Baklažāni Parmas gaumē

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 40 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–12

Līdzās lazanjai baklažānu parmezāns tiek uzskatīts par populārāko itāļu kārtaino sautējumu, kas ir iecienīts ne tikai Itālijā, bet arī visā pasaulē. Baklažānus iepriekš apviļā un apcep, pēc tam liek sautējuma kārtās, bagātīgi pārkaisa ar sieru, pārliej ar biezu tomātu mērci un cep cepeškrāsnī. Iegūtajam ēdienam ir bagātīga, pilnvērtīga garša, košļājama tekstūra un neaprakstāms aromāts. Tomātu mērces garšu pastiprina, to pasniedzot kopā ar ceptiem saldajiem pipariem. Sagrieztus baklažānus vajadzētu pārkaisīt ar sāli un atstāt uz dažām minūtēm, pirms noskalot. Tas neļaus tiem kļūt rūgtiem un nesabojās ēdiena kopējo iespaidu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Baklažāni

2–3 vidēja lieluma baklažāni (apmēram 1 kg), sagriezti 1,5 cm biezās šķēlēs (vajadzēs apmēram 18 šķēles)
5 tases rīvmaizes (no vakardienas kaltētas maizes)
Sviests pannas ieziešanai
3 ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu
1 ēdamkarote smalki sagrieztu oregano lapu
1 ēdamkarote smalki sagrieztu timiāna lapu
6 lielas olas, sakultas
2 ēdamkarotes ūdens
Milti, bagarēšanai
Augu eļļa cepšanai
350 g rīvētas mocarellas (nesālītas) plus 220 g svaigas mocarellas, plāni sagrieztas
350 g fontina siera
3/4 glāzes rīvēta Pecorino Romano siera
Svaigas bazilika lapas, saplēstas

Tomātu mērce ar grauzdētiem sarkanajiem pipariem

3 ēdamkarotes olīveļļas
1 liels sīpols, rupji sagriezts
3 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
0,5 tējkarotes sarkano piparu pārslu
3 cepti sarkanie paprikas, nomizoti, bez sēklām un sasmalcināti
2 bundžas (katra 800 g) konservētu plūmju tomātu savā sulā, saspaidiet tos ar rokām
1 bundža (800 g) konservētu tomātu biezeņa
3 ēd.k. sasmalcinātu pētersīļu
3 ēdamkarotes sasmalcinātu bazilika lapu
1 ēdamkarote sasmalcinātu oregano lapu
Medus, pēc garšas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: baklažāni, saldie pipari, plūmju tomāti, tomātu mērce, mocarellas siers, Fontina siers, Pekorīno Romano siers, rīvmaize, sarkano piparu pārslas, oregano, timiāns, baziliks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Tomātu mērce ar grauzdētiem sarkanajiem pipariem.

Uzkarsē olīveļļu lielā čuguna pannā uz vidēji lielas uguns. Pievieno sīpolu un apcep, līdz tas ir mīksts. Pēc tam pievieno ķiploku un sarkanās paprikas pārslas un apcep 1 minūti. Pievieno ceptos piparus un apcep vēl vienu minūti.
Tad pievienojiet tomātus katlam, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz sabiezē, apmēram 25 līdz 30 minūtes. Ielejiet tomātu maisījumu virtuves kombainā un sablendējiet līdz gludai masai. Visu ievietojiet atpakaļ katlā un pievienojiet pētersīļus, baziliku, oregano, sāli un piparus pēc garšas. Vāriet vēl 10 minūtes un, ja vēlaties, pievienojiet medu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C.
Nosusiniet rīvmaizi.

Vienmērīgi izklājiet rīvmaizi uz lielas cepšanas paplātes un ievietojiet to cepeškrāsnī. Cepiet 5 minūtes, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet rīvmaizei nostāvēties cepeškrāsnī 30 minūtes vai līdz tā ir sausa.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C. Viegli ieziež 35 x 25 x 5 cm cepamtrauka iekšpusi.
Ieberiet rīvmaizi lielā, seklā bļodā. Pievienojiet garšaugus, 1,5 tējkarotes sāls un 0,5 tējkarotes piparu. Citā vidēji seklā bļodā sakuļiet olas un 2 ēdamkarotes ūdens.

Katru baklažāna šķēli no abām pusēm apkaisiet ar sāli un pipariem. Apviļājiet tos miltos, nokratot lieko. Pēc tam iemērciet tos olā un apviļājiet rīvmaizē. Nokratiet lieko un lieciet baklažānus uz cepšanas paplātes.
Divos lielos katliņos uz vidējas uguns uzkarsē 1,5 cm augu eļļas līdz 195°C (375°F). Cep baklažānus, pa dažiem vienlaikus, apgriežot, 3 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni. Ar knaiblēm pārvietoj tos uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar papīra dvieļiem. Cep visus baklažānus tādā pašā veidā.
Sagatavotās cepamtrauka apakšā ielejiet nelielu daudzumu tomātu mērces un virsū uzlieciet pusi baklažānu. Pārlejiet baklažānus ar mērci, pēc tam pārkaisiet ar rīvētu mocarellu, Frontina, Pecorino sieru un bazilika lapām. Tādā pašā veidā uzlieciet vēl vienu baklažānu un siera kārtu, beidzot ar trešo mērces kārtu. Pārkaisiet ar mocarellas šķēlītēm un pārkaisiet ar atlikušo Pecorino sieru.
Cep apmēram 30 minūtes, līdz sacepums ir karsts un zeltaini brūns. Ļauj atpūsties 10 minūtes un tad pasniedz.

Šis ēdiens tiek pasniegts pārī ar itāļu vīnu, kas gatavots no Colorino vīnogām.