Rīsu un zaļo zirnīšu arančīni ar jogurta mērci

Balsis: 1

Kā pagatavot - rīsu un zaļo zirnīšu arancīni ar jogurta mērci

Laiks: 5 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: lielam uzņēmumam

Sicīlijas arančīni burtiski ir risotto, kas apcepts kraukšķīgās, pirkstiem draudzīgās bumbiņās. Tātad, receptes pirmā daļa ir saistīta ar risotto pagatavošanu ar zaļajiem zirnīšiem. Kad tas ir gatavs, rīsu maisījumu rūpīgi atdzesē un veido mazas bumbiņas. Pēc tam arančīni apviļā rīvmaizē un apcep lielā daudzumā augu eļļas, līdz tie ir vienmērīgi brūni no visām pusēm. Pasniegšanai pagatavojiet atspirdzinošu mērci no majonēzes un grieķu jogurta, aromatizētu ar aromātiskiem garšaugiem un karamelizētu citronu sulu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Arancini

1,5 ēdamkarotes Arborio rīsu
450 g saldētu zaļo zirnīšu
4 ēdamkarotes viegli sālītas dārzeņu buljons
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
1/4 glāzes sasmalcinātu šalotes sīpolu (1 liels sīpols)
1 ēdamkarote sasmalcināta ķiploka (2-3 daiviņas)
0,5 glāzes baltvīna
0,5 glāzes smalki sarīvēta parmezāna siera
1 citrona miziņa
Rapšu eļļa pannas ieziešanai un cepšanai
110 g rīvēta sausa mocarellas siera (apmēram 1 un 1/4 glāzes)
3 lielas olas
2 ēd.k. panko rīvmaize

Mērce

1/4 glāzes svaigu bazilika lapu
1/4 glāzes svaigu diļļu zariņu
1/4 glāzes svaigu piparmētru lapu
2 ēd.k. rupji sagrieztu maurloku
2 ēdamkarotes ceptas citronu sulas, skatīt recepti zemāk
1 glāze majonēzes
1 glāze grieķu jogurta

Cepts citrons

1 tējkarote medus
1/4 tējkarotes olīveļļas
1 Meijera citrons, pārgriezts uz pusēm šķērsām

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: Arborio rīsi, zirņi, Parmezāna siers, mocarellas siers, baltvīns, citrons, maurloki, baziliks, dilles, piparmētra, jogurts

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mērce:
Ievietojiet baziliku, dilles, piparmētru, zaļos sīpolus, cepto citronu sulu, majonēzi un grieķu jogurtu virtuves kombainā un sablendējiet līdz gludai masai. Pievienojiet sāli pēc garšas. Uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī līdz pasniegšanai.
Arancini:
Nolieciet malā 1 glāzi saldētu zirnīšu. Ievietojiet atlikušos zirnīšus blenderī kopā ar 1 glāzi dārzeņu buljona un sablendējiet līdz gludai masai. Ielejiet zirņu maisījumu vidēja lieluma katliņā un pievienojiet atlikušās 3 tases buljona un 2 tējkarotes sāls. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji mazas uguns.

Vidēja lieluma čuguna katlā uz vidēji lielas uguns izkausē 2 ēdamkarotes sviesta. Pievieno rīsus un vāri, līdz tie kļūst necaurspīdīgi un viegli apgrauzdēti. Pievieno šalotes sīpolus un ķiplokus; vāri vēl 2–3 minūtes, lai apgrauzdētu ķiplokus un mīkstinātu sīpolus. Pārlej pannu ar baltvīnu, uzvāra un vāri, līdz tas gandrīz pilnībā iztvaikojis. Pievieno trešdaļu karstā buljona, samazina liesmu līdz vidējai un, bieži maisot, uzvāra buljonu.
Turpiniet maisīt rīsus 8 minūtes, līdz buljons ir gandrīz pilnībā uzsūcies. Kad katliņā ir vairāk rīsu nekā šķidruma, pievienojiet vēl vienu trešdaļu buljona un atkārtojiet vēl 8 minūtes. Pievienojiet atlikušo buljonu un šoreiz maisiet, līdz rīsi ir pietiekami biezi (tiem vajadzētu atstāt pēdas, ja ar karoti pārvelkat rīsus cauri). Noņemiet no uguns un iemaisiet atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta, parmezāna sieru, citrona miziņu, zaļos zirnīšus, kā arī sāli un melnos piparus pēc garšas.
Viegli ieziež cepšanas pannu ar rapšu eļļu un vienmērīgā kārtā izklāj risotto; ļauj atdzist. Kad risotto ir sasniedzis istabas temperatūru, pārklāj to ar pārtikas plēvi, piespiežot to tieši pie rīsu virsmas, un ievieto ledusskapī uz 4 stundām vai nakti.
No atdzesētā risotto izveidojiet 20 arančīni bumbiņas, apmēram 1/4 glāzes katrai bumbiņai. Katru bumbiņu saplaciniet ar plaukstu, centrā ielieciet tējkaroti mocarellas un salieciet malas ap sieru. Vēlreiz izveidojiet bumbiņas. Šajā brīdī arančīni var ļaut nakti atpūsties uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar pārtikas plēvi.
Dziļi cepti:
Kad gatavs cepšanai, uzkarsē 5–7,5 cm rapšu eļļas lielā čuguna pannā līdz 175 °C. Izklāj pannu ar papīra dvieļiem.
Seklā traukā sakuļ olas, pārkaisa ar sāli un pipariem. Otrā seklā traukā pievieno panko rīvmaizi, pārkaisa ar sāli un pipariem. Iemērc arančīni olā un pēc tam apviļā rīvmaizē.
Apcepiet arancīni pa dažām kārtiņām vienlaikus, ik pa laikam apgriežot, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi no visām pusēm, apmēram 4 minūtes. Ar putu karoti pārvietojiet uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu; nekavējoties pievienojiet sāli.

Pasniedziet arancīni karstus ar mērci.

Cepts citrons:
Uzkarsē čuguna pannu uz vidējas uguns un pievieno medu un olīveļļu. Kad medus ir izkusis, samaisa, tad citrona pusītes ar griezuma pusi uz leju ievieto maisījumā. Cep, līdz citroni ir apgrauzdēti un medus karamelizējas griezuma pusēs, apmēram 4 minūtes. Pārliek citronus uz cepšanas paplātes un ļauj atdzist.

Piezīme

Ja citronu necep, to var aizstāt ar 2 ēdamkarotēm svaigas citrona sulas un 1 tējkaroti medus.