Pildīts lasis mīklā

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 229, kopējais tauku daudzums 15 G., piesātinātie tauki 4 G., olbaltumvielas 10 G., ogļhidrāti 15 G., šķiedra 1 G., holesterīns 93 mg nātrijs 262 mg cukurs 2 G.

Ieprieciniet savus viesus ar patiesi iespaidīgu ēdienu. Pildīts lasis ar sēnēm un garnelēm tiek cepts zem kārtainās mīklas līdz zeltaini brūnai krāsai un pasniegts ar citronu mērci. Lai gan mīkla ir veidota kā vesela zivs, pagatavošanā tiek izmantotas tikai filejas bez asakām. Tāpēc droši sagrieziet visu "zivi".

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sēņu pildījums ar garnelēm

1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1/3 glāzes plāni sagrieztu šalotes sīpolu
220 g sēņu (gailenes, austeru sēnes, šampinjoni, šitaki sēnes vai to maisījums), plāni sagrieztas (apmēram 3 glāzes)
110 g garneļu, nomizotas un sagrieztas 1 cm gabaliņos.
1/4 tējkarotes sāls
1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
3 ēd.k. sasmalcinātu maurloku
1 mazs lasis ar galvu (apmēram 2,3 kg), lai iegūtu 1,1 kg filejas
1 iepakojums veikalā nopērkamas kārtainās mīklas
1 liela ola

Putu citronu mērce

1 glāze vistas buljona + 0,5 glāzes
0,5 tējkarotes kartupeļu cietes
3 lieli olu dzeltenumi
1/4 tējkarotes sāls
Šķipsniņa kajēnas piparu
2 ēdamkarotes citronu sulas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: lasis, kārtainā mīkla, gailenes sēnes, šampinjonu sēnes, austeru sēnes, garneles, citronu sula, ciete

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pildījums:

Uzkarsē 1 ēdamkaroti sviesta pannā. Pievieno šalotes sīpolus. Apcep apmēram 1 minūti, līdz tie kļūst mīksti, tad pievieno sēnes un cep uz vidēji lielas uguns, līdz tās izdala sulu. Kad sula ir iztvaikojusi un maisījums atkal sāk šņākt, pievieno garneles un cep apmēram 1 minūti, līdz gabaliņi kļūst balti. Pievieno sāli, piparus un apkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Ļauj pildījumam atdzist.
Kad mīkla ir gatava salikšanai, izklājiet lielu cepšanas pannu ar cepampapīru. Izrullējiet mīklu 40 cm kvadrātā. Izgrieziet 40 cm garu un 12–15 cm platu mīklas sloksni un lieciet to pa diagonāli uz cepampapīra. Virsū uzlieciet vienu laša fileju un viegli apkaisiet ar sāli un pipariem. Vienmērīgi izklājiet atdzesēto pildījumu virsū, pēc tam pārlieciet otru laša fileju.

Novietojiet filejas tā, lai plānākā apakšējā daļa balstītos uz lielākās, biezākās augšdaļas (aste pret galvu un galva pret asti), nodrošinot, ka zivs forma un biezums ir vienāds. Tas nodrošinās vienmērīgu gatavošanu.
Atlikušo, platāko mīklas strēmeli novietojiet uz mīklas rullis un uzlieciet to uz zivs. Notīriet miltus no mīklas virsmas un piespiediet tos gar malām, veidojot zivs formu. Lielākajai mīklas kārtai vajadzētu pielipt pie apakšējās mīklas kārtas gar malu. Viegli piespiediet abas mīklas kārtas gar malām, lai pārliecinātos, ka tās ir cieši noslēgtas, pēc tam apmēram 10 minūtes ievietojiet saldētavā, lai tās sacietētu. Tas atvieglos zivs dekorēšanu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
Pēc 10 minūtēm izņemiet zivi no saldētavas un nogrieziet lieko mīklu ap malām, izveidojot zivs kontūru ar muguras spurām un asti no mīklas atgriezumiem. No apgrieztas mīklas strēmeles izveidojiet žaunas, izgrieziet mīklas apli un piestipriniet aci. Turpiniet dekorēt pēc vēlēšanās.
Iesitiet veselu olu nelielā bļodā un izņemiet apmēram pusi baltuma. Atlikušo olu bļodā saputojiet ar dakšiņu. Apsmērējiet mīklu ar olu mērci. Turot konditorejas maisiņa galu (ar lielāko galu uz leju) leņķī, viegli piespiediet to mīklā, lai izveidotu zvīņainas pēdas.
Cep cepeškrāsnī 190°C temperatūrā 35–40 minūtes. Izņem zivi no cepeškrāsns un bez vāka novieto siltā vietā, kamēr gatavo mērci.
Putu citronu mērce:

Katliņā sajauciet 1 glāzi vistas buljona ar kartupeļu cieti un uzvāriet. Bļodā sakuļ olu dzeltenumus ar atlikušo buljonu, tad ielej karstajā buljonā un nepārtraukti maisot vāriet uz vidējas uguns apmēram 2 minūtes vai līdz mērce sabiezē un sāk putot, bet neļaujiet tai uzvārīties. Mērces temperatūrai jāsasniedz 82 °C (180 °F). Pievienojiet sāli un kajēnas piparus, tad noņemiet katliņu no uguns, iemaisiet citrona sulu un nolieciet malā. Mērces tilpumam vajadzētu divkāršoties.
Izmantojot divas lielas lāpstiņas, pārlieciet zivi uz servēšanas šķīvja. Pirms pasniegšanas sagrieziet 3–4 cm biezās šķēlēs un kārtojiet uz sasildītiem šķīvjiem. Pārlejiet šķēles ar mērci un nekavējoties pasniedziet.