Šatobriāna ar vīna un sēņu mērci un kartupeļu biezeni

Balsis: 3

Laiks: 1 stunda 40 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 2

Šatobriāna steiks ir ideāls ēdiens romantiskām vakariņām. Tas ir gatavots no neliela liellopa filejas gabala, ideāli piemērots divām personām. Gaļu vispirms apcep pannā, līdz tā ir zeltaini brūna no visām pusēm, un pēc tam pabeidz cepeškrāsnī kopā ar sēnēm, ķiplokiem un timiānu. Ideāls Šatobriāna steiks ir "real" jeb vidēji cepts. Izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka steiks ir pilnībā gatavs, un izbaudiet sulīgu, gardu steiku. Kamēr steiks atpūšas, izmantojiet pannā palikušo gardo sulu, lai pagatavotu vīna-sēņu mērci. Pasniedziet Šatobriānu ar mērci un kartupeļu biezeni.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Šatobriāna un vīna-sēņu mērce

0,7 kg Šatobriāna steika (liellopa filejas vidusdaļa) nogrieziet taukus un izņemiet plēvi, sasieniet gaļu ar virtuves diegu ik pēc 1 cm.
3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
1,5 tases sagrieztu sēņu, piemēram, šampinjonu, šitaki sēņu vai gaileņu
4 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
4 svaiga timiāna zariņi + papildu lapas pasniegšanai
2 ēdamkarotes sasmalcinātu šalotes sīpolu
0,5 glāzes sausa sarkanvīna
2 tases liellopa buljona
1/4 glāzes bieza krējuma
Kaulu kauli, skatīt recepti zemāk

Kartupeļu biezenis

0,9 kg kartupeļu, nomizotu un sagrieztu 5–7 cm gabaliņos.
2 tases atdzesēta saldā krējuma
3 ķiploka daiviņas
110 g nesālīta sviesta, sagriezta gabaliņos
Extra virgin olīveļļa
Rupja jūras sāls

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, sēnes, kartupeļu biezenis, sarkanvīns, krējums, jūras sāls pārslas, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Vāriet kartupeļus:

Vidēja izmēra katliņā sajauciet kartupeļus ar krējumu, ķiploku, sviestu un šķipsniņu rupjās sāls. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns, līdz kartupeļus var viegli caurdurt ar dakšiņu, apmēram 25 minūtes.
Pagatavojiet šatobriānu:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C. Ļauj liellopa gaļai 15 minūtes atpūsties istabas temperatūrā, pēc tam pievieno sāli un melnos piparus. Lielā, cepeškrāsnij piemērotā pannā uz lielas uguns uzkarsē olīveļļu, līdz tā sāk mirdzēt, apmēram 2 minūtes. Pievieno cepeti pannai un apcep no visām pusēm, līdz tas ir brūns, apmēram 8 minūtes. Samazina uguni līdz minimumam un pievieno 2 ēdamkarotes sviesta, sēnes, ķiplokus un timiānu. Pārliek pannu cepeškrāsnī un cep liellopa gaļu, līdz gaļas termometrs, ievietots filejas biezākajā vietā, uzrāda 51–54 °C, 6–8 minūtes vidēji jēlai gaļai. Izņem pannu no cepeškrāsns, pārliek cepeti uz griešanas dēļa, brīvi pārklāj ar foliju un ļauj atpūsties 10 minūtes. Sagatavo kaulu smadzeņu kaulus saskaņā ar recepti — Cepti smadzeņu kauli.

Pagatavojiet sarkanvīna mērci:

Pārlieciet sēnes bļodā un nolejiet lielāko daļu tauku no pannas, atstājot tikai 1 ēdamkaroti (ķiplokus un timiānu izmetiet). Uzkarsējiet pannu atpakaļ uz vidējas uguns, pievienojiet šalotes sīpolus un sarkanvīnu un vāriet, maisot un nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no pannas apakšas, līdz tie ir gandrīz sausi, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet buljonu un krējumu, uzvāriet un vāriet, līdz mērce sabiezē, 3–5 minūtes. Atgrieziet sēnes pannā un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
Pagatavojiet kartupeļu biezeni:

Novietojiet caurdurī lielu bļodu. Ievietojiet karstos kartupeļus caurdurī. Sakratiet kartupeļus, lai noņemtu lieko ūdeni. Izspiediet kartupeļus caur kartupeļu stampu (vai saspaidiet tos ar dakšiņu, ja vēlaties gabaliņos kartupeļus) vidēja lieluma bļodā, ik pa laikam ar karoti nokasot stampas malas. Pārlejiet kartupeļiem nelielās porcijās atlikto, vēl karsto krējumu, maisot, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Aplaistiet kartupeļu biezeni ar olīveļļu, apkaisiet ar jūras sāli un pasniedziet nekavējoties vai ievietojiet siltā cepeškrāsnī 100°C temperatūrā.
Lai pasniegtu, nogrieziet cepeti un sagrieziet to šķērsām divās vienādās daļās. Apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Sadaliet kartupeļu biezeni divos siltos šķīvjos. Uz katra šķīvja novietojiet liellopa gaļas gabalu un pārlejiet ar vīna-sēņu mērci. Izkārtojiet ceptos kaulus. Dekorējiet ar svaigām timiāna lapām un pasniedziet.