Pikanti panīra pirkstiņi ar datelēm un mandelēm

Balsis: 2

Kā pagatavot - pikantas panīra nūjiņas ar datelēm un mandelēm

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Pikanti panīra pirkstiņi ar dateļiem un mandelēm - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

4 sasmalcinātas dateles bez kauliņiem
2 tases vistas buljona
1 kanēļa standziņa
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 smalki sagriezts šalotes sīpols
2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
Liela šķipsniņa sarkano piparu pārslu
Sāls un malti melnie pipari
Citrona miziņa
Pus citrona sula
340 g panīra (Indijas siera, veikalā pirkta vai pagatavota saskaņā ar zemāk esošo recepti), sagriezta 1,5 cm platās šķēlītēs
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu pētersīļu
2 ēdamkarotes grauzdētu blanšētu mandeļu
Naan maizes pasniegšanai (skatīt recepti) naan plācenīši pildīts ar sieru)

Paneer ir mājās gatavots indiešu siers:

8 tases pilnpiena nepasterizēta piena
1/4 glāzes svaigi spiestas citronu sulas, kā arī vairāk pēc nepieciešamības (skatīt pavāra padomu*)
Marle

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: siers, piens, citronu sula, naan maize, šalotes sīpoli, ķiploks, sarkano piparu pārslas, kanēlis, datumi, mandeļu, rieksti, pētersīļi, panīra siers

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet lielu nepiedegošu pannu uz vidēji lielas uguns, pievienojiet olīveļļu un cepiet, līdz eļļa sāk mirdzēt.

Uzmanīgi ievietojiet panīru pannā un cepiet, līdz viena puse ir zeltaini brūna, 1-2 minūtes (neapgrieziet to pārāk ātri). Ja tas viegli neatdalās, pagaidiet vēl 30 sekundes; tas nav pietiekami apbrūnējis. Kad panīrs ir apbrūnējis no abām pusēm, pārvietojiet to uz šķīvja.
Pievienojiet pannai šalotes sīpolus un ķiplokus un apcepiet, līdz sīpoli ir mīksti.

Pievienojiet dateles, vistas buljonu, kanēļa standziņu un sarkanās paprikas pārslas. Apmaisiet un pēc tam lieciet panīru atpakaļ katlā. Pārliecinieties, ka šķidrums vārās uz lēnas uguns. Pārklājiet katlu ar vāku un vāriet 5 minūtes.

Pārbaudiet, vai ir pietiekami daudz garšvielu. Atkarībā no izmantotā buljona sāls un pipari var nebūt nepieciešami.

Pārlieciet panīru uz šķīvja un pārlejiet tam mērci. Aplejiet ar citrona sulu, pārkaisiet ar citrona miziņu, pētersīļiem un mandelēm. Pasniedziet nekavējoties ar lielu nan maizes vai maizes gabalu!

Paneer ir mājās gatavots indiešu siers.

Izklājiet lielu caurdurī lielu, uz pusēm pārlocītu marles gabalu un ievietojiet caurdurī izlietnē.

Lielā, platā katliņā uz vidējas uguns uzvāriet pienu līdz lēnai vārīšanās temperatūrai, bieži maisot, lai tas nepiedegtu (šim nolūkam labi der katliņš ar nepiedegošu pārklājumu). Tas prasīs zināmu laiku, tāpēc esiet pacietīgi!
Pievienojiet citrona sulu un samaziniet siltumu līdz minimumam. Viegli samaisiet, un jūs gandrīz uzreiz redzēsiet, kā piens sarecēs (parādīsies balti pienaini gabaliņi) un atdalīsies sūkalas (zaļgans šķidrums). Neuztraucieties, tas ir normāli!

*Kulinārijas padoms: Ja piens nav sarecējis, izspiediet vairāk citrona sulas un pievienojiet vēl 1-2 ēdamkarotes. Vēlreiz palieliniet siltumu, un pienam vajadzētu atdalīties. Maisiet, līdz sarecējušie gabaliņi saplūst kopā, nevis atdalīties.
Noņemiet katliņu no uguns un uzmanīgi ielejiet saturu ar marli izklātā caurdurī. Rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni, lai noņemtu citrona garšu. Šajā brīdī varat izspiest daļu šķidruma un pasniegt šo biezpienu ar medu un riekstiem. Tā būs praktiski svaiga rikota!

Savāciet marles galus kopā un savijiet to, lai izveidotu siera bumbiņu, izspiežot pēc iespējas vairāk lieko sūkalu. Piesieniet marli pie krāna un ļaujiet tai notecēt 5 minūtes.
Savērpjiet bumbiņu, lai izveidotu siera bloku, novietojiet to uz šķīvja ar marles savīto daļu uz leju (tas saglabās sieru stingru un vienmērīgu!) un uzlieciet virsū vēl vienu šķīvi. Uz otrā šķīvja novietojiet pupiņu konservus vai smagu katliņu. Ievietojiet visu ledusskapī un ļaujiet tam nostāvēties apmēram 20 minūtes.