Zongzi lēnajā plītī

Balsis: 3

Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 477, kopējais tauku daudzums 11 G., piesātinātie tauki 2 G., olbaltumvielas 17 G., ogļhidrāti 78 G., šķiedra 6 G., holesterīns 76 mg nātrijs 111 mg cukurs 20 G.

“Cik vien sevi atceros, mana ģimene vienmēr ir ēdusi zondzi Pūķlaivu festivāla laikā,” dalās receptes autore Viviāna Čana. “Bet es tikai nesen iemācījos tos pagatavot, kad mana vīramāte man par to pastāstīja. Šī ģimenes recepte radās viņas ciematā Toišanā, Guandunas provincē, Ķīnā. Mani šokēja, tomēr ieintriģēja, cik liela apņēmība bija nepieciešama, lai pagatavotu šo pieticīgo ēdienu – pildītus lipīgos rīsus bambusa lapās. Vairāku nedēļu laikā viņas sapulcināja desmit tantes un nolēma, kad un kur viņas ar rokām pildīs un sasies mazos saišķus, kuru skaits varēja sasniegt pat 200 (divu dienu process!). Pēc tam viņas savāca lielākos katlus no kaimiņiem un vārīja zondzi apmēram 8 stundas katrai porcijai. Šis process ilga vēl divas dienas. Šī milzīgā darba rezultātā tika iegūts pietiekami daudz ēdiena, ko dalīt ar draugiem un ģimeni festivāla laikā. Šajā manas vīramātes receptes adaptācijā tiek izmantots daudz mazāk sastāvdaļu un lēnā plīts, kas ļauj zondzi pagatavot daudz ātrāk.”

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

22 kaltētas bambusa lapas (skatīt piezīmi), katra nogriezta 1–2 cm attālumā no kāta gala
1 cūkgaļas vēdera gabals (170 g, ja vēlaties, noņemiet ādu), sagriezts 8 vienādos gabalos
2 tējkarotes vieglas sojas mērces + papildus pasniegšanai
2 tējkarotes Šaosjinas vīna
0,5 tējkarotes cukura
1/4 tējkarotes ķīniešu piecu garšvielu pulvera
2 tases lipīgu (saldu) apaļgraudu rīsu
1 glāze nomizotu žāvētu mung pupiņu
4 vidējas kaltētas šitake sēnes
0,5 glāzes neapstrādātu, lobītu zemesriekstu (apmēram 100 g)
30 g kaltētu garneļu
30 grami ķīniešu lačongas desas
4 veseli sālīti pīļu olu dzeltenumi
1 tējkarote neitrālas augu eļļas
8 virtuves auklas gabali, 150 cm gari.
Īpašs aprīkojums: Instant Pot 6-8L multivarka.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, apaļgraudu rīsi, rīsu vīns, piecu garšvielu garšviela, garneles, šitake sēnes, Zemesrieksts

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ievietojiet bambusa lapas lielā podā un pārlejiet ar 5 cm remdena ūdens. Salieciet mitrās lapas uz pusēm. Novietojiet virsū biezu šķīvi, lai nodrošinātu, ka lapas ir pilnībā iegremdētas. Mērcējiet lapas, līdz tās ir tumši zaļas un ļoti elastīgas, 10–24 stundas. Mērcēšanas laikā ūdens var kļūt tumšāks. Noteciniet bambusa lapas lielā caurdurī. Piepildiet podu līdz pusei ar svaigu ūdeni.
Rūpīgi noslaukiet katras lapas abas puses ar tīru sūkli vai drānu un pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens. Salieciet tās kaudzē un atgrieziet podā. Vienmēr pārklājiet ar tīru šķīvi, lai nodrošinātu, ka lapas ir pilnībā iegremdētas. Atstājiet lapas ūdenī līdz 2 dienām.

Mazā bļodā sajauciet sojas mērci, Šaosjinas vīnu, cukuru un ķīniešu garšvielas līdz gludai masai. Pievienojiet cūkgaļas vēderu un apgrieziet, līdz tas ir labi pārklāts ar garšvielām. Pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī 8–24 stundas. Izņemiet cūkgaļas vēderu no ledusskapja 1 stundu pirms zondzi gatavošanas.
Lielā bļodā 4–5 reizes noskalojiet rīsus zem tekoša ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs. Pārlejiet ar ūdeni līdz 5 cm augstumam un iemērciet 2 stundas. Vidēja izmēra bļodā 3–4 reizes noskalojiet mung pupiņas, līdz pupiņu krāsa kļūst gaišāka. Pārlejiet ar ūdeni līdz 5 cm augstumam un iemērciet 2 stundas. Citā vidēja izmēra bļodā pārlejiet šitake sēnes ar ūdeni vismaz 5 cm augstumā un iemērciet apmēram 2 stundas, lai tās piepildītos. Ievietojiet zemesriekstus un kaltētās garneles atsevišķās mazās bļodiņās; katru bļodiņu pārlejiet ar ūdeni vismaz 1,2 cm augstumā. Mērcējiet 1 stundu.
Tikmēr desu sagrieziet pa diagonāli 8 vienādās šķēlēs un olu dzeltenumus pārgrieziet uz pusēm. Ievietojiet tos divās atsevišķās bļodās.
Nokāš šitake sēnes un noslauki bļodu. Noņem kātus. Katru sēni sagriež 4 šķēlēs un liek atpakaļ bļodā. Nokāš zemesriekstus, sakrata tos un liek atpakaļ bļodā. Atkārto to pašu ar garnelēm, sagriežot lielākās sēnes lielākos gabalos. Noliek visas 3 bļodas malā.
Nokāš rīsus platā, smalkā sietā, sakrati, lai noņemtu lieko ūdeni, un ielej atpakaļ bļodā; pievieno 2 tējkarotes sāls un eļļas un samaisa ar lāpstiņu. Nokāš mung pupiņas sietā un sakrati, lai noņemtu lieko ūdeni, pēc tam ielej atpakaļ bļodā; pievieno 1 tējkaroti sāls un samaisa ar lāpstiņu. Noliek abas bļodas malā.
Asambleja:

