Palak paneer

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 35 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6–8

Šis spinātu un panīra ēdiens ir populārs visā pasaulē, taču tā izcelsme ir Pendžabā, Indijas ziemeļos. Panīra pagatavošana no nulles ir panākumu atslēga. Neuztraucieties, tas ir daudz vienkāršāk, nekā jūs domājat. Siers ir gatavots no pilnpiena ar citronu sulu. Nospiediet to dažas stundas, un tas ir gatavs. Mērcei jums būs nepieciešami svaigi spināti. Tie piešķir vairāk garšas un gardu smaragdzaļu krāsu. Pasniedziet palak panīru ar tvaicētiem basmati rīsiem vai naan maizi.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

8 tases pilnpiena (nevis īpaši pasterizēta)
3-4 ēdamkarotes citronu sulas
900 g mazgātu parasto spinātu (ne mazu)
2 mazi vai 1 liels tomāts (220 g), rupji sagriezts
6 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
5 cm ingvera sakne, nomizota un rupji sakapāta
6 ēdamkarotes gī sviesta
1 tējkarote ķimeņu sēklu
1 serrano pipars, sasmalcināts
1 liels sīpols, smalki sagriezts
0,5 tējkarotes maltas kurkumas
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
2 tējkarotes garam masala
0,5 tējkarotes cukura
0,5 glāzes bieza krējuma
Citrona šķēles pasniegšanai
Tvaicēti rīsi vai indiešu plācenīši pasniegšanai
Papildu aprīkojumsmarle, caurduris, liels katliņš

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: piens, citronu sula, ingvera sakne, tomāti, spināti, serrano pipari, malti kajēnas pipari, garam masala, kurkuma

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Izklājiet caurdurī trīskārtu mitru marli, atstājot 5–7 cm pāri. Ievietojiet caurdurī izlietnē. Uzkarsējiet pienu lielā neaktīvā katliņā uz vidējas uguns, bieži maisot, lai tas nepiedegtu.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdz uguni un uzmanīgi pievieno 3 ēdamkarotes citrona sulas. Pienam jāsāk atdalīties stingrā biezpienā un dzeltenīgā, ūdeņainā sūkalās. Ja nē, pievieno vēl nedaudz citrona sulas. Ļauj pienam apmēram 5 minūtes nostāvēties katliņā, lai piens labāk atdalītos, pēc tam uzmanīgi ielej to ar marli izklātā caurdurī. Ja pēc 5 minūtēm biezpiena joprojām ir ļoti maz, piena maisījumu atkārtoti uzsilda uz vidējas uguns un vāra uz lēnas uguns, lai palielinātu biezpiena atdalīšanos.

Noskalojiet biezpienu ar aukstu ūdeni, lai noņemtu citrona garšu. Savāciet marles malas, saviniet to bumbiņā un izspiediet, lai izvadītu pēc iespējas vairāk šķidruma. Atlociet marli un vienmērīgi samaisiet. Biezpienam pievienojiet 1/4 tējkarotes sāls. Sarullējiet to atpakaļ bumbiņā un izspiediet atlikušo šķidrumu. Saplaciniet marles bumbiņu 2 cm biezā diskā un novietojiet to uz šķīvja. Nosveriet biezpienu ar citu šķīvi, novietojot uz tā smagu priekšmetu, piemēram, lielu ievārījuma bundžu.
Liek ledusskapī vismaz uz 1 stundu vai nakti. Pēc tam uzmanīgi sagriež panīru 2 cm lielos kubiņos.
Tikmēr uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un bagātīgi pievieno sāli. Novieto tuvumā lielu bļodu ar ledusaukstu ūdeni. Blanšē spinātus verdošā ūdenī pa daļām apmēram 1 minūti un ar putu karoti ātri pārliek tos ledusaukstajā ūdenī. Nokāš blanšētos spinātus. Pārliec tos blenderī un sablendē gandrīz gludā masā. Noliek malā.
Izskalojiet blendera bļodu un sablendējiet tomātus biezenī; nolieciet malā. Vēlreiz izskalojiet bļodu un sablendējiet ķiplokus un ingveru 1/4 tases ūdens.
Izklājiet šķīvi ar papīra dvieļiem. Lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu uz vidēji lielas uguns uzkarsējiet 2 ēdamkarotes ghee sviesta. Pievienojiet panīra kubiņus un labi apcepiet no 2-3 pusēm, apmēram 5 minūtes. Pārlieciet uz ar papīra dvieļiem izklāta šķīvja un nolieciet malā.
Pievienojiet pannai vēl 2 ēdamkarotes ghee sviesta un karsējiet uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet ķimenes sēklas un maisiet, līdz tās sāk tumšot un kļūt smaržīgas, apmēram 10 līdz 30 sekundes. Pievienojiet serrano papriku, sīpolu un 1/2 tējkarotes sāls. Cepiet, līdz sīpols ir tumši zeltains un mīksts, apmēram 10 minūtes. Samaziniet siltumu, ja sīpols sāk degt.
Pievienojiet ingvera-ķiploku pastu, kurkumu, kajēnas piparus un pusi garam masala. Maisiet apmēram 2 minūtes, pēc tam pievienojiet tomātu biezeni, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sāk izžūt, apmēram 6 minūtes. Pievienojiet spinātu biezeni, cukuru, 1/4 glāzes ūdens, 1,5 tējkarotes sāls un atlikušo garam masala. Mērce būs diezgan bieza.
Vāriet uz lēnas uguns 8 minūtes, tad pievienojiet saldo krējumu un atlikušās 2 ēdamkarotes ghee sviesta. Iemaisiet grauzdētos panīra kubiņus un vāriet uz lēnas uguns vēl 4 minūtes, lai panīrs sasiltu un krējums sabiezinātu.
Pasniedziet ar vārītiem basmati rīsiem vai indiešu plāceni un citrona šķēlītēm.