Ribeye steiki ar vīna-ogu mērci un zilo sieru

Balsis: 1

Trauka foto: Kon Pulos

Laiks: 3 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Liellopa ribeye steika recepte ar vīna un melleņu mērci. Mērce To gatavo no sautētiem šalotes sīpoliem, sēnēm un pipariem. Pēc tam pievieno sarkanvīnu, portvīnu un liellopa buljonu, un lieko šķidrumu iztvaicē. Mērcei pievieno rozmarīnu un lauru lapas, pēc tam to atstāj ievilkties stundu, nokāš un vāra uz lēnas uguns kopā ar mellenēm.
Steikus vispirms apcep pannā un pēc tam pabeidz cepeškrāsnī. Gaļu sagriež šķēlēs un pasniedz ar mērci un zilo sieru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vīna mērcei:

4 tases sausa sarkanvīna
2 tases rubīna porta
1/2 glāzes melleņu, kazeņu vai melleņu
Rapšu eļļa
2 lieli šalotes sīpoli, sagriezti šķēlītēs (apmēram 1 glāze)
1/2 glāzes sagrieztu baraviku
1,5 ēdamkarotes iepriekš sasmalcinātu piparu graudu
1 ēdamkarote cukura
1,5 glāzes teļa buljona (vai liellopa un vistas buljona maisījuma)
2 timiāna zariņi
1 lauru lapa

Steikiem:

2 ribeye steiki (porcionāls gaļas gabals uz kaula, nogriezts no liellopa liemeņa muguras vidusdaļas)
675 g katrs (4,5–5 cm biezs)
Rupja sāls un svaigi malti pipari
Rapšu eļļa
2 ēdamkarotes (30 g) nesālīta sviesta
170 g sadrupināta zilā siera "Maytag"

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, zilais siers, sarkanvīns, osta, šalotes sīpoli, baravikas, melnie pipari, timiāns, lauru lapa, melleņu, kazenes, melleņu

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pagatavojiet vīna mērci: Lielā, neitrālā katliņā pievienojiet rapšu eļļu, līdz apakša ir pilnībā pārklāta.

Uzlieciet pannu uz lielas uguns. Tieši pirms eļļa sāk dūmot, pievienojiet šalotes sīpolus, sēnes un piparu graudus, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējam.

Cepiet dārzeņus 5 minūtes, līdz pannas apakšā parādās brūni gabaliņi. Pēc tam pievienojiet cukuru un pārlejiet ar sarkanvīnu un portvīnu.

Noņemiet pannu no glazūras, nokasot no apakšas visus apbrūnējušos gabaliņus. Samaziniet šķidruma daudzumu uz lēnas uguns, līdz tas samazinās līdz aptuveni 1,5 tasēm. Tas aizņems apmēram 40 minūtes.

Pievienojiet buljonu un vāriet vēl 15 minūtes, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies līdz 1,5 glāzēm. Uzmanīgi noņemiet visas izveidojušās putas.
Ielejiet mērci karstumizturīgā bļodā. Pievienojiet timiānu un lauru lapu, pēc tam cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi. Ļaujiet ievilkties 1 stundu. Nokāsiet caur smalku sietu katliņā un nolieciet malā.

Sagatavojiet steikus: Cepšanai izmantojiet cepeškrāsns augšējo un apakšējo restīti. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C. Rūpīgi nosusiniet gaļu un bagātīgi apkaisiet ar sāli un pipariem no abām pusēm.

Divās lielās pannās ielejiet pietiekami daudz rapšu eļļas, lai nosegtu apakšu (apmēram 2 ēdamkarotes katrā), un novietojiet tās uz lielas uguns. Tieši pirms eļļa sāk dūmot, katrā pannā ievietojiet steiku un cepiet 6 minūtes.

Paceliet steikus un pārbaudiet vēlamo brūnuma pakāpi. Apgrieziet gaļu ar knaiblēm un katrā pannā pievienojiet 1 ēdamkaroti (15 g) sviesta. Cepiet vēl 2 minūtes, noliecot pannu un apsmērējot steikus ar sviestu.
Novietojiet steikus uz cepšanas paplātes ar augstām malām, ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet 3 minūtes vai līdz termometrs rāda 50 °C (vidēji karstu). Izņemiet steikus uz griešanas dēļa un ļaujiet tiem atpūsties 7 minūtes, pēc tam pasniedziet.
Tikmēr uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno ogas un vāri 30 sekundes. Noņem katliņu no uguns.
Ar asu nazi atdaliet gaļu no kaula vienā gabalā un pārgrieziet šķērsām šķiedrai. Pasniedziet ar vīna mērci un zilo sieru.