Kraukšķīga Pata (dziļi cepta cūkgaļas locītava)

Balsis: 1

Kā pagatavot - kraukšķīgu patu (dziļi ceptu cūkgaļas locīti)

Laiks: 8 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 4

Filipīnieši ir pazīstami ar saviem pārsteidzoši gardajiem ēdieniem, kuros tiek izmantota jebkura cūkgaļas daļa, ieskaitot nagu. Pata, spāņu vārds, kas nozīmē "kāja", ir lēni sautēta cūkgaļas kāja, pēc tam fritēta līdz kraukšķīgai un pasniegta ar aromātiskām mērcēm.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cūkgaļa

Viena cūkgaļas kāja, kas sver 1,3–1,8 kg ar nagu
1 glāze cukurniedru etiķa
0,5 glāzes sasmalcinātu ķiploku
0,5 glāzes zivju mērces
1/4 glāzes rupjās sāls
60 g cepamā pulvera
2 ēdamkarotes melno piparu graudu
5 lauru lapas
2 citronzāles kāti, sagriezti 5 cm gabaliņos.
Savsavan mērce, skatīt recepti zemāk
Zaļā čili tinimtim, recepte zemāk
Ātri pagatavojams kāpostu kimči, recepte zemāk

Savsavanas mērce

1 glāze sojas mērces
1 glāze niedru etiķa
1 glāze garšvielu etiķa
60 g sasmalcinātu zaļo sīpolu
45 g zivju mērces
1 ēdamkarote ķiploka
Šķipsniņa Havaju sāls
3 veseli Havaju sarkanie čili pipari, sasmalcināti

Tinimtim ar zaļajiem čili

30 g salātu eļļas (jebkura viegla eļļa, piemēram, kukurūzas eļļa, sojas eļļa, saflora eļļa, rapšu eļļa vai zemesriekstu eļļa)
30 g svaiga ingvera, nomizota un sagriezta šķēlītēs
4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
2 šalotes sīpoli, sasmalcināti
450 g zaļo čili piparu
1 glāze niedru etiķa
0,5 glāzes zivju mērces
Šķipsniņa rupjās sāls
Šķipsniņa maltu melno piparu

Ātri pagatavojams kimči ar kāpostiem

1 vesela Ķīnas kāposta galviņa, sagriezta 5 cm lielos gabaliņos.
8 tases silta ūdens
0,5 glāzes rupjās sāls
60 g kimči pulvera
60 ml etiķa
45 g ķiploku un sīpolu pastas maisījuma
30 ml zivju mērces
Īpašs aprīkojums: fritēšanas ierīce

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, kimči

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Cūkas kāju iemērciet aukstā ūdenī, nokasot nagu no visām pusēm ar skrāpi. Noskalojiet ar tīru ūdeni.
Lielā katliņā ielej 8 litrus auksta ūdens un uzvāra. Pievieno niedru etiķi, ķiploku, zivju mērci, sāli, cepamo pulveri, piparu graudus, lauru lapu un citronzāli. Lēnām iegremdē cūkgaļas stilbu verdošajā ūdenī un pārklāj ar cepampapīru. Vāri uz lēnas uguns 4–5 stundas. Kamēr cūkgaļas locītava gatavojas, atcerieties pārbaudīt ūdens līmeni. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, lai pārliecinātos, ka locītava ir pilnībā iegremdēta..

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 95°C.
Izņemiet cūkgaļas kāju un novietojiet to uz cepšanas paplātes ar režģi. Ievietojiet cepeškrāsnī, lai tā nožūst 30 minūtes.
Uzkarsējiet fritieri līdz 175°C.
Lēnām ievietojiet cūkgaļas kāju karstajā eļļā un atkāpieties, kamēr eļļa šļakstās. Cepiet, līdz karstā eļļa pārstāj šļakstāties, 2–3 minūtes. Apgrieziet kāju un cepiet, ik pēc dažām minūtēm apgriežot, līdz ādiņa ir kraukšķīga, kopā 8–10 minūtes. Pasniedziet ar sawsawan mērci, tinimtim un kimchi.
Savsavanas mērce:

Bļodā sajauciet sojas mērci, niedru etiķi, garšvielu etiķi, zaļos sīpolus, zivju mērci, ķiplokus, sāli un čili piparus.
Tinimtim ar zaļajiem čili pipariem:

Uzkarsē pannu uz vidējas uguns, tad pievieno eļļu. Pievieno ingveru, ķiploku un šalotes sīpolus un apcep, līdz tie kļūst smaržīgi un sīpoli ir mīksti. Pievieno zaļos čili piparus, etiķi, zivju mērci un 1 glāzi ūdens. Pievieno sāli un piparus. Vāri uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis, divas reizes apmaisot čili piparus. Ļauj atdzist un pēc tam ievieto ledusskapī. Var uzglabāt līdz 5 dienām.
Ātrais kimči:

Kāpostus iemērc siltā ūdenī ar sāli. Atstāj istabas temperatūrā uz vienu dienu, lai tie novīst. Nolej sālījumu un noskalo kāpostus, pēc tam izspiež lieko ūdeni. Pārlej bļodā un pievieno kimchi pulveri, etiķi, ķiploku-sīpolu pastu un zivju mērci. Pārlej kimchi stikla burkā un uzglabā ledusskapī.

Piezīme

Kimči garšviela ir garšvielu maisījums, kas uzlabo kimči garšu un tekstūru, un sastāv no kaltētiem čili pipariem, rīsu miltiem, miso pulvera, kaltētiem ķiplokiem, ingvera un zaļajiem sīpoliem.