Ceptas glazētas šķiņķa pamatrecepte

Balsis: 2

Kā pagatavot - pamata glazēta cepta šķiņķa recepte

Laiks: 5 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 12.–14.

Liels cepeškrāsnī cepta šķiņķa gabals pats par sevi izskatās ļoti svinīgi, bet tas kļūst vēl gardāks un svinīgāks, ja to "uzglezno" ar gardu glazūru. Cepiet kūpināto šķiņķi cepeškrāsnī, pārklājot to ar jebkuru no sešām pieejamajām glazūrām: ananāsu-ruma, apelsīnu-sinepju, granātābolu-halapenjo, kļavu-dzērveņu, ingvera-kadiķa vai smaržīgā rozmarīna. Visu sešu glazūru sastāvdaļas ir tik harmoniski apvienotas, ka jūsu cepetis garšos lieliski neatkarīgi no apstākļiem. Izmantojiet sulu, lai pagatavotu gardu mērci, un pasniedziet to kopā ar gaļu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 pilnībā sagatavota šķiņķa gabals ar kaulu, kas sver 4,5–5,5 kg, stilbs vai dibens
Glazūras sastāvdaļas (skatīt recepti)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: šķiņķis, cūkgaļas šķiņķis, Apelsīni, brūnais cukurs, Dižonas sinepes, Ananāss, neļķes, rums, sinepju pulveris, smaržīgie pipari, koriandrs, sinepes, čili garšviela, granātābols, dzērveņu, ingvera sakne, kadiķogas, rozmarīns, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ļaujiet šķiņķim nostāvēties istabas temperatūrā 1 stundu.
Novietojiet cepeškrāsns režģi uz apakšējā plaukta; uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Nogrieziet šķiņķim ādu, atstājot 1,25 cm biezu tauku slāni. Izmantojot asu nazi, izveidojiet 5 cm platus iegriezumus taukos režģa rakstā, uzmanīgi, lai neaizgrieztu gaļu. Novietojiet šķiņķi ar tauku pusi uz augšu uz lielas cepešpannas režģa.

Cepšanas pannā ielej 2 tases ūdens; pārklāj ar foliju. Cep, līdz šķiņķī iedurts termometrs rāda 45 °C, 2 līdz 2 1/2 stundas, pievienojot pannai vēl 1 tasi ūdens, ja šķidrums iztvaiko. Izņem no cepeškrāsns un noņem foliju.
Kamēr šķiņķis cepas, pagatavojiet glazūru (skatīt receptes zemāk).
Glazūrā iemaisiet 1/4 tases grila šķidruma. Apsmērējiet šķiņķi ar apmēram pusi glazūras. Liek atpakaļ cepeškrāsnī un turpiniet cept, vēl divas reizes apsmērējot ar glazūru, līdz šķiņķis karamelizējas un termometrs rāda 60 °C, vēl 1 1/2 līdz 2 stundas.
Pārlieciet šķiņķi uz griešanas dēļa vai šķīvja un ļaujiet atpūsties 15–20 minūtes. Nokāsiet šķidrumu no cepešpannas katliņā un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas nedaudz sabiezē. Pārlejiet sulu pār šķiņķi. Pasniedziet ar atlikušo glazūru.

Glazūras receptes

Sinepju-apelsīnu glazūra (attēlā)

Pirms cepšanas apelsīna šķēles ar krustnagliņām pārsien viscaur šķiņķim. Glazūrai sajauc 3/4 glāzes gaiši brūnā cukura, 0,5 glāzes Dižonas sinepju un 2 apelsīnu sulu.

Ananāsu-ruma glazūra

Pirms cepšanas nostipriniet šķiņķi ar plānām ananāsu šķēlītēm, pārkaisot to ar krustnagliņām. Glazūrai vāriet uz vidējas uguns 2 tases ananāsu sulas, līdz tā sabiezē, 7–8 minūtes. Pievienojiet 1 glāzi ananāsu ievārījuma, 1/4 tases tumšā ruma, 1 tējkaroti sinepju pulvera un 1/2 tējkarotes maltu krustnagliņu, smaržīgo piparu un koriandra.

Granātābolu jalapeno glazūra

Glazūrai uz vidējas uguns uzvāriet 2 tases granātābolu sulas un vāriet, līdz tā sabiezē, 7–8 minūtes. Pievienojiet 1/4 tases karstu sinepju, 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa, 1 ēdamkaroti čili pulvera un 1 ēdamkaroti halapenjo asās mērces. Apsmērējiet šķiņķi ar glazūru, kā norādīts iepriekš, un pirms atgriešanas cepeškrāsnī pārkaisiet ar 2 tējkarotēm čili pulvera. Retāk izdalītajam katla sulai pievienojiet 1 glāzi granātābolu sēklu un 1 sagrieztu halapenjo piparu.

Kļavu dzērveņu glazūra

Glazūrai vāriet uz vidējas uguns 2 tases dzērveņu, 1 glāzi dzērveņu sulas un 3/4 tases kļavu sīrupa ar 4 timiāna zariņiem un 1 kanēļa standziņu, līdz veidojas sīrups, apmēram 10 minūtes. Noņemiet no uguns un iemaisiet 1 ēdamkaroti sasmalcināta timiāna.

Ingvera-kadiķogu glazūra

Pirms šķiņķa cepšanas cepešpannā esošajā ūdenī pievienojiet 2 tējkarotes kadiķogu un 1 tējkaroti melno piparu. Glazūrai vāriet uz vidējas uguns 1 glāzi ingvera ievārījuma, 1/2 tases sausa vermuta un 3 ēdamkarotes šampanieša etiķa, līdz veidojas sīrups, 4–5 minūtes. Apsmērējiet šķiņķi ar glazūru, kā norādīts receptē, pirms atgriešanas cepeškrāsnī pārkaisot ar 2 tējkarotēm sasmalcinātu kadiķogu un 1 tējkaroti sasmalcinātu piparu.

Rozmarīna un medus sinepju glazūra

Pirms cepšanas cepešpannā ar ūdeni ielieciet 4 rozmarīna zariņus. Glazūrai uz vidējas uguns vāriet 1/2 glāzes graudaino sinepju, medus un sausā baltvīna, līdz veidojas sīrups, 3–4 minūtes. Noņemiet no uguns un iemaisiet 1 ēdamkaroti sasmalcināta rozmarīna.