Sālī cepta zivs ar citronu-olīvu mērci
Balsis: 1
Laiks: 1 stunda 50 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6-8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6-8
Šī recepte vislabāk der baltām zivīm ar dažām asakām, piemēram, lutjānām vai jūras asariem. Veselas, izķidātas zivis tiek ceptas zem biezas sāls kārtas. Tas neļauj zivij kļūt pārsālītai, un, pateicoties sāls garozai, tā pilnībā izcepsies savā sulā, piesātinot dobumā sablīvēto garšaugu garšas, kā rezultātā zivs kļūst maiga, mutē kūstoša. Lai pagatavotu garozu, sāli sajauc ar olu baltumiem un citrona miziņu, padarot to par lielisku izolatoru. Norādījumi par zivs izņemšanu no sāls garozas un filejas atdalīšanu ir pievienoti receptes beigās. Pasniedziet ar olīvu mērci citronu sulā.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 2 veselas sarkanās lutjānzivis vai grupveida zivis, katra 1–1,3 kg, bez zvīņām un ķidām (bez žaunām un spurām)
- 1 ķekars svaigu pētersīļu
- 0,5 glāzes fenheļa sēklu
- 2 paciņas pa 1,3 kg rupjās sāls (apmēram 17 ēdamkarotes)
- 2 citronu rīvēta miziņa + 3 ēdamkarotes citronu sulas
- 3 tases olu baltumu (apmēram 680 g)
- 1/3 glāzes Castelvetrano olīvas vai citas saldas zaļas olīvas, bez kauliņiem, smalki sagrieztas
- 0,5 tases extra virgin olīveļļas
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sarkanā lutjānzivs, asari, pētersīļi, fenheļa sēklas, citrons, olas, olīvu
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Novietojiet cepeškrāsns restes cepeškrāsns augšējā un apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet līdz 230 °C (430 °F). Noskalojiet zivi no iekšpuses un ārpuses un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Apkaisiet ar melnajiem pipariem no iekšpuses un ārpuses. Smalki sakapājiet 2 ēdamkarotes pētersīļu un nolieciet malā. Atlikušos pētersīļus izklājiet zivs dobumos.
- Sausā pannā uz vidējas uguns apgrauzdējiet fenheļa sēklas līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 4 minūtes. Grauzdētās fenheļa sēklas sasmalciniet garšvielu dzirnaviņās vai piestā; nolieciet malā 1 ēdamkaroti fenheļa sēklu un pārējās pārlieciet ļoti lielā bļodā. Pievienojiet sāli un citrona miziņu, pēc tam iemaisiet olu baltumus, līdz maisījums atgādina mitras smiltis.
- Uz katras no divām cepšanas plātīm ar malām uzklāj plānu sāls maisījuma kārtu, kas ir nedaudz lielāka par zivs izmēru. Uz katra sāls slāņa novieto zivi, pēc tam pilnībā pārklāj zivi ar atlikušo sāls maisījumu, piespiežot to zivs formā. Pirms zivs pilnīgas pārklāšanas ar sāli, ar nazi atzīmē katras zivs biezāko vietu aiz galvas un izveido nelielu caurumu sāls maisījumā (šeit ievieto termometru).
- Cepiet zivi, līdz tā ir zeltaini brūna un termometrs, kas ievietots atzīmētajās vietās, sasniedz 60 °C (140 °F), 40–50 minūtes. Izņemiet zivi no cepeškrāsns un ļaujiet tai atpūsties 15 minūtes.
Tikmēr pagatavojiet mērci:
Samaisiet olīvas ar olīveļļu, citronu sulu, atlikušajām 2 ēdamkarotēm pētersīļu un 1 ēdamkaroti malta fenheļa, 1 ēdamkaroti ūdens, 1/4 tējkarotes sāls un šķipsniņu svaigi maltu melno piparu. Nolieciet malā līdz pasniegšanai.Lai noņemtu sāli, ar nelielu nazi ieplaisā garozas pa zivs perimetru; izmet sāls garozas. Ievietojiet lāpstiņu zem katra zivs gala un pārlieciet uz šķīvja vai griešanas dēļa. Lai pasniegtu, apgrieziet katras zivs augšējo fileju ar sviesta nazi vai karoti; noņemiet ādu. Izņemiet asakas un izmetiet asakas un galvu. Noņemiet ādu no apakšējās filejas. Pasniedziet ar citronu-olīvu mērci.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
