Teļa gaļas blankets

Balsis: 3

Laiks: 2 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Blanquette ir franču baltmaizes sautējums, kas gatavots no teļa gaļas gabaliņiem krēmīgā mērcē. Ēdiena nosaukums cēlies no vārda "blanc" (balts) un runā pats par sevi. Sagrieztu teļa gaļu sautē uz lēnas uguns ar aromātiskām garšvielām, līdz tā kļūst mīksta, pēc tam sabiezina ar baltmaizi (sviestā apceptiem miltiem) un olu dzeltenumu un saldā krējuma maisījumu. Pēc pēdējā pievienošanas sautējumu vairs nevāra. Tradicionāli ēdienā iekļauj arī atsevišķi apceptas sēnes un pērļu sīpolus, kurus mērcē iemaisa pašās beigās. Teļa gaļas blanquette parasti pasniedz ar rīsiem, nūdelēm vai sautētiem sakņu dārzeņiem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1,8 kg teļa krūtiņa bez kauliem, sagriezta lielos kubiņos
20 pērļu sīpoli
2 litri liellopa buljona
1 garšvielu maisiņš (1 ēdamkarote pētersīļu, 1 ēdamkarote melno piparu graudu, 1 ēdamkarote timiāna un 1 lauru lapa, ietīta marles maisiņā)
6 ēdamkarotes sviesta, sadalītas
0,5 glāzes miltu
170 g (apmēram 2 glāzes) šampinjonu, nomazgātu un plāni sagrieztu
2 ēdamkarotes citronu sulas
0,5 tējkarotes sāls
1/4 tējkarotes maltu melno piparu
2 olu dzeltenumi
1 glāze bieza krējuma

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: teļa gaļa, šampinjonu sēnes, olas, krējums, sīpolu komplekti, pušķis garni, lauru lapa, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Teļa gaļu pārlej ar aukstu ūdeni, pēc tam nokāš un noskalo gaļu.
Uzkarsē apmēram 2 tases ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno pērļu sīpolus un blanšē tos. Nokāš un nomizo sīpolus.

Lielā katliņā sajauciet teļa gaļu ar buljonu un vāriet uz lēnas uguns, zem vāka, uz vidēji mazas uguns, līdz teļa gaļa ir mīksta, apmēram 1,5 stundas. Pēc apmēram 30 minūtēm pievienojiet garšvielu maisiņu. Pēc tam noņemiet vāku un ļaujiet buljonam nedaudz sabiezēt, lai pastiprinātu tā garšu.
Nelielā katliņā izkausējiet 4 ēdamkarotes sviesta un pakāpeniski iemaisiet miltus, lai pagatavotu balto mērci (uzmanieties, lai tā neapbrūnētu). Izņemiet garšvielu maisiņu no pannas un izmetiet to. Pievienojiet balto mērci pannai kopā ar gaļu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē.
Uzkarsē atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta pannā un viegli apcep sīpolus un sēnes, līdz tās kļūst mīkstas.
Pēc garšas pievienojiet citronu sulu, sāli un melnos piparus.

Blanquette (sautējums) jāuzkarsē līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Mazā katliņā sakuļ olu dzeltenumus un krējumu (šo maisījumu sauc par siderator) un samaisa, viegli un pakāpeniski sildot. Vienkārši uzsildiet. Nevāriet. Nevāriet.

Pievienojiet saziņas speciālistu blanketei. Pēc tam iemaisiet atliktos pērļu sīpolus un sēnes. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.