Arancini ar krabi

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 30 bumbiņas

Kraukšķīgās Sicīlijas arančīni bumbiņas ir garda uzkoda, kas lieliski piemērota jebkuram gadījumam. Ja plānojat svētkus vai īpašu notikumu, ko vēlaties atzīmēt ar gardu našķi, pagatavojiet arančīni ar īstu krabju gaļu. Bumbiņas ir gatavotas no risotto, kas sajaukts ar maskarpones un parmezāna sieru, radot lipīgu tekstūru. Pievienojiet krabju gaļu un ar rokām izveidojiet bumbiņas. Pēc tam apviļājiet arančīni rīvmaizē un fritējiet. Izmantojiet japāņu panko rīvmaizi, lai iegūtu īpaši kraukšķīgu garoziņu, kas rada patīkamu kontrastu maigajam pildījumam.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Risotto

2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
2 ēdamkarotes sviesta, istabas temperatūrā
2 šalotes sīpoli, sasmalcināti
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
0,5 tējkarotes rupjās sāls
1 ēdamkarote arborio rīsu
1 glāze baltvīna
2 tases jūras velšu buljona
0,5 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
2 ēdamkarotes maskarpones, istabas temperatūrā
1 tējkarote sarīvētas citrona miziņas (no 1 liela citrona)
2 tases krabju gaļas gabaliņu, čaumalas noņemtas
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu maurloku

Arancini

0,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
0,5 tējkarotes rupjās sāls
2 olas, istabas temperatūrā
1 ēd.k. panko rīvmaize
Augu eļļa, cepšanai
2 ēdamkarotes veikalā pirkta marinādes mērce, silts, mērcēšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: Arborio rīsi, baltvīns, krabju gaļa, Parmezāna siers, maskarpones siers, rīvmaize, marinādes mērce

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Risotto:

Uzkarsē 3 litru čuguna katlu uz vidēji lielas uguns. Pievieno olīveļļu un sviestu. Kad sviests ir izkusis, pievieno šalotes sīpolus un ķiplokus; vāri, bieži maisot ar koka karoti, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 2 minūtes. Pievieno sāli un rīsus; samaisa, lai pārklātu ar eļļu. Vāri 1 minūti, pēc tam pārlej ar baltvīnu. Samazini uguni līdz vidējai un vāri uz lēnas uguns, bieži maisot, līdz vīns ir gandrīz pilnībā uzsūcies.
Pievienojiet buljonu un samaisiet; vāriet, bieži maisot, līdz rīsi ir mīksti, bet ne izšķīduši, 15 līdz 20 minūtes. Noņemiet no uguns un iemaisiet parmezānu, maskarpones sieru, citrona miziņu, krabju gaļu un lociņus.

Novietojiet risotto uz ar cepampapīru izklātas cepšanas plāts un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest.
Arancini:

Sagatavojiet panējuma virsmu, novietojot trīs seklas bļodas blakus: vienā bļodā ieberiet miltus un sāli, otrā — olas, bet trešajā — rīvmaizi. Izmantojot 1 ēdamkarotes saldējuma kausiņu, izgrebiet risotto un ar rokām izveidojiet no tā bumbu. Apviļājiet bumbu miltos, pēc tam iemērciet to olā un pēc tam rīvmaizē; pārliecinieties, ka visa bumba ir labi pārklāta. Novietojiet to uz cepamās plāts ar malām un atkārtojiet ar atlikušo risotto.
Vidēja izmēra katliņā ielejiet pietiekami daudz eļļas, lai izveidotu 5 cm dziļu kārtu. Karsējiet uz vidējas uguns, līdz fritēšanas termometrs rāda 175 °C (335 °F). Izmantojot putu karoti, eļļā ievietojiet 5–6 rīsu bumbiņas vai tik daudz, cik pannā var ievietot, nepārblīvējot tās. Cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai 3–4 minūtes. Pārlieciet uz ar papīra dvieli izklātas cepšanas pannas, lai notecinātu šķidrumu. Turpiniet cept atlikušās rīsu bumbiņas.
Pasniedziet arancīni siltus ar marinādes mērci mērcēšanai.