Cepta tītara gaļa ar ābolu un brendija mērci

Balsis: 1

Kā pagatavot - ceptu tītaru ar ābolu un brendija mērci

Laiks: 13:00
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8.–10.

Izrotājiet savu svētku galdu ar milzīgu, zeltaini brūnu tītaru, kas smaržo pēc garšaugiem, āboliem, citrusaugļiem un ķiplokiem. Visas šīs sastāvdaļas pirms cepšanas tiek ievietotas putna dobumā, piesūcinot to ar savām sulām. Cepšanas laikā tītaru vairākas reizes apziež ar garšaugu sviestu un dažas minūtes pirms gatavības - ar medus sviestu, lai iegūtu gardu glazūru. Pasniedziet šo tītaru ar gardu ābolu brendiju un sidra mērci. Receptes beigās atradīsiet dažus padomus un ieteikumus putna izvēlei un tā nokaušanai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1/4 glāzes rupjās sāls
1 tējkarote cukura
1 tītars, kas sver 7–8 kg.
1 Granny Smith ābols, rupji sagriezts
2 sīpoli, rupji sagriezti
2 ķiploku galviņas, pārgrieztas uz pusēm šķērsām
1 citrons, pārgriezts uz pusēm
1 ķekars timiāna (apmēram 20 zariņi)
220 g + 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
6 tases viegli sālīta vistas buljona
2 lauru lapas
0,5 glāzes medus
0,5 glāzes ābolu brendija (piemēram, kalvadosa)
0,33 l alkoholiskā ābolu sidra
2 ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cukurs, āboli, sīpoli, ķiploks, citrons, timiāns, sviests, buljons, lauru lapa, medus, brendijs, ābolu sidrs, augstākās kvalitātes milti

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mazā bļodā sajauciet sāli, 1 tējkaroti melno piparu un cukuru. Izņemiet kaklu un iekšas un nolieciet malā mērcei (aknas saglabājiet citai lietošanai). Pārvietojiet tītaru uz cepšanas paplātes ar malām un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Apkaisiet putna ādu un dobumu ar sāls un cukura maisījumu. Ievietojiet ledusskapī bez vāka uz nakti.
Izņemiet tītaru no ledusskapja un noskalojiet sāls maisījumu; nosusiniet putnu. Novietojiet restīti cepeškrāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 °C. Ievietojiet tītara iekšienē ābolu, pusi sīpola, 2 ķiploka pusītes, citronu un apmēram 10 timiāna zariņus; sasieniet kājas kopā ar virtuves diegu un ievietojiet tītaru cepešpannā ar krūtiņu uz augšu. Mazā katliņā uz vidējas uguns izkausējiet 220 g sviesta ar 6 timiāna zariņiem. Sadaliet izkausēto sviestu uz pusēm. Apsmērējiet tītaru ar pusi sviesta un pārklājiet ar foliju. Ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet 3 stundas.

Tikmēr katliņā sajauciet vistas buljonu, lauru lapu, atlikušo kakla daļu un iekšas, atlikušo sasmalcināto sīpolu, 2 ķiploku pusītes un 4 timiāna zariņus; uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce ir samazinājusies līdz apmēram 4 tasēm, apmēram 1 stundu. Nokāsiet tīrā katliņā un nolieciet malā mērcei.
Izņemiet tītaru no cepeškrāsns un palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 220 °C (425 °F). Atlikušo izkausēto sviestu sadaliet uz pusēm (ja nepieciešams, izkausējiet atkārtoti). Noņemiet tītara vāku un apsmērējiet to ar pusi izkausētā sviesta. Lieciet atpakaļ cepeškrāsnī un turpiniet cept, līdz āda ir zeltaini brūna un augšstilbā ievietots momentānolasīšanas termometrs uzrāda 74 °C (165 °F), 45 minūtes līdz 1 stundai.
Iemaisiet medu atlikušajā izkausētajā sviestā un apsmērējiet tītaru ar to visu virsmu; cepiet vēl 10 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns, pārlieciet uz griešanas dēļa un apsmērējiet ar atlikušo medus sviestu; ļaujiet putnam 30 minūtes atpūsties pirms griešanas.
Tikmēr pagatavojiet mērci:

Nolejiet taukus no cepešpannas. Novietojiet cepešpannu virs 2 degļiem un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Pievienojiet ābolu brendiju un sidru. Gatavojiet, ar koka karoti nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus, līdz šķidrums ir samazinājies uz pusi, apmēram 10 minūtes. Pievienojiet atlikto vistas buljonu un uzvāriet.
Mazā bļodā sajauciet miltus un atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta, lai izveidotu pastu; iemaisiet čuguna katlā. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē, apmēram 25 minūtes. Nokāsiet šķidrumu un turiet siltumā uz lēnas uguns. Sagrieziet tītaru un pasniedziet ar mērci.

Piezīme

Pirkums: Pasūtiet svaigu mājputnu gaļu vai iegādājieties saldētu un atkausējiet to neatsegtu ledusskapī 3–5 dienas. Ja izmantojat košera vai marinētu mājputnu gaļu, izlaidiet sālīšanas soli.

Cepšana: Sāciet cept putnu 160 °C temperatūrā, pēc tam apsmērējiet ar eļļu un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 °C; tas palīdzēs ādai kļūt kraukšķīgai. Cepiet, līdz stilbs sasniedz 74 °C temperatūru.

Griešana: Ja jums nav griešanas dēļa ar pilienu kanālu gar malu, izmantojiet parastu griešanas dēli, kas novietots uz cepšanas paplātes ar malu.