Kišs ar šķiņķi un kamambēru

Balsis: 2

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6-8

Uzturvērtība uz porciju:

Porcijas lielums: 1 no 14
Kalorijas 273, kopējais tauku daudzums 19 G., piesātinātie tauki 11 G., olbaltumvielas 9 G., ogļhidrāti 16 G., šķiedra 1 G., holesterīns 94 mg nātrijs 302 mg cukurs 3 G.

Šis kišs, kas pagatavots ar drupanu, mājās gatavotu mīklu, ir pildīts ar maigu estragona olu pildījumu, pārkaisīts ar šķiņķa un Kamambēra gabaliņiem. Lieliski piemērots svētdienas vēlajām brokastīm, jo tas ir lielisks veids, kā izmantot atlikušo šķiņķi un Kamambēru no vakardienas siera plates. Pasniedziet ar viegliem rukolas salātiem skābā mērcē.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūka

1 un 3/4 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
2 ēdamkarotes cukura
0,5 tējkarotes smalkas sāls
165 g nesālīta sviesta, atdzesēta, sagriezta kubiņos
4 tējkarotes ābolu sidra vai baltvīna etiķa
1/3 glāzes ledusauksta ūdens + vairāk pēc vajadzības

Pildījums

1/4 glāzes plāni sagrieztu maurloku
1 glāze plānu Kamambēra šķēlīšu
3/4 tases šķiņķa gabaliņu

Krēms

1 un 1/4 glāzes gaišā krējuma
3 lielas olas
1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga estragona
Rukolas salāti pasniegšanai (pēc izvēles)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, cukurs, sviests, ābolu sidra etiķis, vīna etiķis, maurloki, Kamambēra siers, šķiņķis, krējums, estragons, rukola

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ieberiet miltus, cukuru un sāli virtuves kombainā ar metāla asmeni un pulsējiet, līdz vienmērīgi sadalīts. Pievienojiet apmēram trešdaļu atdzesētā sviesta kubiņu un pulsējiet, līdz sviests ir uzsūcies. Pievienojiet atlikušo sviestu un pulsējiet, līdz sviests ir zirņu lielumā, 5 līdz 6 pulsācijas reizes. Pievienojiet etiķi. Pēc tam dažas reizes īsi pulsējiet, pievienojiet ledusauksto ūdeni caur caurulīti. Nelielu mīklas daudzumu piespiediet starp pirkstiem; tai vajadzētu saglabāt savu formu, bet tā nedrīkst būt mitra. Ja mīkla drupinās, pievienojiet vēl ledusauksto ūdeni. Pulsējiet ātri; nepārkuliet mīklu, pretējā gadījumā kūka būs sausa. Brīvi ietin mīklu lielā pārtikas plēvē, pēc tam stingri piespiediet un saplaciniet plānā aplī. Ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.
Viegli apkaisiet darba virsmu ar miltiem un izrullējiet mīklu 27–30 cm diametrā un apmēram 0,3 cm biezumā. Ievietojiet mīklu 22 cm pīrāga formā, ļaujot malām vienmērīgi apkaroties. Ielociet malas uz iekšu un saspiediet. Ievietojiet ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
Uz atdzesētās mīklas uzlieciet folijas loksni un piespiediet to, pēc tam piepildiet pīrāgu ar pīrāga atsvariem, kaltētām pupiņām vai rīsiem. Cepiet, līdz izveidojas garoziņa, apmēram 20 minūtes. Noņemiet foliju un atsvarus un cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai, vēl 5–10 minūtes. Pirms pildījuma pievienošanas ļaujiet nedaudz atdzist.
Pildījums:

Vienmērīgi apkaisiet garozu ar zaļajiem sīpoliem, pēc tam vienmērīgi kārtojiet virsū Kamambēra šķēles un šķiņķa gabaliņus.
Krēms:

Vidēja lieluma bļodā sajauciet krējumu, olas, 1/2 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes melno piparu. Iemaisiet estragonu.
Pārlejiet pildījumu ar krējumu. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 175°C un cepiet, līdz kišs sacietē, 35–50 minūtes. Ļaujiet atdzist vismaz 30 minūtes. Pasniedziet kišu siltu vai istabas temperatūrā. Sagrieziet gabaliņos un dekorējiet ar rukolas salātiem.