki 26 G., olbaltumvielas 37 G., ogļhidrāti 1 G., šķiedra 0 G., holesterīns 161 mg nātrijs 648 mg cukurs 0 G.
Kalorijas 786, kopējais tauku daudzums 67 G., piesātinātie tauki 26 G., olbaltumvielas 37 G., ogļhidrāti 1 G., šķiedra 0 G., holesterīns 161 mg nātrijs 648 mg cukurs 0 G.
Lai pagatavotu šo liellopa cepeti, jums būs nepieciešams liels terakotas katls ar paliktni (jā, puķupods!), nevis katls. Tas ir loģiski: keramika uzsilst vienmērīgāk nekā metāls. Terakotas paliktnis kalpos kā cepšanas paplāte, bet apgrieztais katls kalpos kā vāks. Vēl viens gardas liellopa cepeša noslēpums ir sausā nogatavināšana. Pirms cepšanas liellopu gaļu pārklāj ar sausiem dvieļiem un trīs dienas nogatavina ledusskapī. Atcerieties katru dienu mainīt dvieļus.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 liellopa fileja uz 4 kauliem (cepetis)
- Rapšu eļļa
- Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari gaļas pārkaisīšanai
- 1 glāze ūdens
- 1 glāze sarkanvīna
- 4 svaigas salvijas lapas
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, sarkanvīns, salvija
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Izņemiet fileju no iepakojuma. Novietojiet to vertikāli uz cepšanas paplātes, kas aprīkota ar režģi. Režģis ir nepieciešams notecināšanai. Lai noņemtu lieko mitrumu, gaļu brīvi pārklājiet ar sausiem dvieļiem. Uzglabājiet ledusskapī aptuveni 50–60% mitruma un 2–3 °C (37–39 °F) temperatūrā. Abus var izmērīt ar ledusskapja termometru. Mainiet dvieļus katru dienu 3 dienas.
- Ievietojiet apaļu terakotas augu podu (40 cm diametrā) aukstā cepeškrāsnī. Apgrieziet podu otrādi, lai tas kalpotu kā vāks picas akmenim vai katla paliktnim. Sākumā cepeškrāsnij jābūt aukstai, lai novērstu plaisāšanu. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 120 °C.
- Izņemiet gaļu no ledusskapja un apslakiet ar rapšu eļļu. Noteikti ierīvējiet arī kaulus ar eļļu. Kad gaļa ir pilnībā pārklāta ar eļļu, apkaisiet to ar rupjo sāli, apmēram 0,5 tējkarotes uz katru kaulu. Pēc tam ierīvējiet ar svaigi maltiem melnajiem pipariem, lai pārklātu virsmu. Ievietojiet gaļu stikla cepamtraukā, kas ir nedaudz mazāks par griezuma garumu. Tas ļaus savākties taukiem, kas būs nepieciešami mērces pagatavošanai. Visbeidzot, ievietojiet termometru filejas centrā un iestatiet temperatūru līdz 48 °C. Novietojiet gaļu cepamtraukā uz picas akmens, pārklājiet ar terakotas sautējuma trauku un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 95 °C un cepiet, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 48 °C.
- Izņemiet cepešpannu un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 260 °C (400 °F). Noņemiet terakotas vāku un pārklājiet cepeti ar biezu foliju. Ļaujiet tam atpūsties, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 54 °C (130 °F). Ievietojiet cepeti atpakaļ iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 260 °C (400 °F) apmēram uz 10 minūtēm vai līdz tiek iegūta vēlamā garoziņa. Izņemiet cepeti un pārvietojiet to uz griešanas dēļa. Turiet pārklātu ar foliju līdz pasniegšanai.
- Nosmeļ taukus no sulas virsmas. Novieto katliņu uz lēnas uguns un pievieno 1 glāzi ūdens. Pievieno vīnu un samazini liesmu uz pusi. Sasmalcini salvijas lapas starp pirkstiem, lai atbrīvotu garšu un aromātu. Pievieno mērcei un vāri 1 minūti. Nokāš un pasniedz ar liellopu gaļu.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
