Pekinas pīles krūtiņas
Balsis: 6
Laiks: 45 minūtes plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4
Lai pagatavotu svētku Pekinas pīli, var izmantot tikai gaļīgāko pīles daļu — krūtiņu —, kuru pēc tam plāni sagriež, izklāj un pasniedz ar dārzeņiem. Tā izskatās grezni un garšo fantastiski. Taču, lai krūtiņa būtu garda un sulīga, pārklāta ar kraukšķīgu, plānu ādu — Pekinas pīles raksturīgā īpašība —, tā jāmarinē rīsu vīna, sojas mērces un ķīniešu piecu garšvielu pulvera maisījumā un bez vāka atdzesē ledusskapī apmēram 24 stundas. Vēl viens īpaši kraukšķīgas ādas noslēpums ir griezumi. Pirms cepšanas ādā izveidojiet šķērsgriezumus, negriežot cauri gaļai, kas palīdz labāk izcelties taukiem.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 4 pīles filejas (katra 150–200 g), nosusiniet ar virtuves dvieli
- 3 ēdamkarotes l Šaosjinas vīna
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1/8 tējkarotes + šķipsniņa 5 garšvielu garšvielas
- 2 ēdamkarotes hoisin mērces
- 2 zaļie sīpoli, plāni sagriezti, pasniegšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pīles krūtiņa, piecu garšvielu garšviela, hoisina mērce, sojas mērce
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Vidēja lieluma bļodā sajauciet 2 ēdamkarotes Shaoxing vīna ar sojas mērci, sāli un 1/8 tējkaroti piecu garšvielu pulvera. Pievienojiet pīles krūtiņas un ierīvējiet tās marinādē. Novietojiet krūtiņas blakus uz šķīvja un atdzesējiet ledusskapī bez vāka uz 12–36 stundām; ādai jābūt pilnībā sausai.
- Mazā bļodā sajauciet atlikušo 1 ēdamkaroti Shaoxing vīna, šķipsniņu piecu garšvielu pulvera un hoisin mērci. Nolieciet malā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Uzkarsē lielu pannu ar biezu dibenu uz vidējas uguns.
- Izņemiet pīli no ledusskapja un iegrieziet ādā šķērsām. Ievietojiet krūtiņas pannā ar ādu uz leju un uzmanīgi apcepiet taukus; āda cepšanas laikā kļūs tumši zeltaini brūna. Kad pīle pārstāj izdalīt taukus (pēc 8–10 minūtēm) apgrieziet krūtiņas ar ādu uz augšu un cepiet vēl 1–2 minūtes. Pārvietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet 5 minūtes vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 57 °C; krūtiņām jābūt rozā un stingrām centrā.
- Nekavējoties pārvietojiet pīli uz šķīvja vai griešanas dēļa. Ar konditorejas otu uzsmērējiet hoisin mērces maisījumu uz ādas. Ļaujiet atpūsties 10 minūtes un pēc tam sagrieziet šķēlēs.
- Pasniegšanai sagrieziet krūtiņas pa diagonāli apmēram 0,5 cm biezās šķēlēs un izkārtojiet tās vēdekļveida veidā uz šķīvja. Apkaisiet ar zaļajiem sīpoliem.
Piezīme
Šaosingas rīsu vīnu var atrast specializētos Āzijas tirgos vai tiešsaistes veikalos..
Receptes autors - Tifānija Tīsena ir amerikāņu aktrise, kura kļuva slavena ar savu lomu seriālā "Beverlihilsa, 90210".
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
