Svētku jerk tītars ar klasisko mērci
Balsis: 1
Laiks: 3 stundas 30 minūtes plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10
Pirms cepšanas tītaru uz nakti marinē sausā marinādē, kas sastāv no Teksasas-Meksas virtuvei raksturīgām garšvielām — ķimenēm, koriandru, ančo čili, sīpolu pulvera —, un visu šo smaržīgo garšu papildina šķipsniņa brūnā cukura, lai iegūtu saldu, pikantu un perfekti kraukšķīgu garoziņu. Izmantojiet no cepšanas palikušo sulu, lai pagatavotu gardu mērci savam svētku tītaram, pievienojot čipotles papriku adobo mērcē, kas piešķir brīnišķīgu dūmu garšu un vieglu pikantumu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Turcija
- 1 tītars, kas sver 5,5–6,5 kg (atkausējiet, ja sasaldēts)
- 1 ēd.k. l brūnā cukura
- 1 ēdamkarote maltu ančo piparu
- 1 ēd.k. kūpinātas paprikas
- 2 tējkarotes malta kumina
- 2 tējkarotes malta koriandra
- 0,5 tējkarotes sīpolu pulvera
- 1 sīpols, sagriezts 4 gabalos
- 1 burkāns, sagriezts gabaliņos
- 1 selerijas kāts, sagriezts gabaliņos
- 3 timiāna zariņi + 1 ēdamkarote sasmalcinātu lapu
- 165 g nesālīta sviesta
- 0,5 glāzes bieza krējuma
- 1 čipotles pipars adobo mērcē, sasmalcināts, plus 1-2 ēdamkarotes mērces no burciņas
- 1-2 tējkarotes šerija etiķa vai sausā šerija etiķa
- Virtuves aukla
Klasiskā mērce
- 145 g nesālīta sviesta, plus vairāk pēc vajadzības
- Tītara kakls un iekšas (izņemot aknas)
- 1 sīpols, sagriezts 4 gabalos
- 1 burkāns, sasmalcināts
- 1 sasmalcināts selerijas kāts
- 3 timiāna zariņi
- 2 lauru lapas
- 0,5 glāzes sausa baltvīna
- 8 tases viegli sālīta vistas buljona + vairāk pēc vajadzības
- 3/4 glāzes augstākās kvalitātes miltu
- Kausēti tauki un sulas no cepeškrāsnī ceptas tītara gaļas
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, milti, burkāns, selerijas, baltvīns, čipotles pipari adobo mērcē, lauru lapa, timiāns, ančo pipari, paprika, ķimenes, sīpolu pulveris, koriandrs, šerija etiķis, krējums
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Dienu pirms cepšanas pagatavojiet sauso marinādi..
Izņemiet tītaram kaklu un iekšas; ievietojiet ledusskapī mērces pagatavošanai. Nosusiniet tītaru ar papīra dvieļiem. Mazā bļodā sajauciet 2 ēdamkarotes sāls, brūno cukuru, čili pulveri, 2 tējkarotes paprikas, ķimenes, koriandru un sīpolu pulveri. Ierīvējiet apmēram ceturto daļu garšvielu maisījuma tītara dobumā un pārējo izklājiet uz ādas. Novietojiet tītaru uz restēm lielā cepešpannā un neatsegtu ievietojiet ledusskapī uz nakti. - Nākamajā dienā ļaujiet tītaram 30 minūtes pastāvēt istabas temperatūrā. Novietojiet cepeškrāsns režģi uz apakšējā plaukta (izņemiet pārējos režģus); uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F).
- Nolejiet vai izlejiet sulu, kas sakrājusies cepešpannas apakšā. Piepildiet tītara iekšpusi ar sīpoliem, burkāniem, selerijām un timiāna zariņiem. Sasieniet kājas kopā ar virtuves auklu un pabāziet spārnus zem tītara.
- Nelielā katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu, pievieno smalki sagrieztu timiānu un atlikušo 1 tējkaroti paprikas. Ļauj nedaudz atdzist, pēc tam apsmērē visu tītaru ar sviesta maisījumu. Liek cepeškrāsnī un cep 1 stundu. Sāc vārīt uz lēnas uguns iekšu buljonu ar vīnu mērcei.
Buljons mērcei ar iekšām un vīnu.
Lielā katliņā uz vidējas uguns izkausē 2 ēdamkarotes sviesta. Pievieno kaklu un iekšas; vāri, apgriežot, līdz tās ir brūnas, apmēram 5 minūtes. Pievieno sīpolu, burkānu, seleriju, timiānu un lauru lapu; samaisa, lai pārklātu. Pievieno vīnu un uzvāra, nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no katliņa apakšas. Vāri, līdz tilpums samazinās uz pusi, 2 līdz 3 minūtes. Pievieno buljonu, samazini liesmu līdz minimumam un vāri uz lēnas uguns apmēram 1 stundu. Nokāš caur smalku sietu lielā mērkrūzē. Jums vajadzētu iegūt 7 tases buljona. Ja nepieciešams vairāk, pievieno vēl vistas buljonu. - Pēc 1 stundas cepšanas aplaistiet tītaru ar pannas sulu. Turpiniet cept, aplaistot ik pēc 30 minūtēm, līdz āda ir zeltaini brūna un termometrs, ievietots stilbā, rāda 74 °C (165 °F), apmēram vēl 2 stundas.
- Pārvietojiet tītaru uz griešanas dēļa un ļaujiet tai 30 minūtes atpūsties pirms griešanas; saglabājiet cepšanas sulu mērcei.
Klasiskā mērce
Katliņā uz vidējas uguns izkausējiet atlikušās 8 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet miltus un maisiet, līdz masa ir gluda, apmēram 2 minūtes. Pakāpeniski iemaisiet 7 tases sagatavotā buljona, saldo krējumu un adobo mērci ar pipariem; uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz mērce sabiezē, apmēram 10 minūtes. Nolieciet malā, līdz tītars ir gatavs; jums būs nepieciešama gatavošanas sula.
Ielejiet tītara sulu un taukus tauku atdalītājā un ļaujiet nostāvēties, līdz tauki paceļas virspusē. Nolejiet taukus (vai pārlejiet tos pāri pildījumam). Sajauciet vājpiena sulu ar klasisko mērci, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Gatavajai mērcei pievienojiet heresu.
Pirms pasniegšanas uzsildiet mērci. Pasniedziet ar tītaru.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
