Malai-kjūfta

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 647, kopējais tauku daudzums 57 G., piesātinātie tauki 10 G., olbaltumvielas 11 G., ogļhidrāti 28 G., šķiedra 5 G., holesterīns 32 mg nātrijs 592 mg cukurs 6 G.

Šīs veģetārās kotletes (koftas) tiek gatavotas no kartupeļu biezeņa, kas pildīts ar bagātīgu panīra, riekstu un žāvētu augļu pildījumu, pēc tam fritētas un pasniegtas ar samtainu Indijas riekstu mērci. Malajiešu (biezs krējums). Šī ir ļoti populāra uzkoda gan pieaugušo, gan bērnu vidū, kas noteikti ir ideāli piemērota īpašam gadījumam. Malai kofta cēlusies no Indijas ziemeļiem, un tās saknes meklējamas Mogulu virtuvē. To pasniedz pandžabu restorānos visā pasaulē, un tā lieliski sader ar naan maizi vai basmati rīsiem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kjufta

2 Yukon Gold kartupeļus (apmēram 300 g) novārīt un saspaidīt biezenī
0,5 glāzes sasmalcinātu svaigu koriandra lapu un mīksto kātu
1 mazs Taizemes zaļais čili pipars vai puse serrano pipara, bez sēklām un smalki sagriezts
80 g panīra, sagriezta kubiņos
3 ēdamkarotes jauktu riekstu (pistāciju, Indijas riekstu, ciedru riekstu un/vai mandeļu)
2 ēdamkarotes žāvētu augļu (rozīnes, bārbeles un/vai dzērvenes)
0,5 glāzes besan (smalki samalti turku zirņu milti)
Augu eļļa cepšanai

Indijas riekstu un malai mērce

3/4 tējkarotes garam masala
0,5 tējkarotes Kašmiras čili pulvera
0,5 tējkarotes malta koriandra
1/4 tējkarotes maltas kurkumas
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
0,5 tējkarotes ķimeņu sēklu
1 liels sīpols, rupji sagriezts
1,5 tējkarotes rīvēta ķiploka
1,5 tējkarotes rīvēta ingvera
1/4 glāzes neapstrādātu Indijas riekstu, iemērcētu karstā ūdenī vismaz 30 minūtes
3/4 glāzes konservētu veselu nomizotu tomātu, sasmalcinātu ar rokām
1/4 glāzes bieza krējuma
1/4 tējkarotes kasuri methi (žāvētas grieķu sierāboliņa lapas), viegli sasmalciniet ar rokām

Innings

1/4 tējkarotes garam masala
Svaigas koriandra lapas
Īpašs aprīkojums: fritēšanas termometrs; virtuves svari

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: panīra siers, kotletes, kartupelis, pistācijas, Indijas rieksti, tomāti, krējums, rozīnes, garam masala, malti sarkanie čili pipari, ķimenes, koriandrs, kurkuma

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā bļodā sajauciet kartupeļu biezeni, koriandru, čili, 1 tējkaroti sāls un 1/4 tējkarotes melno piparu. Sajauciet līdz gludai masai. Nogaršojiet un pielāgojiet garšvielas pēc nepieciešamības. Nolieciet malā.
Ievietojiet panīru virtuves kombainā un sadrupiniet. Pievienojiet riekstus un žāvētus augļus un sasmalciniet, līdz tie ir smalki sakapāti. Ja panīrs ir nesālīts, pievienojiet šķipsniņu sāls. Pārlejiet maisījumu nelielā bļodā.

Kjufta:

No kartupeļu maisījuma izveido 8 vienādas bumbiņas (vieglāk ir izmantot virtuves svarus). No panīra maisījuma izveido 8 vienādas bumbiņas. Tām nav jābūt perfekti veidotām, taču kartupeļu bumbiņas ir daudz vieglāk piepildīt, ja arī panīra maisījums ir bumbiņu formā.
Turiet kartupeļu bumbiņu plaukstā. Ar īkšķi izveidojiet iedobumu. Ievietojiet panīra bumbiņu iedobumā un viegli iespiediet to. Aizveriet kartupeļu bumbiņu un ripiniet to rokās, līdz tā ir gluda. Atkārtojiet ar atlikušajām kartupeļu un panīra bumbiņām. Ja kartupeļu maisījums pielīp pie rokām un neļauj ripināt gludu bumbiņu, samitriniet plaukstas ar nedaudz istabas temperatūras ūdens un turpiniet ripināt.
Ievietojiet besanu seklā bļodā. Uzmanīgi sarullējiet pildītās bumbiņas besanā. Novietojiet bumbiņas uz šķīvja, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī, kamēr gatavojat mērci. Atdzesētās bumbiņas būs vieglāk apcept.
Mērce:

Tikmēr nelielā bļodā sajauciet garam masala, Kašmiras piparus, koriandru, kurkumu un 2 ēdamkarotes ūdens līdz gludai masai. Nolieciet garšvielu maisījumu malā.
Vidēja izmēra katliņā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu un sviestu. Pievieno ķimenes sēklas un apcep, līdz tās ir viegli apbrūnējušas, apmēram 30 sekundes. Pievieno sīpolu un apcep, ik pa laikam apmaisot, līdz tas ir mīksts un sāk nedaudz apbrūnēt, 8–10 minūtes. Neapbrūnini sīpolu, jo tas ietekmēs mērces krāsu.
Pievienojiet ķiploku, ingveru un 0,5 tējkarotes sāls, labi samaisiet un vāriet, bieži maisot, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet garšvielu maisījumu un vāriet, bieži maisot, līdz izdalās eļļa, apmēram 5 minūtes.
Nokāš kešju riekstus un pievieno tos pannai, pēc tam pievieno tomātus un 0,5 tējkarotes sāls. Palielina siltumu līdz vidēji spēcīgam un vāra, līdz tomātu maisījums sabiezē līdz pastai līdzīgai konsistencei, apmēram 7 minūtes. Noliek malā un ļauj atdzist.
Tikmēr apcep koftu. Lielu čuguna katlu līdz pusei piepildiet ar augu eļļu, pievienojiet fritēšanas termometru un uzkarsējiet uz vidēji lielas uguns līdz 175 °C. Izklājiet resti ar papīra dvieli. Uzmanīgi ievietojiet pusi bumbiņu eļļā, pa vienai, un cepiet, ik pa laikam apgriežot, līdz zeltaini brūnas, apmēram 3 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārvietojiet bumbiņas uz sagatavoto resti. Atkārtojiet ar atlikušajām bumbiņām.
Pārlejiet atdzesēto mērci blenderī, pievienojiet 1 glāzi ūdens un sablendējiet līdz gludai masai. Ielejiet mērci atpakaļ katliņā. Pievienojiet krējumu un kasuri methi, ja izmantojat, un uz vidējas uguns uzvāriet. Mērcei jābūt burkānu zupas konsistencei. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens un pēc garšas pievienojiet sāli.
Uzmanīgi pievienojiet apcepto koftu un karsējiet, ik pa laikam viegli pakratot pannu, lai bumbiņas pārklātos ar mērci, līdz tā ir pilnībā uzkarsusi, apmēram 3 minūtes.
Innings:

Apkaisiet koftu ar garam masala un koriandra lapām.