Mapo tofu
Balsis: 13
Laiks: 25 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4
Mapo tofu ir viens no populārākajiem Sičuaņas virtuves ēdieniem. Tas ir piesātināts ar reģionam raksturīgās garšvielas – Sičuaņas piparu graudu – aromātu un bagātīgo, pikanto dobajiangas pupiņu pastas garšu. Saskaņā ar leģendu, ēdiens tika nosaukts par Mapo tofu (Bebrainās vecās lēdijas tofu) par godu kādai vecai ķīniešu sievietei, kura to gatavoja savā ēstuvē. Ēdiens kļuva slavens visā valstī, iegūstot iesauku "Bebrainās vecās lēdijas tofu". Papildus galvenajai sastāvdaļai – tofu – tas satur arī maltu cūkgaļu un fermentētas melnās sojas pupiņas. Viss tiek gatavots pikantā mērcē un pasniegts ar tvaicētiem rīsiem.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 450 g maltas cūkgaļas
- 1 iepakojums (400 g) stingra tofu, nosusināts un sagriezts 1 cm kubiņos.
- 2 tējkarotes Sičuaņas piparu graudu
- 1 glāze viegli sālīta vistas buljona
- 3 ēdamkarotes karstu pupiņu pastas (piemēram, dobajiang)
- 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
- 2 ēdamkarotes karstas sezama eļļas vai čili eļļas
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- 1 ēdamkarote tumši brūnā cukura
- 2 ēdamkarotes rapšu eļļas
- 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 2,5 cm ingvera saknes, smalki sagrieztas
- 2 ēdamkarotes sālītu fermentētu melno pupiņu, noskalotu un smalki sagrieztu
- 1/3 glāzes plāni sagrieztu zaļo sīpolu, tikai baltās un gaiši zaļās daļas
- 5 tases tvaicētu jasmīna rīsu pasniegšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tofu, malta cūkgaļa, jasmīna rīsi, ingvera sakne, Sičuaņas pipari, zaļie sīpoli, čili eļļa, ciete
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē vokpannu uz vidējas uguns un apgrauzdē Sičuaņas piparu graudus, līdz tie kļūst smaržīgi, apmēram 10 sekundes. Noņem no uguns un pārnes piparu graudus bļodā, lai atdziest. Sasmalcina piparu graudus garšvielu dzirnaviņās vai piestā un piestā, līdz tie ir rupji samalti, un noliek malā. Vidēja lieluma bļodā sajauc vistas buljonu, karsto pupiņu pastu, kukurūzas cieti, karsta eļļa, sojas mērce un cukurs.
- Uzkarsē vokpannu uz vidējas uguns. Pievieno rapšu eļļu, ķiploku, ingveru un fermentētas melnās pupiņas un, bieži maisot, vāri, līdz kļūst smaržīga, apmēram 10 sekundes. Pievieno malto cūkgaļu un vāri, ik pa laikam maisot un sadalot gaļu ar koka lāpstiņu vai karoti, līdz tā ir brūna, 3–5 minūtes. Samazini uguni līdz vidējai, ja ķiploks sāk degt. Pievieno atliktos maltos Sičuaņas piparus, tofu un sojas mērces maisījumu. Vāri, vienreiz maisot, lai vienmērīgi sadalītos, līdz mērce ir reducējusies, sabiezējusi un kļuvusi spīdīga, apmēram 2 minūtes.
- Noņemiet no uguns un dekorējiet ar zaļajiem sīpoliem. Pasniedziet ar tvaicētiem jasmīna rīsiem.
Piezīme:
Sičuaņas piparu graudi, fermentētas melnās pupiņas un karsto pupiņu pasta ir pieejami specializētos tiešsaistes veikalos un lielākajā daļā Āzijas tirgu.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
