Ķīniešu bok bang pankūkas

Balsis: 3

Trauka foto: Ķīniešu šefpavāre Eilīna Jina-Feja Lo

Laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4–6

Nav nekā labāka par karstām pankūkām, it īpaši ar pikantu vistas gaļu mušhu. Iepriekš saldētas pankūkas tika importētas no Taivānas. Viss, kas bija jādara, bija tās uzsildīt ar tvaiku. Tās bija ļoti plānas, bieži vien trauslas un viegli plīst. Nesen tirgū ir parādījušās plānās pankūkas, ko sauc par "mušhu pankūkām". Tās ir diezgan plānas un elastīgas, un, manuprāt, tās ir diezgan labas. Tomēr tās pat ne tuvu nestāv tām, ko cep pašu spēkiem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pankūkas

1 3/4 glāzes universālo miltu, plus 1/2 glāzes apkaisīšanai
3/4 tases verdoša ūdens
1,5 ēdamkarotes sezama eļļas
Kantonas cepta vista (skatīt recepti zemāk)
6 zaļo sīpolu kātu baltās daļas, sagrieztas 5 cm garās strēmelītēs
Hoisin mērce (skatīt recepti)
Hoisin mērce:
1/3 glāzes hoisin mērces
1 ēdamkarote cukura
1 ēdamkarote sezama eļļas
1 ēdamkarote ķīniešu Šaosjinas rīsu vīna vai brendija

Pildījums

1 vesela vista, rūpīgi nomazgāta un žāvēta (1,6 kg)
1/4 kaltētas mandarīna mizas (apmēram 5 cm gara)
3 kanēļa standziņas
1 2,5 cm ingvera gabaliņš, viegli saspiests.
3 veseli zvaigžņu anīsi (zvaigžņu anīss ar 8 galotnēm)
2 ēdamkarotes sāls
2 ēdamkarotes cukura
1/4 glāzes ķīniešu baltā rīsu vīna vai džina
1 vesels muskatrieksts
10 tases auksta ūdens

Vistas glazūra

1,5 tējkarotes ķīniešu Šaosjinas rīsu vīna vai šerija
1,5 ēdamkarotes medus, kas izšķīdināti 3 ēdamkarotēs verdoša ūdens
1,5 tējkarotes ķīniešu balto rīsu etiķa
3/4 tējkarotes kukurūzas cietes
6 tases zemesriekstu eļļas (cepšanai)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pankūkas, vista, mandarīni, zvaigžņu anīss, kanēlis, ingvera sakne, muskatrieksts, ciete, Zemesriekstu sviests, sezama, rīsu vīns, brendijs, džins, šerijs, zaļie sīpoli, hoisina mērce, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ieberiet miltus bļodā. Lēnām ielejiet verdošu ūdeni un ar koka karoti maisiet vienā virzienā. Kad milti ir uzsūkuši ūdeni un atdzisuši, izveidojiet no mīklas bumbu un novietojiet to uz miltiem apkaisītas darba virsmas. Mīciet mīklu 2 minūtes, līdz tā ir pilnīgi gluda. Ievietojiet to bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes.
Uz miltiem apkaisītas darba virsmas izrullējiet mīklu 30 cm garā rullī un sadaliet to 12 gabalos (katrs 2,5 cm garš). Katru gabalu piespiediet plakaniski ar plaukstu, izmantojot vairāk miltu, ja mīkla ir lipīga. Pārklājiet mīklu, ar kuru neapstrādājat, ar pārtikas plēvi.

Vienlaikus strādājiet ar diviem mīklas gabaliem. Viegli apsmērējiet katra gabala vienu pusi ar sezama eļļu un novietojiet vienu plakanu, ieeļļotu gabalu virs otra.

Sarullējiet tos kopā 18 cm diametra apļos. Tā izveidosies divkārša plācenīte. Atkārtojiet tās pašas darbības, līdz jums ir 6 divkāršas plācenītes.

Karsē voku uz lēnas vai vidējas uguns vienu minūti.

Ievietojiet dubulto pankūku sausā vokpannā un cepiet vienu minūti, līdz mīkla burbuļo. (Rūpīgi sekojiet vokpannas temperatūrai. Ja tā būs pārāk karsta, pankūkas piedegs.) Apgrieziet pankūku un cepiet, līdz parādās daži brūni plankumi. Izņemiet pankūku no pannas un sadaliet divās kārtās.

Beigās jums būs divas pankūkas, viegli apbrūnētas no vienas puses un baltas no otras. Atkārtojiet šo procesu, līdz esat izmantojuši visu mīklu un jums ir 12 pankūkas.
Pirms pasniegšanas pankūkas tvaicējiet kaudzē 5–7 minūtes, līdz tās ir mīkstas un karstas. Apsmērējiet ar garšvielām bagātinātu hoisin mērci, virsū uzlieciet vistas šķēles, pievienojiet zaļo sīpolu baltās daļas un salociet, lai izveidotu sainīti, kas aizvērts no trim pusēm, bet atvērts augšpusē. Pasniedziet nekavējoties.

Hoisin mērce: Ievietojiet bļodā mērci, cukuru, sezama eļļu, rīsu vīnu un labi samaisiet.
Kantonas cepta vista

Visas buljona sastāvdaļas sajauciet lielā katliņā (vēlams ovālā cepešpannā) un uzvāriet. Uzlieciet vāku katliņam, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Palieliniet siltumu līdz lielam un uzvāriet saturu. Pievienojiet buljonam vistu ar krūtiņu uz augšu. Uzlieciet vāku. Kad buljons sāk vārīties, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Apgrieziet vistu un atkārtojiet procesu.

Izslēdziet uguni un ļaujiet vistai atpūsties šķidrumā: pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes. Pārvietojiet vistu uz restēm, kas novietotas virs šķīvja, un ļaujiet šķidrumam notecēt. Lai palīdzētu šķidrumam notecēt, sadurstiet ādu ar dakšiņu. Izņemiet visas sastāvdaļas no katla, saglabājot šķidrumu vēlākai lietošanai.
Sajauc visas mērces sastāvdaļas un rūpīgi apsmērē vistu ar šo maisījumu. Ļauj vistai pilnībā nožūt apmēram 6 stundas. Regulāri apgriez vistu, uzmanīgi, lai neizsmērētu glazūru. (Matu fēns samazinās žāvēšanas laiku uz pusi.)

Karsē vokpannu uz lielas uguns 1 minūti. Pievieno zemesriekstu eļļu un uzkarsē līdz 190°C (350°F). Izmantojot lielu ķīniešu caurduri, iegremdē vistu eļļā ar krūtiņu uz leju un fritē 3 minūtes. Lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanos, pārlej vistu ar eļļu.

Apgrieziet vistu otrādi, ievietojot koka karoti apakšējā dobumā, un cepiet vēl 3 minūtes, apsmērējot vistu ar eļļu kā iepriekš. Atkārtojiet šo procesu, līdz vista ir zeltaini brūna. Izslēdziet uguni. Izņemiet vistu un ļaujiet tai notecēt. Novietojiet putnu uz griešanas dēļa un sagrieziet gaļu ar ādu 2,5–5 cm (1–2 collu) lielos gabalos.