Paņemiet divas aptuveni vienāda izmēra bambusa lapas un nokratiet lieko ūdeni; viegli nosusiniet tās ar dvieli. Novietojiet tās ar spīdīgajām pusēm uz augšu, nedaudz pārklājot lapas gareniski. Uzmanīgi sarullējiet tās konusa formā (izvairieties no asām krokām, lai novērstu plaisāšanu) kaudzes vidū ar garākajām malām uz augšu.
Turiet konusu ar lapu galiem pret sevi. Piepildiet konusu ar 3 ēdamkarotēm rīsu un 2 ēdamkarotēm mung pupiņu. Izmantojiet silikona lāpstiņu, lai izlīdzinātu pildījuma virsmu. Pievienojiet 4-6 zemesriekstus, 1 ēdamkaroti garneļu, pusi sālīta olas dzeltenuma, 1 ķīniešu desas gabalu, 2 šitake sēņu gabalus, 1 cūkgaļas vēdera gabalu, tad vēl 4-6 zemesriekstus, 2 ēdamkarotes mung pupiņu un 3 ēdamkarotes rīsu. Konuss pārplūdīs pāri malām. Ar lāpstiņu piespiediet pildījumu uz leju. Satveriet konusa centru, ar savu dominējošo roku veidojot "C" burtu. 1-2 reizes piesitiet konusam pret griešanas dēli, lai pildījums nostātos apakšā, saglabājot C formas satvērienu. Nav problēmu, ja sāk tecēt nedaudz ūdens. Turot konusu ar atveri pret sevi, pārlokiet lapas izvirzītos galus, lai glīti ietvertu pildījumu. Ar abām rokām izveidojiet konusu piramīdas formā ar virsotni apakšā un pamatni augšpusē. Stingri turiet un sagatavojieties sasiet.
Ar īkšķi piespiediet vienu aukliņas gabalu pie salocītajiem galiem, atstājot apmēram 15 cm aukliņas karājoties pāri vienai malai. Izveidojiet vairākas cilpas visā zondzi platumā. Veidojot cilpu, noteikti nostiepiet aukliņu, lai rīsi vārīšanās laikā neizbirtu. Pēc tam sasieniet dubultu mezglu ar aukliņas karājošos galu un sāciet to siet ap zondzi gareniski, pēc tam divreiz sasieniet aukliņas abus galus. Nogrieziet lieko aukliņu un apgrieziet lapu liekās malas. Pirmais saišķis izskatīsies raupjš, bet, jo vairāk praktizēsieties, jo glītāks tas būs. Atkārtojiet ar atlikušajām bambusa lapām, pildījumu un aukliņu.
Ievietojiet zongzi 6–8 litru (6–8 litru) lēnajā plītī. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai virs maksimālās uzpildes līnijas paliktu 5 cm brīvas vietas. Iestatiet spiediena katlu uz maksimālo jaudu 1 stundu (skatiet piezīmi). Kad cikls ir pabeigts, ļaujiet tvaikam dabiski izplūst un pagaidiet, līdz dabiskā spiediena atbrīvošanās cikls ir pabeigts. Atstājiet zongzi siltā vietā uz 1 stundu.
Izmantojot knaibles, uzmanīgi pārvietojiet zondzi uz šķīvja un ļaujiet tam nedaudz atdzist. Nav problēmu, ja no stūriem iztek nedaudz rīsu. Ja vēlaties, izmantojiet šķēres, lai nogrieztu auklu un izņemtu bambusa lapas. Pārvietojiet zondzi uz šķīvja un pasniedziet tāpat vai ar vieglu sojas mērci. Labu apetīti!
Saldēšanas padomi

Ja gatavojat iepriekš, pēc pilnīgas atdzišanas ievietojiet zondzi ledusskapī līdz 1 nedēļai vai sasaldējiet līdz 2 mēnešiem. Lai atkārtoti uzsildītu, novietojiet tos uz tvaicēšanas režģa, pārklājiet un tvaicējiet 15 minūtes, ja atdzesēti, vai 30 minūtes, ja sasaldēti.

Piezīme

Žāvētas bambusa lapas zondzi pagatavošanai var iegādāties Ķīnas tirgos un tiešsaistē. Receptē norādītais daudzums ietver arī papildu lapas, ja nu kāda saplīst.